Sabores de Medio Oriente entre panes, dips y especias
CON PAN PITA EN AIRE LIBRE
En Belgrano, Aire Libre propone una carta de raciones pensada para abrir la mesa con preparaciones de formato simple y para compartir. Dentro de ese recorrido, el hummus con pan pita es una de las opciones más elegidas. La preparación parte de garbanzos cocidos procesados con jugo de limón, tahine, ajo, comino, sal y pimienta. Luego se incorpora aceite de oliva en hilo hasta lograr una pasta de textura suave. Se sirve en bowl, con aceite de oliva en superficie y pan pita artesanal como acompañamiento. Una opción ideal para compartir entre varios y abrir la mesa.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
UNA REVERSIÓN DE BILBAO
En Bilbao, el hummus con sésamo negro se suma a la propuesta de tapeo como una opción fresca, sabrosa y pensada para compartir. Se trata de la pasta tradicional de garbanzos, suave y cremosa, que incorpora un tahini negro artesanal que le aporta profundidad, notas tostadas y un perfil ligeramente más intenso que el clásico. Servido como tapa, es ideal para abrir la mesa y acompañar con pan y otras tapas, como las papas bravas o las croquetas de jamón ibérico. Su carácter untuoso y equilibrado marida muy bien con un vermut con soda o con un vino blanco fresco, que ayudan a resaltar sus matices y limpiar el paladar entre bocado y bocado. Una opción simple pero con identidad, que amplía el recorrido de sabores en la carta.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
DE REMOLACHA CON MILANESA DE BERENJENA Y EN PICADA PARA COMPARTIR EN TACU
En TACU, el nuevo espacio de San Fernando que combina restaurante y bowling, la carta suma opciones para compartir y platos de impronta clásica con guiños actuales. Entre ellos se destaca el hummus de remolacha, una preparación que acompaña dos propuestas del menú y aporta color, textura y un sabor único. En la milanesa de berenjena —apta vegana— se sirve junto a palta y cebolla encurtida, en un plato que reúne crocancia y contrastes. Su base de garbanzos y remolacha suma cuerpo y color a cada bocado. También integra la picadita fría, donde se presenta con pan y convive con queso dambo marinado, jamón cocido horneado, jamón crudo, aceitunas marinadas, pepperoni, queso azul, pepinos encurtidos y escabeche de berenjenas. En ese recorrido de sabores, funciona como un untuoso contrapunto dentro del conjunto. TACU incorpora esta preparación en dos formatos distintos que invitan a disfrutar y compartir.
Dirección: General Arias 710, San Fernando.
Instagram: @tacu_restobowling
PARA TAPEAR EN NEGRO EL SALVADOR
Dentro de la sección de “acompañamientos y tapas” de Negro El Salvador, el hummus casero se presenta como una de las opciones más tentadoras para compartir. Elaborado a partir de la receta tradicional, combina garbanzos cocidos procesados con tahini, jugo de limón, ajo y aceite de oliva, logrando una pasta suave, cremosa y de sabor equilibrado entre lo untuoso y lo levemente ácido. En esta versión, se sirve acompañado de vegetales en conserva que aportan contraste y frescura, junto a panes de masa madre ideales para untar y completar cada bocado. Es una alternativa perfecta para quienes salen de la oficina y buscan algo rico al centro de la mesa, en un formato relajado y social. La experiencia se potencia con una oferta de bebidas amplia: desde café de especialidad —en versiones calientes, frías, clásicas u originales— hasta opciones como una copa de vino o un vermut La Fuerza, que puede pedirse con soda o en botella con sifones para extender la tarde con un espíritu más distendido.
Dirección: El Salvador 4200, Palermo.
Instagram: @cafenegrook
CLÁSICO DE GARBANZOS ORGÁNICOS EN CASA PLANES
A mediados de abril abrió sus puertas Casa Planes, el nuevo restaurante de los empresarios gastronómicos y chefs Guillermo Busquiazo y Cabito Massa Alcantara, que en su local ubicado en Caballito, diseñaron con una propuesta de cocina artesanal y cálida pensada para todos los momentos del día, entre desayunos, brunchs, meriendas, cenas y opciones para picar. Entre las entradas ofrecen hummus clásico, elaborado con una selección de garbanzos orgánicos y aceite de oliva patagónico sin filtrar, acompañado por pan nann, una especie de panificado plano que sólo lleva harina de trigo y levadura, coronado con garbanzos crocantes. Para acompañar, cuentan con una variedad de aperitivos clásicos, cervezas y vermut de la casa para compartir, infusionado con té chai y pomelo. La experiencia se completa en un entorno cálido, amplio y de colores tenues en una vieja casona, bajo una atención personalizada.
Dirección: Planes 1400, Caballito.
Instagram: @casaplanes.ba
DE ARVEJAS EN ENSALADA CON TOQUE PERUANO EN TANTA
Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana de Gastón Acurio, desarrolla una propuesta que combina recetas tradicionales con influencias internacionales en una carta pensada para compartir. Dentro de sus opciones, la ensalada Barranco incorpora hummus de arvejas como parte de su composición, en un plato que reúne quinoa roja y blanca, tomate, pepino, cebolla, morrón, frijol negro, rocoto, menta, choclo, palta, queso fresco y aceitunas negras. El hummus —elaborado con tahini, limón, aceite de oliva y sal— aporta una textura cremosa que se complementa con chips de pan de pita, en una preparación que suma variedad de ingredientes y matices dentro del menú.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
ENTRE SÁNDWICHES Y PIQUEOS: DOS VERSIONES DEL HUMMUS DE SIFÓN
En Sifón, espacio inspirado en la tradición de la soda y en el ritual de las mesas compartidas, el hummus casero encuentra lugar en distintas preparaciones de la carta. Elaborado junto con tahini artesanal, se utiliza en el sándwich de milanesa de gírgolas, servido en ciabatta de larga fermentación con lechuga, tomate y cebolla encurtida, donde aporta una textura cremosa que equilibra el perfil crocante de los hongos. La misma receta también puede pedirse para picar, acompañada de pan rústico y un pincho de hongos a la plancha, en una opción pensada para compartir entre vermuts, sifones y platitos de impronta barrial.
Direcciones: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
DE ARVEJAS CON PAN CHATO EN ELÉCTRICA PIZZA
En una esquina de Palermo Hollywood, los empresarios gastronómicos Sebastián Levy Daniel y Brian Rapoport presentan Eléctrica, un restaurante en versión extendida de su primer local ubicado en Villa Crespo, con más espacio y propuestas culinarias, entre platitos, pizzas de masa madre estilo napoletano y pastas. Entre sus creaciones se destaca el hummus de arvejas, preparado con jugo de limón, tahini, aceite de oliva, sal y pimienta. De textura súper cremosa, se corona con una selección de pequeñas hojas verdes, aceite de oliva y arvejas crocantes y especiadas. Se presenta acompañado con pan chato de elaboración artesanal, condimentado con pimienta, oliva y sal gruesa, cocinado en el horno de leña del lugar. Ideal para acompañar con cerveza fría o una copa de vino de la casa, como antesala de sus principales, como los rigatonis con salsa de tomate casera o la pizza argenta, con salsa de tomates, mozzarella, aceitunas verdes y orégano.
Dirección: Honduras 5903, Palermo.
Instagram: @electricapizza / @barelectrica
EN BURGER Y EN VERSIÓN PARA TAPEAR EN DESARMADERO
En el polo gastronómico de Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session combinan una propuesta de cerveza artesanal con más de 40 canillas en rotación y una cocina casera pensada para compartir, donde el hummus clásico de garbanzos ocupa un lugar dentro de la carta, sumando sabor y cremosidad a varias de sus opciones. Este preparado aparece en distintas alternativas, como el hummus clásico con pita chips, la Mini Picada Falafel —que incluye falafel, hummus, berenjenas asadas y repollo con pan árabe— y la Picada Session, con hummus, berenjenas al escabeche, guacamole, pasta de aceitunas, pita chips y nachos. También forma parte de la burger de cordero, que combina medallón de carne con queso brie, hummus, tomate asado, rúcula y cebolla morada en pan de papa. Estas propuestas se integran a un menú que abarca tapas calientes, hamburguesas, sándwiches y ensaladas, entre otras preparaciones.
Dirección: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
TOSTADA CON HUMMUS CASERO, MORRÓN ASADO Y PEPINILLOS EN CHILL GARDEN
En Chill Garden, el restaurante emplazado en una casona del siglo XIX en el corazón de Caballito, la carta del chef Tupac Guantay propone una cocina honesta, estacional y con identidad federal. Una de las entradas que mejor sintetiza esa filosofía es el hummus: una tostada de pan de campo con hummus casero, morrón asado, pepinillos, semillas de sésamo y una delicada emulsión de albahaca que equilibra cada bocado con frescura y profundidad. Para acompañar, la carta de bebidas ofrece el Jardín Babilonio, un mocktail a base de agua, jugo de naranja, jugo de limón, almíbar de jengibre y albahaca —refrescante, aromático y perfecto para el calor. El espacio, recuperado de manera autogestiva durante la pandemia, combina un jardín con más de cien plantas y sectores acondicionados para todas las estaciones, un salón interior de impronta doméstica y una cava privada, todo en una casona que supo pertenecer al político y abogado Leandro N. Alem. Una propuesta con historia, criterio gastronómico y un ambiente que invita a quedarse.
Dirección: Pujol 935, Caballito.
Instagram @chillgarden.ba
CON ZANAHORIAS ASADAS Y GARRAPIÑADA DE AVELLANAS EN TOMATE
En Tomate, el chef Facundo Berti incluye esta temporada dos versiones de hummus que vale la pena conocer. La primera es un hummus de garbanzos y maní con aceite de oliva, servido con pan pita, una preparación directa que funciona como entrada o para compartir. La segunda lleva el plato a otro registro: hummus con zanahorias asadas, yogurt natural y garrapiñada de avellanas, acompañado con pan árabe, con opción vegana sin yogur, donde el contraste entre la cremosidad del hummus, la dulzura de las zanahorias y el crocante de las avellanas construye una combinación que representa bien el espíritu de la carta de otoño, diseñada en torno a productos como membrillos, peras, hongos, kale, cordero y pesca del Atlántico. Los tres locales de Tomate se caracterizan por una ambientación con vegetación abundante y una carta que se renueva con cada estación.
Direcciones: Av. Infanta Isabel 555, Palermo, Rosedal; El Salvador 4676, Palermo Soho; Los Crisantemos 392, Pilar.
Instagram: @tomate.estacion