Cuando se habla de la alimentación vegetariana nos referimos a aquella que excluye el consumo de productos cárnicos, de carne y mismo de pescado. Y será vegana (o vegetariana estricta), cuando se quita y/o elimina de la ingesta diaria, todo producto que sea de origen animal, como ser lácteos, huevos y miel.
Chef Fabián Mata (Veggie Vegan)
“Ser veggie” significa ser “vegetariano; ser Veggie Vegan (vegetariano o vegano) hace referencia a llevar un estilo de vida en la que se excluye de la dieta, aquellos productos de origen animal… Para diferenciar entre vegano y vegetariano; el primero excluye los productos que son derivados de animales (miel, lácteos, o huevos, manteca) y cualquier otro producto que también sea derivado y, en el caso del segundo, el vegetariano no come ningún tipo de carne, ni tampoco aves y pescado.
Hoy por hoy, sea por motivos ideológicos, ambientales, éticos o mismo saludables, cada vez son más las personas que realizan una reducción en la ingesta de carne en su alimentación y, con ello, constituyen el colectivo vegetariano; un movimiento éste presente en prácticamente todo el mundo y de sumo interés para muchas empresas alimenticias y de marcas que, progresivamente y en los últimos, ha ganado un considerable interés en la población general.
El respeto a los animales, la salud y la sostenibilidad, son las causales que han llevado a los “veggies” a hacer ésa elección. Ellos le dan suma importancia al mundo vegetal en su nutrición.
En esta oportunidad quiero presentar al Chef Fabián Mata y que, además, es presidente de la Federación Latinoamericana de Master Chefs de Argentina (*), quien nos comparte un Sándwich de pan árabe gluten free patrón casero…
Sándwich de pan árabe gluten free patrón casero
En las imágenes el chef nos comparte un sándwich realizado a base de fécula de mandioca harina de arroz y fécula de maíz con psylium, aceite de coco con buena hidratación de pan; y su sándwich de un patrón casero con rúcula hidropónica tomates secos hidratados y una tártara de pepinos
La siguiente es otro clásico, cheesecake oreo, donde la galletita ha sido realizada de chocolate con harina de algarroba. Y, además, el volcán de chocolate y la clásica pre mezcla libre de gluten con una rica manteca chocolate semi amargo de cobertura clásico volcán de chocolate
(*) La Federación Latinoamericana de Master Chefs de Argentina tiene por objeto el promover, difundir y desarrollar una gastronomía racional y sostenible, con el fin de contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural del país, sin distinción de raza, sexo o religión. Para ello desarrollarán talleres formativos y cursos de capacitación, hasta con los que se aprenderá, de manera rápida y fácil, todos los secretos de la gastronomía.
Por Claudio Valerio