Clásico y versiones de autor para elegir
SIFÓN ADELANTA EL FESTEJO CON UNA PANCHO PARTY
Sifón Chacarita adelanta el Día del Hot Dog con Pancho Party, un pop up que se realizará el martes 21 desde las 19 h, en el que cruza su impronta de sodería con invitados y versiones que llevan al clásico a otros registros: en colaboración con la cuenta Buenos Paladaires (@buenospaladaires) y con la participación de José Delgado (@josedelol), chef de Cang Tin, con un pancho thai, y la pastelera Coni Borrás (@coniborras ), a cargo del cierre dulce con helado. El menú incluye un panchito clásico con mayonesa, mostaza, ketchup y papas pay, una versión chili cheese con chili con wagyu, cheddar y cebolla, y la variante thai con sai ua, chutney de menta, cebolla crispy y cilantro. Las salchichas —de carne vacuna y cerdo— aportan un perfil ahumado y buena mordida, en una noche que suma DJ sets de CoolKid (@fedegiacomoney/) junto a Jugando a los Discos (@jugandoalosdiscos/) y cócteles fuera de carta del bartender de la casa, Juanpa Fernández (@juanpas0ur ), con opciones como Gin con Todo —gin macerado en yerba y romero, licor de naranja casero, jugo cítrico y soda—, Bajón Cubano —ron dorado, almíbar de pera y pimienta de Jamaica, jugo cítrico y perfume de canela— y una alternativa sin alcohol a base de hibiscus y lavanda, limón, manzana y soda, además de Coquita de vidrio y cerveza Stella Artois, con y sin alcohol.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita.
Instagram: @sifon.soderia
HOT DOG BRUNCH EN AIRE LIBRE
En Belgrano, Aire Libre propone un espacio donde la cocina porteña se disfruta en un jardín urbano y una carta pensada para distintos momentos del día. Dentro del brunch de los domingos, el pancho ocupa un lugar destacado. Se presenta en un pan de elaboración propia, con base tipo brioche y miga esponjosa producida en el obrador del lugar. La salchicha es de Las Dinas estilo alemán y se cocina a la parrilla para un sabor y textura únicos. Se completa con salsa criolla, lactonesa y una lluvia de ciboulette y papas pay. Una alternativa ideal para combinar con las distintas opciones que ofrece la carta para armar un brunch a medida.
Dirección: Av del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
TRES VARIEDADES EN UN ENTORNO DE STREET ART EN DESARMADERO
Dentro de la carta de Desarmadero Bar y Desarmadero Session, los panchos aparecen como una opción dentro de su propuesta de cocina casera para acompañar la cerveza artesanal. Elaborados con salchicha alemana y pan de papa, se presentan en distintas versiones que combinan ingredientes y salsas: el Super Pancho con guacamole y jalapeño, con notas destacadas y picantes; el Super Pancho con queso brie, chucrut y mostaza Dijon, y el Super Pancho con cheddar y panceta, para quienes buscan una alternativa más clásica. Todas las variantes se sirven con papas pay y forman parte de una carta pensada para el consumo informal en el circuito gastronómico de Palermo.
Dirección: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
PANCHOS DEL DÍA EN CORTE CHARCUTERÍA
En una esquina de Belgrano se encuentra Corte Charcutería, un restaurante con una propuesta consolidada de charcutería de elaboración propia, con creaciones tradicionales e innovadoras de la mano del maestro charcutero César Wilson Sagario y el chef Santiago Garat junto a su equipo, quien diseña recetas de alto nivel. Con una actualización semanal, presentan el pancho del día, una delicia para los fanáticos pancheros: la preparan con pan artesanal hecho por ellos, salchicha húngara de la casa y varía en aderezos naturales y acompañamientos, como por ejemplo, criolla tatemada con queso sbrinz y chips de totopos, entre otras opciones. En cuanto a la salchicha húngara según consigna Sagario, se caracteriza por tener una textura donde se pueden identificar ingredientes mezclados, como trocitos de carne vacuna, de cerdo y papada, además de un sabor muy ahumado. Para acompañar, nada mejor que sus mocktails, aperitivos sin alcohol de la casa, como Iced Tea, preparado con cordial de ananá, limón e infusión de té o Bloody Summer, con infusión de hibiscus, lima y almíbar.
Dirección: Echeverría 1290, Belgrano.
Instagram: @cortecharcuteria