Bajo el slogan El Gran Banquete Argentino, las recetas que pasaron por la Cocina Caminos y la Cocina Sabores PSA fueron una invitación al recuerdo, a las emociones, las anécdotas y, sobre todo, a volver a vincularnos a través de una rica comida sobre la mesa.
Las cocinas de Caminos y Sabores edición BNA cautivaron al público que visitó la feria durante su segundo día. En el renovado predio BA Ferial, ubicado en Costa Salguero, destacados chefs y cocineros argentinos elaboraron platos que revalorizan los ingredientes propios de cada región del país.
COCINA CAMINOS
Con una propuesta que recorrió Argentina de norte a sur, el chef Germán Martitegui dio una Masterclass que llenó la Cocina Caminos de “sabores que cuentan lo que somos”. Contó sobre su proyecto Tierras, un recorrido por la diversidad gastronómica argentina que se puede ver por el canal de Youtube de Telefe, y compartió, además, una de esas historias que más lo impactaron.
“Un encuentro con dos pescadores en Formosa que se habían hecho una sopa de pirañas porque ante la escasez era lo único que tenían para pescar, por eso elegí hacer en esta presentación una reinterpretación de esa sopa de pirañas”. El chef también realizó un crudo de choique con un crocante de amaranto y quinoa, “un plato inspirado entre Jujuy y la Patagonia” dijo y afirmó que “unir la emoción con la técnica es el camino”.
Por su parte, la cocinera Paula Comparatore, con el acompañamiento de ARGENINTA, unió la Patagonia con el Norte argentino con la preparación de una tortilla de Mbejú rellena de gírgolas patagónicas salteadas con barbacoa de merkén. Desde hace tres décadas Comparatore prioriza la cocina regional, por lo que compartió que “es un orgullo cocinar en esta ocasión especial en la que la feria cumple 20 ediciones y, además, estar presentando estos productos de la mano de ARGENINTA”. Junto a la cocinera participó Natalia Zunino, representante de INTA Alto Valle Río Negro, para aportar el conocimiento técnico sobre las girgolas.
En tanto, el chef Nicolás Tykocki brindó la segunda Masterclass del día con un título que divirtió al público: “Una clase de Lengua: lengua a la vinagreta”. El chef y fundador de Ácido, quien con sólo 27 años fue distinguido como el Joven Chef 2025 por la prestigiosa Guía Michelin, eligió un clásico argentino para resignificarlo en otras preparaciones con las que sorprendió al público: bifes de lengua con guiso y milanesas de lengua. “Me identifica usar ingredientes conocidos pero que se usan para muy pocas recetas”, expresó.
Las provincias de Buenos Aires y Chubut también estuvieron presentes en la Cocina Caminos, representadas por dos cocineros que destacaron los productos típicos de cada una. Marcelo Ponce, por Buenos Aires, preparó chorizo a la Pomarola. Mientras que Enzo Mayorga, de Chubut, hizo una croqueta frita de chupe de centolla y algas, además de un tartar de patas de centolla.
COCINA SABORES PSA
Pensando en “El Gran Banquete Argentino”, el slogan que atraviesa cada receta de las cocinas en vivo, la cocinera Felicitas Pizarro sorprendió a los asistentes que la acompañaron en la Cocina Sabores PSA, con su versión del clásico Postre Balcarce. “Pensé en algo para compartir entre muchos y que mejor que un postre, y en especial el Balcarce, porque representa mucho a los argentinos”, dijo. Antes de su Masterclass, Felicitas recorrió la feria y compartió que quedó fascinada: “Me gusta mucho el nuevo lugar con tanto espacio. Es clave hacer esta feria en esta fecha patria, me gusta ver a los productores contar y vender lo que hacen”.
Los sabores de Suipacha fueron presentados por Magalí Magranes (Suipacha Gourmet) a través de sus recetas: Tartín de peras, nuez pecán, queso Mariello y dulce irlandés; Scons de queso Goya y Sbrinz con chutney de zarzamoras; Hummus de palta y albahaca y crudités.
Por su parte, Eliana Gil de la provincia de Neuquén y Majo Marini de la provincia de Río Negro sorprendieron con sus empanadas de chivo braseado con piñones araucanos y masa de ñaco; y empanadas patagónicas de langostinos.
La creación de innovadores cócteles con productos de la feria estuvo a cargo del bartender Demián Gregori, integrante del Centro Internacional de Coctelería. El bartender protagonizó la única actividad de la agenda de las cocinas dedicada a la coctelería: «Hasta ahora no lo puedo creer, me encantó la experiencia de compartir escenario con un montón de profesionales de la materia me pareció excelente”, comentó. Durante la clase, preparó dos versiones de Negroni, el clásico y una versión soft que se conoce como Milano Torino (también llamado por su abreviatura MiTo). Cumpliendo con la temática de usar productos que estuvieran en la feria, intervino sus tragos con Vermú Rosso de Sábado, hecho a base de un vino Malbec; bebida Red Bitter, de Atónito; y Gin de PiquiGin.
Por último, Nicolas Mattioli y Marina De Falco, representando al IPCVA (Instituto Argentino de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina) que acompaña el evento cerraron la jornada del viernes con una Carne braseada mundialista. Con remeras de Argentina, dieron todos los detalles para que los visitantes hagan la receta para el gran banquete en la previa del partido contra Suiza este sábado.
Las cocinas volverán a encenderse el sábado 11 de julio con Santiago Giorgini, Madame Papin, Dante Liporace, Lucio Marini, y la participación de muchos cocineros más.
Agenda de actividades y cocinas sábado 11 de julio:
https://caminosysabores.com.ar/agenda/?fecha=20260711&s_agenda&auditorio
El Gran Mercado Argentino se podrá visitar del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 horas en BA Ferial, Av. Costanera Rafael Obligado 1221, Costa Salguero. Buenos Aires. Además, la actividad de la feria también podrá seguirse en vivo a través de Caminos en Vivo, el streaming oficial de Caminos y Sabores, donde se transmitirán clases magistrales, entrevistas a expositores y coberturas especiales, que podrán verse a través de caminosysabores.com.ar, lanacion.com y clarin.com.
Caminos y Sabores edición BNA tiene el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y Río Uruguay Seguros como sponsors; el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires como anfitrión; John Deere con una alianza estratégica; el Gobierno de la Provincia de Neuquén y el Gobierno de Río Negro como auspiciantes. En esta oportunidad, acompañan: IPCVA, Metroservicios, Otito y Pozo y ARGENINTA como entidad que acompaña.