Con una propuesta que combina producto de estación, técnicas de cocción y el carácter inconfundible de las brasas, el restaurante suma cabutia, coliflor, topinambur, papines y provoleta para descubrir otra manera de disfrutar la cocina al fuego.
Mago Parrilla presenta una nueva carta de guarniciones que pone en primer plano a las verduras y demuestra que el fuego también puede ser protagonista más allá de la carne. La propuesta nace con la intención de explorar todo lo que los productos de estación pueden ofrecer cuando atraviesan la parrilla, incorporando sabores profundos, diferentes texturas y preparaciones con identidad propia. “La idea fue darle protagonismo a las verduras y mostrar todo lo que pueden ofrecer cuando pasan por la parrilla. Son guarniciones pensadas para ser originales, tener identidad propia, con mucho sabor, distintas texturas y productos de estación, que es nuestra esencia”, explica Débora Abrea, chef de Mago.
La nueva carta propone un recorrido por ingredientes como la cabutia, la coliflor, el topinambur, los papines y la provoleta, trabajados con distintas técnicas como brasas, rescoldo, purés, frituras y conservas. El fuego aporta un sello y texturas únicas a cada preparación, resalta los azúcares naturales de los vegetales y suma aromas ahumados gracias a la leña. Entre las incorporaciones se destacan la coliflor en tres versiones (a las brasas, fritas o en puré) servida con aceite de jalapeño; el topinambur al rescoldo servido con hinojo, salsa de maní, soja, miel, limón y jengibre; los papines andinos con variedad de hongos frescos de estación y salsa de hongos de pino y la provoleta a las brasas coronada con chutney y gajos de pomelos y miel, una combinación que logró un equilibrio entre la intensidad del queso, el amargor cítrico y el dulzor de la miel.
“Antes de llegar al plato final probamos muchas combinaciones, distintas técnicas y matices hasta encontrar el equilibrio que buscábamos. Nos interesa explorar ingredientes que no son tan habituales en una parrilla y encontrar nuevas formas de trabajarlos”, comenta la chef sobre el proceso creativo detrás de la propuesta.
Más allá de acompañar los clásicos cortes de carne, estas nuevas guarniciones fueron pensadas para que cada comensal pueda armar su propia experiencia, combinando sabores y texturas según sus preferencias.
Como parte de la experiencia gastronómica, la carta de vinos ocupa también un lugar central dentro de la propuesta del restaurante. La selección está a cargo de Marcela Rienzo , quien trabaja en la elección de etiquetas capaces de acompañar tanto los grandes cortes de carne como las nuevas incorporaciones vegetales, buscando armonías que potencien cada plato y completen el recorrido alrededor de la parrilla.
Mago Parrilla de Mercado
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Horarios: viernes a domingos al mediodía y martes a domingos de 20h. al cierre.
Instagram: @magoparrilla