Una elección que transforma la manera de alimentarse
OPCIONES VEGANAS EN SAMPA, LA PARRILLA VEGGIE DE VILLA CRESPO
En SAMPA, la parrilla vegetariana de Villa Crespo, una parte importante de la carta está dedicada a preparaciones veganas que trabajan vegetales, hongos, algas, fermentos y brasas. Aparecen la panera con encurtidos y chutney de la casa, el ceviche de gírgolas con leche de tigre de algas, el yakitori de portobellos con salsa de soja y whisky, sésamo, furikake y verdeo, las gírgolas a la parrilla con puré de alubias, la melena de león con demiglás de hongos y pimienta y papa rosti, las zanahorias arrolladas con nueces pecanas y crema de coliflor, que cuentan con opción vegana, y el curry de cabutia con pochoclos de mandioca, también con opción vegana. Para el cierre, se suma el vigilante de la casa, con dulce de batata casero y ricota de nueces. La propuesta se integra a una cocina de estación que pone el foco en el producto y en distintas formas de trabajar vegetales y hongos sobre el fuego.
Dirección: Av. Scalabrini Ortiz 769, Villa Crespo.
Instagram: @sampa99v
SABORES DE INSPIRACIÓN ASIÁTICA EN LA PROPUESTA VEGANA DE SUSHICLUB
SushiClub cuenta con una línea vegana completa que reúne distintas preparaciones con vegetales y sabores agripicantes de inspiración asiática que distinguen a la marca. Entre ellas están los Arrollados Primavera Vegan, con vegetales envueltos en masa crocante y salsa agridulce. Por el lado de las piezas de sushi, tiene opciones como el Niguiri Palta Thai, con salsa tailandesa a base de pasta de maní, flambeado, y salsa agripicante, y el Sweet Tree Roll, con vegetales salteados, palta y ceviche de palta y mango con maíz cancha frito. La carta también suma el Poke Furai Vegan, con arroz avinagrado, palta, salsa teriyaki, verdeo y crocante de papa y un cierre dulce con un Vegan Mousse de Chocolate, de chocolate semiamargo con confitura de frutos rojos.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el resto del país.
Instagram: @sushiclub_ar
PLATITOS PARA COMPARTIR CON EL SABOR DEL NORTE EN EL IMPERFECTO
La carta de El Imperfecto, en Palermo, combina recetas con identidad argentina y sabores del norte con una propuesta variada que contempla opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. Entre las alternativas de origen vegetal, sin incorporar derivados de animales, se destacan las gírgolas cocidas en horno de barro a leña, acompañadas de chimichurri y papas al horno, donde el fuego realza el sabor y la textura de los hongos. Otra opción son las verduras al horno de barro, una combinación de boniato, zanahoria, cabutia y cebolla que aprovecha la cocción lenta para concentrar los sabores y aportar matices dulces y tostados, ideales para acompañar las carnes a la parrilla. Dos preparaciones que reflejan la esencia de la casa: trabajar con buenos productos y hacer del fuego un protagonista, también en los platos sin ingredientes de origen animal.
Dirección: Gascón 1417, Palermo.
Instagram: @elimperfectook
COCINA PERUANA EN CLAVE VEGANA EN BARRA CHALACA
Creada por el chef peruano Gastón Acurio, Barra Chalaca lleva a Buenos Aires el espíritu de las barras cebicheras del puerto del Callao, con una propuesta descontracturada que recorre clásicos desde cebiches y tiraditos hasta causas, arroces y guisos de mariscos. Dentro de su carta hay dos alternativas veganas que reinterpretan sabores de esta gastronomía con ingredientes de origen vegetal. El Tiradito Veggie reemplaza el pescado por láminas de remolacha, acompañadas de leche de tigre de almendra, en una versión vegetal de este clásico peruano. Por su parte, el Chaufa Veggie consiste en arroz salteado al wok con vegetales y puede pedirse en versión vegetariana o vegana; para esta última, es necesario aclararlo al realizar el pedido.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg
SABORES PORTEÑOS PARA DISTINTOS PALADARES EN LA CAPITANA
En Almagro, La Capitana es un bodegón y vermutería que rinde homenaje a Eva Perón y a la Buenos Aires de los años 40 y 50. Dentro de su propuesta de clásicos porteños junto con postres tradicionales, vermuts y cócteles de autor, ofrece preparaciones específicas para quienes eligen una alimentación vegana, como el pastel de berenjena (con berenjenas salteadas, cebolla, morrones y zanahoria, disponible en una versión con queso de almendras), la Ensalada Soberana, que combina hojas verdes, champiñones salteados en aceite de oliva, tiras de queso de almendras y vinagreta vegana. Para el postre, hay una versión vegana del vigilante de fresco y boniato que reemplaza el queso fresco por queso de almendras y acompaña el dulce casero de boniato, perfumado con cítricos y jengibre, con nueces y caramelo.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
TOFU, HONGOS Y ALGA NORI: LA PROPUESTA VEGANA DE TOKI NORI BAR
Toki Nori, el handroll bar de Palermo creado por el chef Damián Shiizu, con más de 25 años de trayectoria y tres menciones en la Guía Michelin, ofrece una propuesta vegana con seis variedades de handrolls de inspiración japonesa. La selección combina vegetales, hongos y tofu en preparaciones que juegan con la frescura, la crocancia y los sabores intensos. Entre las opciones se destacan el León Vegano, con melena de león, palta y aceite de trufa; el Melena Tartare, con mango y pistachos, y el Gírgolo, con gírgolas rebozadas y guacamole. Los handrolls se sirven en versión clásica o crunchy y se terminan de armar en la mesa, con alga nori tostada en un pequeño hornito japonés. Para acompañar, también ofrecen edamames con aceite de sésamo y sal marina.
Dirección: Thames 1780, Palermo Soho.
Instagram: @tokinori.bar
SUSHI VEGANO Y 100% LIBRE DE GLUTEN EN NEKO
El sushi en Neko se distingue por una propuesta exclusiva para el público vegano, con piezas originales como el Roll Katsu, relleno de tofu rebozado, repollo y palta (10 unidades); el Roll Shiitake, con tempeh de hongos, palta, mango e hilos de papa (10 unidades) o el Nigiri Nats, envuelto en papel de arroz, frito y bañado en salsa teriyaki con verdeo (2 unidades). También se puede optar por la selección de 16 piezas curadas por el sushiman. Toda la carta nikkei moderna fusionada con la tradición peruana y japonesa es 100% libre de gluten, pensada para quienes buscan una experiencia cuidada y platos de autor.
Dirección: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto.
Instagram: @nekosushi.ar
VEGETALES, HONGOS Y SABORES ASIÁTICOS EN DIEZ TREINTA
En Diez Treinta, el restaurante y listening bar de Colegiales, la carta trabaja vegetales, hongos, encurtidos y sabores de inspiración asiática. Entre ellas están las berenjenas Unagi, glaseadas en salsa unagi y acompañadas con alioli de cenizas, hierbas, pickles de la casa y sésamo negro, y los hongos en texturas, con mousse de champiñones, portobellos confitados, gírgolas, semillas de girasol tostadas, cebolla y aceite verde. También se pueden pedir hongos fritos crocantes al estilo coreano, servidos con arroz blanco, kimchi, salsa agridulce, sésamo y verdeo. Se suman las chauchas Tzatziki —que en su versión vegana prescinden del yogur griego y combinan chauchas salteadas con sésamo y pimienta szchuan, pepino, pickles y hierbas frescas— y el arroz meloso de hongos, preparado con arroz arborio, reducción de caldo de hongos y gírgolas grilladas. Una selección para tener en cuenta de cara al Día Mundial del Veganismo, dentro de la cocina de temporada que caracteriza a Diez Treinta.
Dirección: Crámer 1030, Colegiales.
Instagram: @dieztreintarestaurante