Este próximo 30 de enero se celebra el Día Mundial del Croissant, y Le Blé invita a disfrutar de una de las piezas de bollería más icónicas del mundo, elaborada con su receta exclusiva y el inconfundible sello de la marca.
Como cada 30 de enero, el croissant se convierte en protagonista. Su sabor, su textura hojaldrada y su aroma irresistible lo posicionan como un clásico atemporal que atraviesa generaciones y fronteras. En Le Blé, esta celebración cobra un valor especial: detrás de cada croissant hay técnica, paciencia y un secreto bien guardado que logra un resultado único.
Un poco de historia
El origen del croissant se remonta a Viena, Austria, a fines del siglo XVII. En 1683, panaderos vieneses alertaron al ejército del emperador Leopoldo I sobre un intento de invasión turca, gracias a que trabajaban durante la noche y escucharon las excavaciones bajo la muralla.
Como reconocimiento, recibieron una condecoración y elaboraron dos panes: uno llamado “Emperador” y otro “Halbmond”, que en alemán significa media luna, forma que luego daría origen al croissant actual. Esta silueta también fue elegida como una ironía hacia la bandera otomana.
Con el tiempo, el croissant conquistó Europa y el mundo. Francia lo adoptó, lo perfeccionó y lo convirtió en emblema nacional, dándole su versión más hojaldrada y el nombre con el que hoy lo conocemos.
Croissant Le Blé: dulce y salado
Además del clásico croissant tradicional dulce, ideal para acompañar el café de la mañana o una merienda, Le Blé ofrece una propuesta que amplía la experiencia con cuatro irresistibles variedades saladas, pensadas para cualquier momento del día:
- Croissant relleno de jamón y queso
- Croissant de queso y tomate
- Croissant de huevo revuelto, jamón y queso
- Croissant de queso brie, rúcula y cebolla confitada
Opciones que combinan la textura hojaldrada característica con rellenos equilibrados y sabrosos, ideales tanto para un desayuno distinto como para un almuerzo liviano o una pausa gourmet.
La receta exclusiva del Croissant Le Blé
A continuación, Le Blé comparte los pasos y secretos de su receta exclusiva para lograr un croissant perfecto: crujiente por fuera, aireado por dentro y con un sabor inconfundible.
INGREDIENTES:
HARINA 0000 : 700 grs.
HARINA 000: 300 grs.
AZÚCAR : 140 grs.
SAL: 22 grs.
Leche en POLVO: 50grs.
HUEVOS : 2 unid.
LEVADURA: 20 grs.
MALTA: 10 grs.
MANTECA : 50 grs.
AGUA: 450 cc
PARA EL EMPASTE:
MANTECA : 700 grs.
HARINA 0000: 50 grs.
- PROCEDIMIENTO DE LA MASA
1. Colocar en un bol todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en el agua y agregar el resto de los ingredientes líquidos, huevos, malta y manteca a temperatura ambiente.
Amasar durante 10 minutos. Dejar descansar tapado durante 5 minutos y volver repetir el proceso de amasado hasta obtener una masa tersa y suave. Dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos.
2. Formar un rectángulo 36 cm de largo x 22 cm ancho con un espesor de 1,5 cm. Frezar en tapado con bolsa trasparente para alimentos.
- EMPASTE
Retirar la manteca de la heladera y dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos, en bol incorporar la harina y trabajarla con espátula hasta integrar toda la harina. Colocar. en papel film y formar un rectángulo de 20 x 17cm, dejar en la heladera toda la noche.
- LAMINADO
Retirar la masa del freezer y dejar en heladera durante 2 horas para descongelar.
Estirar sobre la mesada de tal forma que el rectángulo quede en posición horizontal. En el centro colocamos la manteca y llevamos los pliegues sobrantes hacia el centro para cubrir la manteca descubierta.
Una vez finalizado ese paso empezamos con los pliegues; estiramos la masa suavemente con palote hasta llegar a un largo de 50 cm, plegamos con una vuelta doble llevando el extremo derecho e izquierdo ambos hacia el centro para luego superponerlos entre sí, colocar la masa en la heladera durante 2 horas.
Luego retirar la masa y repetir exactamente el mismo procedimiento pero esta vez el pliegue va ser una vuelta simple; llevando el extremo derecho de la masa hacia el centro y el izquierdo plegarlo encima del derecho. Luego de ese paso va a heladera durante 3 horas.
- FORMADO DE LOS CROISSANT
Estirar la masa sobre la mesada con muy poca harina y formar un rectángulo de aproximadamente 50 x 36 cm, hacer un corte en horizontal, dejándonos dos tiras de masa, con un poco de harina colocar una encima de otra y cortar triángulos con un diámetro de 10 cm de apertura colocar en la heladera durante 30 minutos
Para el formado estirar suavemente los triángulos y enrolarlos estibarlos en una placa con manteca cubiertos con una bolsa transparente.
- FERMENTACIÓN Y COCCIÓN
Dejar los croissant a temperatura ambiente durante 4 horas aprox. hasta que multipliquen 3 veces su tamaño. Pincelar con una mezcla de leche huevo azúcar y sal
Precalentar el horno a 220° y hornear durante 20 minutos a 200° hasta que queden crujientes con un color dorado.
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