Fundado por Emilia Saravia y Tatú Rizzi, El Imperfecto es un restaurante de cocina argentina a la leña que encuentra su identidad en el fuego, los productos regionales y la hospitalidad. Ubicado en Palermo, este espacio de apenas 26 cubiertos combina recetas tradicionales, técnicas del norte argentino, vinos de altura y una mirada contemporánea sobre la cocina local, en un ambiente íntimo construido íntegramente por sus dueños.
La historia de El Imperfecto comenzó en 2019, cuando Emilia Saravia, salteña y apasionada por la gastronomía, y Tatú Rizzi, cocinero y creador de Opio, encontraron un pequeño local en Palermo con la idea de abrir un local juntos. La pandemia modificó el proyecto original y comenzó a funcionar a través de una ventana a la calle, desde donde ofrecían locro y empanadas elaboradas por ellos mismos. La respuesta del público fue inmediata y terminó definiendo la esencia que conserva hasta hoy el restaurante.
Las empanadas salteñas son uno de los grandes símbolos de la casa. Elaboradas al momento y fieles a la tradición, se preparan con carne cortada a cuchillo, cocinada mediante sancochado y condimentada con especias traídas desde Salta. Las de carne pueden pedirse fritas o cocidas en horno de barro, mientras que las de queso combinan fontina, mozzarella y otros quesos seleccionados, y se sirven exclusivamente fritas.
El fuego es el gran protagonista de la experiencia. Toda la cocina se desarrolla alrededor de un horno de barro y una parrilla alimentados con leña de quebracho. La carta cambia parcialmente cada dos o tres meses, aunque algunos platos se han convertido en clásicos permanentes. Entre ellos sobresale la humita a la olla, preparada con choclo rallado, queso brie y albahaca, una síntesis de tradición y creatividad. También destacan las tortillas al rescoldo, un pan chato cocinado entre las brasas que puede acompañarse con tapa de asado cocida durante seis horas en horno de barro con ají amarillo, pimientos asados, cebolla y mayonesa de morrón, o con mollejas a la parrilla, lima, cebolla roja, pickle de ananá y verdeo.
Entre los platitos para compartir aparecen preparaciones que reflejan el trabajo minucioso con productos y cocciones: camembert tibio cocido en horno de barro con miel de caña y n’duja, hojas verdes y frutos secos; gírgolas con chimichurri fresco y papas al horno; tempura de zanahorias con puré especiado del mismo vegetal y miel de caña; y langostinos con papines andinos y alioli. Las provoletas pueden pedirse con tomate asado y albahaca, jalapeños asados o champiñones. Las carnes también expresan el espíritu de la casa. El matambrito de cerdo se ofrece con miel de caña o una marinada de gochujang, mientras que cortes como la entraña o el T-Bone se acompañan con chimichurri y guarniciones como batatas asadas con miel de caña o ensalada de quinoa multicolor, kale, queso azul, naranja y frutos secos.
La propuesta se completa con una carta de vinos enfocada principalmente en productores de Salta y Jujuy. También hay aperitivos clásicos y jarritas de 500 cc de Americano, Cynar Pomelo, Tintillo y Vermuciraptor —vermú rosso artesanal con sifón de soda— para compartir acompañadas con soda en sifón.
La misma atención al detalle que define la cocina atraviesa cada rincón del restaurante. Con apenas 26 cubiertos, El Imperfecto fue diseñado y ambientado íntegramente por Emilia y Tatú. Las mesas sobre la vereda con sus características sillas celestes anticipan un interior donde conviven un piso de damero original, una barra artesanal frente a la cocina abierta, paredes descascaradas, techos de ladrillo a la vista, muebles recuperados, plantas y objetos vintage. El resultado es un espacio cálido que remite a los bares y restaurantes del interior argentino y propone una pausa en medio del ritmo urbano.
Durante las noches, la iluminación tenue y la cercanía entre las mesas generan una atmósfera íntima ideal para disfrutar del fuego y una copa de vino. Los mediodías de fin de semana, en cambio, la luz natural transforma el espacio y lo convierte en un punto de encuentro para familias, amigos y habitués que encuentran en El Imperfecto un lugar donde compartir largas sobremesas.
Más allá de la cocina, El Imperfecto se distingue por una hospitalidad cercana y genuina. La atención personalizada, los sabores que remiten a la memoria y el protagonismo del fuego construyen una experiencia que invita a volver una y otra vez.
El Imperfecto
Dirección: Gascón 1417, Palermo.
Teléfono: 011 6580-1811
Horarios: miércoles a viernes de 20 a 23 h, sábados y domingos de 12.30 a 16 h.
Reservas: https://monline.com.ar/ReservasElImperfecto
Instagram: @elimperfectook