La opción más refrescante de la cocina latinoamericana
CEBICHE ESPECIAL PARA FESTEJAR EN TANTA
En Retiro, Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana creado por el chef Gastón Acurio, celebra el Día del Cebiche el próximo 28 de junio con una preparación especial que estará disponible durante toda la jornada, recuperando los sabores representativos de este plato peruano. La propuesta combina pescado blanco marinado en leche de tigre con cebolla morada, ají rojo y cilantro fresco, y se completa con puntos de puré de plátano maduro, que aportan un contrapunto dulce y una textura cremosa. Para maridar, la barra propone un Chilcano, preparado con pisco, Angostura, zumo de limón y ginger ale, cuyo perfil cítrico y refrescante acompaña la acidez y el picor de la receta. Esta edición se suma a la carta del restaurante como un homenaje a una de las preparaciones más reconocidas de la gastronomía del Perú.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
DE PESCA BLANCA Y CHIPIRONES CROCANTES EN LA PESCADORITA
En La Pescadorita, el chef David Ribulgo propone una versión de ceviche que combina producto de mar y contrastes de textura en una misma preparación. Elaborado con pesca blanca, se sirve acompañado por chipirones crocantes, que aportan un contrapunto crujiente al conjunto. La receta se completa con perlas de manzana verde, que suman notas frutales y frescura, y una leche de tigre de wasabi, cuya intensidad realza los sabores del pescado sin opacarlos. El resultado es un plato donde conviven acidez, crocante y matices especiados, manteniendo la identidad clásica del ceviche desde una mirada contemporánea. Para acompañarlo, la casa sugiere el cóctel Coral de Fuego, preparado con Aperol, licor de Maraschino, jugo de cítricos y menta fresca. Una propuesta que resume el espíritu de La Pescadorita: cocina de mar con foco en el producto y combinaciones pensadas para compartir.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
TRADICIONAL Y CON GUIÑO NIKKEI EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, el cebiche es uno de los grandes protagonistas de una carta donde el chef y propietario Raúl Zorrilla explora distintas expresiones de la cocina peruana con fusión nikkei. La propuesta parte de la pesca fresca (lenguado, lisa o chernia) y la clásica leche de tigre, pero se permite sumar matices, texturas y guiños propios que amplían el recorrido más allá de la versión tradicional. Entre las opciones están el cebiche Carretillero, una receta intensa que combina pesca del día marinada en leche de tigre, limón, cebolla morada y pasta de rocoto, acompañada por chicharrón de rabas y chipirones para aportar crocante; el cebiche Mixto, que suma mariscos a la pesca del día, manteniendo el equilibrio entre frescura, acidez y picor; para los puristas, el cebiche Clásico no falla con pesca fresca, leche de tigre, limón y cebolla morada, y para quienes les gusta experimentar nuevos sabores está la versión más singular de la casa, el cebiche Nikkei, donde el salmón rosado se combina con langostinos y calamar sobre una base nikkei, completada con trozos de naranja y palta. Un plato que refleja el espíritu de Kamay: tomar la tradición peruana y cruzarla con influencias japonesas para construir sabores propios. Todo se disfruta en un espacio moderno con vereda, salón y patio a cielo abierto.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel
DE LENGUADO EN BESTIAL FLY BAR
El ceviche de Bestial Fly Bar expresa con claridad la impronta nikkei que atraviesa buena parte de la cocina del lugar: fresco, intenso y equilibrado, con sabores que combinan precisión, textura y contraste. Se prepara con cubos de lenguado fresco marinados al momento en jugo de lima, ají amarillo, cebolla morada y cilantro, logrando una leche de tigre vibrante, cítrica y profunda. La frescura del pescado se potencia con el picor justo del ají y el perfume herbal del cilantro, mientras que el boniato glaseado, el maíz cancha crocante y el plátano frito aportan dulzor, textura y relieve en cada bocado. Servido apenas se termina de preparar, mantiene una temperatura fresca y una intensidad que evoluciona en boca. La propuesta se integra naturalmente al espíritu de Bestial Fly Bar, un rooftop en pleno Palermo donde la cocina dialoga con el entorno y la experiencia va mucho más allá del plato. Desde un piso 11, entre jardines verticales, pisos de ónix, luces tenues y vistas panorámicas de la ciudad, el ceviche encuentra su escenario ideal dentro de una experiencia sensorial marcada por la música, la ambientación y una energía vibrante que acompaña toda la noche.
Dirección: Humboldt 2495 piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
DE SALMÓN ROSADO FRESCO EN CHIZZA
El ceviche que ofrece Franco Malacisa en Chizza está elaborado con salmón rosado fresco, seleccionado por el chef como parte de su trabajo diario con pescados de estación. Se sirve cortado en cubos y marinado con lima, que aporta acidez y estructura al plato. La preparación incorpora sésamo, que suma textura, junto con sriracha, integrada en la mezcla para aportar un punto especiado. Lleva también ají amarillo, un ingrediente central dentro de la receta, que define parte de su perfil. Se completa con maíz cancha, incorporado al momento de servir para aportar un contraste crocante. Según Malacisa, la intención del plato está puesta en el equilibrio entre frescura, acidez, picor y textura. Esta preparación forma parte de la selección de entradas de mar de Chizza, restaurante que el chef lleva adelante junto a Cecilia Dominguez en Los Cardales.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales.
Instagram: @chizzaresto
CON PULPO, PESCA BLANCA Y LANGOSTINOS EN ZARAUTZ
En Zarautz, la cocina de mar contemporánea del chef Leandro Leyell encuentra en el ceviche “Zarautz” una síntesis de su mirada sobre el producto. La preparación combina pulpo, pesca blanca y langostinos australes en una leche de tigre que cambia semana a semana según la inspiración de la cocina y los ingredientes seleccionados. Algunas versiones recientes incorporaron leche de coco, mientras que otras sumaron oliva y aceitunas negras; próximamente, incluso, llegará una variante elaborada con sepia que teñirá la preparación de negro. El plato se distingue además por el trabajo sobre las texturas: la pesca blanca, que en esta temporada puede ser chernia o lenguado, se sirve cruda para preservar toda su frescura; los langostinos atraviesan un proceso de curado que concentra su sabor y el pulpo se cocina durante cinco horas a 77 grados para lograr una textura tierna y delicada. El conjunto se corona con crocantes de maíz cancha, que aportan un contrapunto crujiente en cada bocado. El resultado es un ceviche que mantiene una base reconocible, pero encuentra nuevas expresiones a través de las variaciones de la leche de tigre, la selección diaria del producto y el tratamiento preciso de cada ingrediente.
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo (sólo con reserva).
Instagram: @casa.zarautz
CON TRUCHA Y MARISCOS EN NEKO
En Neko, el ceviche ocupa un lugar central dentro de una propuesta nikkei moderna que combina influencias peruanas y japonesas en una carta 100 % libre de gluten. El menú ofrece distintas interpretaciones de este clásico, comenzando por el ceviche tradicional, preparado con pesca blanca fresca del día, batata y maíz cancha. Para quienes buscan sabores más intensos, aparece la versión Rocoto, que reúne trucha, langostinos y vieiras en una leche de tigre cremosa de rocoto, y la opción más pedida, el ceviche Wasabi, con pesca blanca y langostinos marinados en una leche de tigre agridulce al wasabi, que aporta un picor delicado. Para acompañar, la barra propone vinos por copa y cócteles de inspiración nikkei como el Neko Sour, con pisco y almíbar de chicha morada, o el Huamantay, que combina pisco, pomelo, jengibre y lima. La experiencia se desarrolla en espacios de estética cuidada y detalles de inspiración japonesa, donde la barra ocupa un lugar protagónico y permite observar de cerca el trabajo de los itamaes.
Dirección: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto
Instagram: @nekosushi.ar
UN MUNDO DE CEBICHES Y LECHE DE TIGRE EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca, barra cebichera creada por Gastón Acurio e inspirada en las cantinas del Puerto del Callao, la propuesta gira en torno al cebiche como eje central de la carta, con distintas versiones que parten siempre de la pesca del día y los mariscos y la identidad de la leche de tigre como base fundamental de la cocina cebichera peruana. La barra despliega combinaciones que respetan lo clásico y suman variaciones de textura, picante y cremosidad: desde el Chalaco, con su versión tradicional en leche de tigre, hasta el Chalaquito, con mariscos picaditos, chicharrón y tortitas de choclo; el Mixto al rocoto, que incorpora intensidad y picor; el Del Puerto con chicharrón y el acompañamiento de tortitas de choclo; el cebiche La Punta, con leche de tigre cremosa, palta, oliva y alcaparras; el Huanchaco, en crema de ají amarillo, de perfil más suave y perfumado, y el Cebiche Veggie, que adapta la lógica del plato a una versión vegetal con tomate y champiñones en leche de tigre. El resultado es una carta donde el cebiche no es un plato más, sino el centro de la experiencia de barra, con el producto fresco como protagonista y distintas lecturas de una misma tradición peruana.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Av. Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg
CON PESCA BLANCA FRESCA DEL DÍA EN SENDERO
El ceviche de Sendero reinterpreta este clásico latinoamericano con una combinación de frescura, textura y profundidad de sabor. Se prepara con pesca blanca fresca del día marinada en una leche de tigre con pasta de ají amarillo, que aporta notas cítricas, intensidad y un delicado toque picante. La preparación se completa con boniato confitado, que suma dulzor y suavidad, maíz chulpi crocante para aportar textura y palta quemada, que incorpora cremosidad y un sutil sabor ahumado. El resultado es un plato fresco, equilibrado y lleno de contrastes, perfecto para abrir el apetito y disfrutar de una propuesta que combina técnica, producto y sabores de inspiración latinoamericana, en sintonía con el espíritu relajado de Sendero, entre vistas al río, buena música y cocina al fuego.
Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte.
Instagram: @senderocostanera
CON PESCA DEL DÍA Y MANGO VERDE EN RONCONCON
En Ronconcon, América Latina se expresa en una mesa que reúne sabores de Venezuela, Colombia, México, Ecuador y Perú. De este último país llega uno de los grandes protagonistas de la carta y también uno de los más pedidos: el ceviche de pesca blanca. La receta se inspira en la tradición peruana y suma guiños propios al combinar pesca del día marinada en leche de tigre de ají amarillo con maíz chuspillo, cilantro, cebolla morada, jalapeños, mango verde y chips crocantes. El resultado es un plato colorido con notas cítricas, picantes y frutales que aportan profundidad y equilibrio, ideal para compartir o para abrir el recorrido por el menú. Para acompañarlo, la barra sugiere el Amarillo Sour, preparado con pisco macerado en ají amarillo, maracuyá, limón y Angostura, una combinación que dialoga naturalmente con los sabores del plato. La experiencia se disfruta en una casona de impronta tropical, con patio interno, mesas en la vereda y una atmósfera relajada que invita a viajar por distintos rincones del continente sin salir de Caballito. Además, aplican un 10% de descuento para pagos en efectivo y cuentan con promociones bancarias que pueden consultarse a través de su cuenta de Instagram.
Dirección: Beauchef 527, Caballito.
Instagram: @ronconcon.ba