El nuevo espacio funciona en el Arco 4 dentro del Bar La Mala, en el Paseo de La Infanta , con una propuesta que tiene a los paninis de inspiración italiana como protagonistas y suma pizzas estilo New York y Detroit. La gastronomía se integra a la programación del lugar, con música en vinilo, DJ sets, torneo de tejos y encuentros, en un proyecto que reúne la trayectoria gastronómica y cultural de su creador.
El Rey del Panini desembarca en Palermo dentro del bar La Mala, en el Arco 4 del Paseo de La Infanta , con una propuesta que combina gastronomía, música y cultura. El espacio, creado por Lea Di Giovanni, toma como punto de partida la tradición italiana del panini para desarrollar una carta propia que suma pizzas, productos para compartir y una programación vinculada con la música y el entretenimiento. La iniciativa se integra a la dinámica de La Mala, bar y boliche que ofrece tragos de autor, música y distintas actividades en un espacio al aire libre.
El entorno también tiene un papel central. El sector exterior de La Mala en el Paseo de La Infanta cuenta con parque, canchas de tejo, una fuente de los deseos y un escenario que funcionará como punto de encuentro para distintas actividades. Los jueves serán parte de Jueves x Aperol, mientras que viernes y sábados habrá DJ sets con música Italo disco. La programación incorpora además música en vinilo y distintas intervenciones durante las noches.
La historia de El Rey del Panini comienza mucho antes de la apertura. Durante un viaje a Italia, Lea Di Giovanni tomó contacto con la manera en que el panini forma parte de la vida cotidiana en ciudades como Nápoles y empezó a imaginar cómo trasladar ese universo a Buenos Aires. La idea fue creciendo a partir de pruebas, viajes, encuentros y conversaciones hasta transformarse en una propuesta gastronómica que busca que cada panini tenga su propia identidad, no solamente a partir de sus ingredientes sino también de la historia que hay detrás de cada combinación.
De esta manera, la carta reúne distintas versiones de panini que combinan productos italianos, ingredientes locales y referencias de la cocina argentina. El Clásico lleva mortadela con pistachos, stracciatella, pasta de pistachos y oliva; el Lavoratore, de perfil vegetariano, combina parmesano, berenjenas encurtidas, tomates secos y oliva. El Afumicato reúne lomo ahumado con pimienta, pesto de albahaca, tomates secos y mozzarella fiordilatte, mientras que el Corbeta Halcone combina porchetta, gorgonzola, rúcula y aceite de oliva. También está el Metallo, con stracciatella, jamón crudo, tomates secos, aceitunas con almendras y aceite de oliva, y el Doguito, que parte de un asadito argentino acompañado por tomates confitados, morrones asados, cebolla quemada, lechuga, ajíes y mayonesa de chimichurri. Este último fue desarrollado en colaboración con Narda Lepes , a partir de un intercambio que acompañó el proceso creativo del proyecto.
La propuesta incorpora además un formato Libre , pensado para armar el panini a elección a partir de una amplia selección de ingredientes que incluye parmesano, mozzarella fiordilatte, stracciatella, gorgonzola, feta de cabra, fontina, rúcula, tomates secos, tomates cherry, tomates confitados, berenjenas encurtidas, morrones asados, cebolla quemada, lechuga y ajíes encurtidos. Entre las opciones cárnicas se encuentran mortadela con pistachos, salame picante, jamón crudo, lomo ahumado, porchetta, bondiola, asadito argentino y pulpetines. Todos los paninis pueden solicitarse con pan de focaccia a elección, mientras que la carta contempla también opción sin TACC, disponible exclusivamente para este segmento.
El pan es parte central de la propuesta y se prepara en el propio espacio, al igual que los paninis y las pizzas, que se elaboran en el momento y a la vista del público . La idea es que el proceso forme parte de la experiencia: seleccionar los ingredientes, ver cómo se arma cada pieza y seguir su paso por la cocina hasta llegar a la mesa. Para los productos se trabaja con una selección de fiambres y quesos de proveedores como Las Dinas, Bocatti, Don Ramón e Iltano, que forman parte de las combinaciones de la carta.
La propuesta se amplía con pizzas estilo New York y Detroit, dos formatos vinculados con la tradición gastronómica de las comunidades italianas en Estados Unidos. Las primeras se presentan en porciones grandes y aparecen en variedades como Pepperoni, Margarita, Bacon, Cuatro Quesos, Hongos y Mortadela. Las Detroit tienen formato cuadrado, una masa de mayor espesor, bordes crocantes y queso fundido, con versiones como Detroit Six Cheese, Detroit Veggie y Detroit Pepperoni. A esto se suma un producto del día a precio promocional, que alternará entre panini y pizza y tendrá una rotación mensual.
Para acompañar, el menú incluye papas fritas bravas, con pico de gallo, fondue de quesos o cheddar y bacon, además de cornetti con distintos rellenos y toppings. En la parte dulce aparecen el cheesecake de frutos rojos y el brownie con helado y chocolate. Para beber se podrá elegir entre Aperol Spritz, vinos y otras alternativas disponibles en La Mala, en una propuesta pensada para extender la permanencia en el espacio más allá de la comida.
Durante las jornadas, Lea Di Giovanni estará presente cocinando y presentando a los DJs . Así, El Rey del Panini se plantea como un espacio donde la gastronomía convive con la música y otras expresiones culturales, dentro de un escenario que permite comer, escuchar música, jugar al tejo y encontrarse con amigos.
Sobre Lea Di Giovanni
El vínculo de Lea Di Giovanni con la gastronomía nace en su casa. Sus padres llevan 38 años dedicados al rubro en la zona oeste, donde comenzaron con un servicio de entregas a domicilio y luego desarrollaron trabajos de catering para fábricas como Lady Stork y La Cantábrica. Esa experiencia familiar marcó su relación con la cocina, la producción y el trabajo gastronómico.
Su recorrido también estuvo ligado a la cultura y la música. En 2018 creó Local Support , un espacio dedicado a lanzamientos de videoclips, exposiciones y encuentros con artistas, y anteriormente participó en proyectos como Radio Bombay y Bombay Streaming Bar . Ese camino le permitió desarrollar vínculos con músicos y artistas de distintas disciplinas, una experiencia que hoy también forma parte de la identidad de El Rey del Panini. La iniciativa reúne así sus dos perfiles: la gastronomía heredada de su familia y una trayectoria vinculada con la música, los artistas y los espacios culturales.
EL REY DEL PANINI
Dirección: Av. Libertador 3883, Arco 4 de La Mala, Paseo de La Infanta, Palermo.
Horarios: jueves, viernes y sábados de 20 a 00 h.
Instagram: @elreydelpanini