En el Día Internacional del Chef –20 de octubre–, Marriott International celebra la creatividad, dedicación y pasión de estos profesionales que, a través de sus platillos, invitan a los viajeros a descubrir y disfrutar de la riqueza cultural de cada destino.
Asimismo, se enorgullece en destacar la labor excepcional de sus chefs en Centro y Suramérica, quienes dedican su pasión y experiencia a ofrecer sabores locales que conectan a los viajeros con sus destinos. Estos profesionales no solo rinden homenaje a las tradiciones culinarias de sus países, sino que también innovan constantemente, utilizando productos frescos y de alta calidad de la región.
A continuación, presentamos a algunos de los destacados chefs que lideran la propuesta gastronómica en nuestros hoteles:
COSTA RICA
Wilfred Dass
Chef Ejecutivo – W Costa Rica
Con 35 años de experiencia y habiendo trabajado en múltiples países, Wilfred está dedicado a resaltar la oferta culinaria de W Costa Rica. Su enfoque en productos frescos y locales garantiza una experiencia gastronómica vibrante y memorable.
Luis Umaña
Chef Ejecutivo – AC Hotel San José Escazú y Residence Inn San José Escazú
Graduado del Instituto Nacional de Aprendizaje, Luis aporta más de 8 años de experiencia en la búsqueda de la excelencia culinaria. Su propuesta con ingredientes frescos resalta el compromiso de AC Hotel Escazú y Residence Inn Escazú con la calidad y la autenticidad.
Sebastian Varona
Chef Ejecutivo – El Mangroove, Autograph Collection
Nacionalidad mexicana, con una amplia trayectoria en el sector gastronómico hotelero. Su pasión es formar nuevos cocineros en la industria. Su plato favorito: El Erizo en el restaurante Makoko. Para él, la cocina es un acto de amor, donde se comparten risas y recuerdos.
Doménico Vernola
Chef Ejecutivo – Hotel Punta Islita, Autograph Collection
Nacido en Italia y con raíces en Venezuela, comenzó en la cocina a los 12 años en un restaurante familiar. Ha trabajado en 9 países y es un graduado en Gastronomía Internacional, con postgrados en Italia y Argentina. Su experiencia abarca desde la tradición hasta la innovación culinaria. Su plato favorito de momento es el Sashimi de atún, que ofrece en el Restaurante Alma del hotel durante la cena. Para el Chef Domenico, la cocina es Constancia.
Laurent Van Geyt
Chef Ejecutivo – The Westin Reserva Conchal, An All-Inclusive Golf Resort & Spa, Costa Rica
Originario de París, Francia, cuna de la cocina gourmet, Laurent Van Geyt es egresado de la prestigiosa Escuela Hotelera Jean Ferrandi, donde obtuvo diplomas en cocina y pastelería, así como certificaciones profesionales en CAP y BP. Ganador del concurso US MEAT en 2005, Laurent ha trabajado en reconocidos hoteles internacionales, como el Chateau de la Caze en Francia, el Hotel Presidente Intercontinental en Guadalajara, y varios hoteles de la cadena Meliá. Su trayectoria con Starwood comenzó en 2003 como Sous Chef en el Westin Resorts & Spa Los Cabos, y ha continuado como Chef Ejecutivo en propiedades de Marriott y Starwood en Cancún y Tenerife. Actualmente, lidera la gastronomía del Westin Reserva Conchal, donde fusiona la riqueza culinaria de Francia con la cultura gastronómica de Costa Rica. Para Laurent, la cocina es una expresión de la unión entre culturas.
PANAMA
Rubén Escudero Izquierdo
Chef Ejecutivo – Marriott Panama
Con 24 años de experiencia en hotelería, Rubén Escudero ha trabajado en prestigiosas cadenas hoteleras en Ecuador, Estados Unidos y Panamá. Graduado como tecnólogo en gastronomía por la Universidad Tecnológica Equinoccial y con un máster en producto y gastronomía sostenible del Barcelona Culinary Hub, Rubén es actualmente Chef Ejecutivo del Hotel Marriott Panama. Está a cargo de la operación de alimentos en seis áreas, que incluyen tres restaurantes, la cocina central, la cafetería de asociados y banquetes. Entre sus responsabilidades destacan el control de costos, la confección de menús y la supervisión de la calidad y presentación de los alimentos. Su plato favorito es el sancocho, un reflejo de la rica cultura panameña. Para Rubén, la cocina es esencia.
Arquimiedes Ortega
Chef Ejecutivo – The Buenaventura Golf & Beach Resort Panama City, Autograph Collection
Con más de 30 años de experiencia, Arquimiedes se especializa en cocina gourmet panameña, utilizando ingredientes frescos y locales. Su pasión por la presentación de los platillos destaca la riqueza de la gastronomía panameña.
COLOMBIA
Sneider Molina
Chef Ejecutivo – W Bogota
Sneider ha construido su carrera sobre la tradición culinaria, rescatando recetas que el tiempo ha olvidado. Desde sus inicios, su trayectoria ha incluido posiciones clave en Marriott Bogota y W Santiago, hasta ser nombrado Chef Ejecutivo del W Bogota. Su enfoque en la “cocina honesta” refleja su pasión por utilizar ingredientes frescos y auténticos en cada creación.
Alirio Rodríguez Carrillo
Chef Ejecutivo – Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida
Con más de 25 años en la industria, Alirio se especializa en cocina fusión, integrando sabores colombianos con técnicas contemporáneas. Su compromiso en Santa Marta Marriott es fortalecer la identidad local en los menús de los restaurantes del hotel, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
PERU
Rafael Casín de la Torre
Chef Ejecutivo – JW Marriott Hotel Lima
Graduado del Instituto “De los Andes”, Rafael cuenta con una trayectoria que abarca Perú, Italia, España e Inglaterra. Ha diseñado una cocina que combina lujo y tradición peruana, enfocándose en ingredientes locales y orgánicos. Su propuesta gastronómica en JW Marriott Hotel Lima resalta la diversidad y calidad de los productos peruanos.
Jerry Cuzcano
Chef Ejecutivo – Sheraton Lima Historic Center
Con más de ocho años de experiencia, Jerry es un apasionado de la gastronomía peruana. Tras una sólida formación en INTECI y Le Cordon Bleu, ha trabajado en diversas cocinas en Perú. Su enfoque en ingredientes locales y recetas tradicionales en Sheraton Lima busca cautivar tanto a locales como a visitantes internacionales.
Rely Alencastre Lazo
Chef Ejecutivo – JW Marriott El Convento Cusco
Con 20 años de experiencia, Rely ha liderado cocinas en Perú y otros países. Su propuesta actual se centra en la rica diversidad de la Sierra Cuzqueña, priorizando productos orgánicos y colaborando con productores locales. Cada plato refleja su respeto por la autenticidad de la cocina cusqueña.
BRASIL
Raúl Vieira
Chef Ejecutivo – Terraço Jardins, Renaissance São Paulo Hotel
Graduado en Gastronomía, Raúl Vieira ha llevado las raíces rurales de su infancia en São Lourenço da Serra al corazón de su cocina. Inspirado por su padre, un minero que creció en una finca de café, Raúl comenzó su carrera en Bahía, trabajando con el renombrado chef Claude Troisgros. En 2010, se unió al Renaissance São Paulo Hotel como pasante de cocina y desde entonces su carrera ha despegado, trabajando en Abu Dhabi y especializándose en Italia. En 2022, asumió como Chef Ejecutivo del restaurante Terraço Jardins, donde refleja su pasión por la pesca y la cultura pueblerina. Su plato favorito es Manjubinha y peixinho da horta a la doré, con salsa tártara y limón rosa. Para Raúl, la cocina es la mejor forma de conectar personas, historias y culturas.
Antonio Amaral
Chef Ejecutivo – The Carioca, JW Marriott Hotel Rio
Nacido en Carbonita, Minas Gerais, Antonio Amaral comenzó su carrera en la hotelería en São Paulo en el hotel Caesar Park. Con 17 años de experiencia en Marriott International, Antonio ha recorrido un impresionante camino que lo llevó desde el área de limpieza hasta convertirse en Chef Ejecutivo. Tras asumir roles clave en Sheraton Grand Rio, en 2022 se convirtió en Chef Ejecutivo del JW Marriott Hotel Rio. Su enfoque culinario resalta la historia y cultura de su tierra natal, con platos como la panceta de cerdo con puré de calabaza, que representan la tradición del pueblo “Caipira”. Para Antonio, la cocina es dedicación.
CHILE
Gustavo Villoldo Cabrera
Chef Ejecutivo – Sheraton Santiago
Nacido en Colonia, Uruguay, y graduado en L’ Cordon Bleu Paris, Gustavo Villoldo ha forjado una carrera culinaria que abarca Europa y Latinoamérica. Ha liderado cocinas en hoteles de lujo, casinos y cadenas de restaurantes de alto flujo. Su propuesta en el restaurante El CID del Sheraton Santiago destaca por su enfoque en ingredientes sostenibles, como su costillar libre pastoreo con zapallo asado y miel picante de menta. Gustavo es miembro de la prestigiosa Académie Culinaire de France y experto en I+D alimentaria, food styling y cocina de vanguardia. Para él, la cocina es una verdadera expresión de creatividad.
Gerson Céspedes
Chef Ejecutivo – W Santiago
Nacido y criado en Callao, Perú, Gerson Céspedes ha construido una destacada carrera culinaria a lo largo de 18 años. Desde los 8 años, inspirado por su abuela Leonor y la cocina criolla, Gerson ya preparaba platos como el ají de gallina. Su carrera profesional comenzó a despegar en 2010 cuando se unió al renombrado restaurante Maido en Lima, donde, bajo la mentoría de Micha Tsumura, pasó de aprendiz a jefe de cocina. En 2017, se trasladó a Chile para liderar Karai by Mitsuharu, y actualmente es el Chef Ejecutivo de W Santiago. Su propuesta gastronómica sigue marcando tendencia, reflejando su pasión por la innovación y la diversidad culinaria. Su plato favorito es el Tiradito Kazoku, y para Gerson, la cocina es pura diversión.
Alejandro Mato
Director de Operaciones y Chef Ejecutivo – The Ritz-Carlton, Santiago
Con una carrera culinaria que comenzó a los 20 años, Alejandro Mato, de nacionalidad argentina, ha trabajado en cocinas de renombre internacional. Formado en el Instituto Gato Dumas, continuó su carrera en Bélgica en un hotel con estrella Michelin. Su trayectoria lo llevó a ganar experiencia en Argentina y Francia antes de cumplir uno de sus sueños: unirse a The Ritz-Carlton, Santiago. Desde 2014, ha sido Chef Ejecutivo y en 2024 asumió también como Director de Operaciones. Su plato insignia, el Tataki de Atún del Pacífico con costras de especias, quinoa andina y puré de palta con leche de coco, refleja su enfoque innovador y su pasión por los sabores locales. Para Alejandro, la cocina es una experiencia.
ARGENTINA & BOLIVIA
Matías Lorenzo
Chef Ejecutivo Complex – Sheraton Buenos Aires Hotel & Convention Center – Park Tower, a Luxury Collection Hotel, Buenos Aires
Apasionado por la cocina desde su niñez, Matías Lorenzo encontró su inspiración en programas de cocina como los de Karlos Arguiñano y Gato Dumas, y cocinando junto a su padre. Formado en el Colegio de Cocineros Gato Dumas, fue parte de la primera generación en 1993. Su carrera profesional incluye roles en destacados restaurantes, como Maria Barrutia y Le Biblo, y en aperturas de hoteles cinco estrellas, hasta llegar al Sheraton Buenos Aires en 2013. Desde 2017, es el Chef Ejecutivo del complejo, donde lidera cocinas con una única misión: ofrecer eventos de calidad con la calidez de un hogar. Su plato favorito es el risotto milanés con girgolas a la plancha y queso Reggio. Para Matías, la cocina es alquimia de amor.
Diego Soto
Chef Ejecutivo – Marriott Santa Cruz de la Sierra
Con más de dos décadas de experiencia en la gastronomía hotelera, el chef argentino Diego Soto ha liderado cocinas en prestigiosos hoteles y restaurantes. Su carrera comenzó en el icónico Hotel Sheraton de Buenos Aires, donde se formó bajo la guía de maestros de la antigua escuela gastronómica hotelera. Hoy, como Chef Ejecutivo del Marriott Santa Cruz de la Sierra, único en Bolivia, Diego se dedica a transmitir su conocimiento y pasión a su equipo, asegurando que cada comensal sea el invitado de honor en su propuesta gastronómica. Su cocina internacional resalta los productos locales, preservando la esencia de los ingredientes bolivianos. Entre sus platillos insignia se encuentra la Burrata Cremosa de San Javier y el Pato Confitado, fusionando técnicas francesas con sabores autóctonos. Para Diego, la cocina es arte y pasión, una forma de crear recuerdos inolvidables.
En este Día Internacional del Chef, Marriott International celebra la creatividad, dedicación y pasión de estos profesionales que, a través de sus platillos, invitan a los viajeros a descubrir y disfrutar de la riqueza cultural de cada destino.