La cepa que vino de Francia
MENÚ POR PASOS CON MARIDAJE DEL 18 AL 23 DE AGOSTO EN L’ATELIER BISTRÓ
L’Atelier Bistró celebra la Semana del Pinot Noir con un menú especial de tres pasos, maridado con una botella de Montfleury Pinot Noir cada dos personas a un valor de $55 000 por comensal, con un 10% de descuento abonando en efectivo y agua y café Nespresso de cortesía. La experiencia de este bistró boutique de Martínez estará disponible desde el lunes 18 al sábado 23, desde las 20 h, e iniciará con un brie caliente rebozado en pan y frutas secas, acompañado de chutney de tomates, ensalada de radicchio rosso y naranja, nueces cristalizadas y mostaza a la miel. Como plato principal, servirán lomo de cerdo con zucchini tatemado, emulsión de ajo, verdeo crocante y espuma de mostaza, mientras que el cierre dulce incluirá crepes Suzette con salsa de naranjas y manteca al licor de naranjas, helado de crema americana y crocante de miel. Una propuesta creada por sus dueños y pareja de chefs –Verónica Morello y Charly Forbes–, pensada para que cada bocado resalte la elegancia y versatilidad del Pinot Noir.
Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier
DOS ESTILOS PARA LEVANTAR LA COPA CON BODEGA CUCHILLO DE PALO
El Pinot Noir vive un momento de gran protagonismo en la Argentina, con zonas como el Valle de Uco afianzándose como terruños ideales para su cultivo. Desde Vistaflores, a 1054 metros de altitud, la bodega Cuchillo de Palo —reconocida por su enfoque artesanal y por elaborar vinos que expresan con fidelidad el terroir mendocino— presentó recientemente dos etiquetas que muestran la versatilidad de la cepa y que hoy se perfilan como excelentes opciones para celebrar su día. Cuchillo de Palo Pinot Noir 2023 es una interpretación de autor que privilegia la complejidad y la elegancia. Ofrece un color rojo rubí profundo, aromas de frutas rojas maduras como cereza y frambuesa, acompañadas por notas especiadas y herbales, y en boca ofrece taninos sedosos, acidez equilibrada y un final prolongado. En contraste, Casa de Herrero Pinot Noir 2023 es ligero, jugoso y vibrante. Exhibe un color rojo brillante con matices violáceos, aromas de frutas frescas como frutilla y grosella, sumados a sutiles notas florales y herbales, y una boca ágil con acidez refrescante que realza su carácter frutal. Por su delicadeza y versatilidad, el Pinot Noir es un aliado para maridar con aves, pescados grasos, risottos de hongos, pastas rellenas, quesos suaves y platos de inspiración vegetariana. Dos miradas distintas sobre un mismo viñedo, unidas por la misma premisa: capturar la esencia de una de las cepas más finas y expresivas del mundo, que en Argentina sigue ganando terreno y adeptos.
Página web: bodegacuchillodepalo.com
Instagram: @bodegacuchillodepalo.ok
ETIQUETAS SELECCIONADAS EN HIERRO
Con una propuesta que combina carnes de novillo Angus Black maduradas al vacío y vegetales de estación cocidos a la parrilla con quebracho colorado, Hierro también se destaca por su selección de vinos Pinot Noir de alta gama, que se pueden degustar en sus locales de Palermo y Nordelta. La disponibilidad de esta cepa está conformada por cuatro etiquetas: Single Vineyard y Salentein Reserva, ambos de bodega Salentein, Winemaker Series de Falasco y DV Catena de Bodega Catena Zapata. Esta curaduría enológica invita a maridar cada copa con cortes como el T-Bone, ojo de bife, entraña o vacío, o platos como los ravioles de cordero ahumado con crema de hongos de pino y almendras, en una experiencia de alto nivel donde el vino argentino despliega todo su potencial junto al ritual del fuego.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta; @hierro.palermo
MENÚ CON VINO INCLUIDO EN LA DORITA
Para celebrar el Día del Pinot Noir, la reconocida parrilla de Palermo presenta un menú especial disponible del 15 al 17 de agosto o hasta agotar stock, a un valor de $55 000 ($27 500 por persona). La propuesta comienza con un clásico Matrimonio de chorizo y morcilla, seguido por un asado del centro de 12 costillas Angus de pastura, cuidadosamente cocidas a las brasas con leña de quebracho, y acompañado de papas fritas a caballo. De postre, un panqueque de dulce de leche Chimbote corona la experiencia. Para el maridaje, se incluye una botella de Pinot Noir de Bodega Fin del Mundo, ideal para realzar los sabores de la carne. Una invitación a disfrutar de la tradición parrillera en un ambiente cálido y auténtico, en el corazón de Palermo. Reservas disponibles a través del enlace en la biografía.
Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo.
Instagram: @ladoritaparrilla
VINO Y VANGUARDIA EN ALO´S
En Alo’s —el bistró de alta cocina liderado por el chef Alejandro Féraud en La Horqueta, San Isidro— el Pinot Noir ocupa un lugar especial en su cuidada cava, donde se pueden encontrar una exclusiva e interesante selección de varietales y estilos, provenientes de regiones diversas, tanto de grandes bodegas como así también de pequeños y medianos productores nacionales. Para celebrar su día, el restaurante destaca tres etiquetas que acompañan a la perfección su propuesta estacional y sofisticada: Rutini Antología LXI y Catalpa de Atamisque, ambas provenientes de Mendoza, y Costa & Pampa de Bodega Trapiche, elaborado en Chapadmalal. Estos Pinot Noir de cuerpo medio, delicados y elegantes, resultan ideales para platos como el pato con hongos o el tartar de ciervo, dos de las preparaciones que forman parte de su menú degustación. La cava de Alo’s incluye una mesa de lapacho, pensada para compartir y disfrutar del vino como parte integral de la cocina.
Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro.
MÁS DE DIEZ MANERAS DE DESCUBRIR ESTA CEPA EN CASA CAVIA
En la carta de vinos de Casa Cavia, curada por Delvis Huck, head sommelier de la casa y recientemente nombrada Sommelier del Año por Tim Atkin, la cepa Pinot Noir ocupa un lugar dentro de las más de 250 etiquetas nacionales e internacionales, elegidas bajo los criterios de guarda, fineza y diversidad. La propuesta incluye más de diez referencias que muestran la versatilidad y riqueza de esta uva en distintos terruños del país. Entre ellas se encuentran La Voja y La Freneza —ambas de Dominio Freneza, proyecto de Agustín Lombrini— y Punta Negra de Matías Michelini. También forman parte Manifiestos de Manuel Michelini; los patagónicos Barda, Chacra 55 y Chacra 32 de Piero Incisa della Rocchetta; Casa Yagüe; Otronia; La Linterna de Familia Bemberg y Pintom Sur de Canopus, de Gabriel Dvoskin. La selección permite recorrer estilos que van desde ejemplares jóvenes, frutados y ligeros, hasta otros con mayor estructura, paso por madera o un perfil más terroso. Así, Casa Cavia ofrece un abanico de Pinot Noir ideal para descubrir y redescubrir una de las variedades más elegidas por los amantes de los vinos sutiles y expresivos. Para quienes buscan una guía, Huck asoma sus favoritos: Manifiestos, Otronia, La Freneza, Pintom Sur y Punta Negra, cada uno con un carácter propio que refleja la mirada de su productor.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Instagram: @casacavia
UNA CAVA QUE CELEBRA LA DIVERSIDAD DEL VINO EN MISHIGUENE
Mishiguene es un restaurante consagrado de la escena porteña que, desde su apertura, puso en valor los sabores de la diáspora judía a través de una cocina sofisticada, vibrante y emocional. Bajo la dirección del chef Tomás Kalika, sus platos combinan tradición y vanguardia, y dialogan con una carta de vinos curada por la sommelier Paula Scapuccio, quien desde hace tres años está al frente de una cava que reúne alrededor de 120 etiquetas. “ La curaduría está enfocada en pequeños y medianos productores de distintas provincias del país. Queremos comunicar que Argentina es un país vitivinícola extraordinariamente diverso y vibrante, con terruños únicos, desde los Valles Calchaquíes hasta la Patagonia ”, explica Paula, quien hoy lidera la selección vínica de uno de los restaurantes más destacados de Buenos Aires. En la cava de Mishiguene, el Pinot Noir tiene un lugar especial. Etiquetas como Pintom Sur, Rugientes Pinot y Alma 4 Pinot Rosé representan algunos de los mejores exponentes nacionales de esta cepa de origen francés, famosa por su carácter delicado, su acidez vibrante y sus notas de fruta roja, sotobosque, hongos y flores. “ El Pinot Noir es una variedad con mucha personalidad. A mí me gusta maridarla con platos untuosos, más cremosos, como nuestros hummus, los mezze o la bureka, que lleva espuma de huevo y trufa rallada. Creo que se potencia con la textura y los sabores intensos que tenemos en la carta ”, cuenta Paula. La propuesta en Mishiguene es mostrar cómo la identidad inmigrante, la memoria afectiva y la excelencia técnica pueden convivir con una curaduría de vinos que celebra la identidad vitivinícola del país. Y qué mejor excusa para descubrirlo que el Día del Pinot Noir.
Dirección: Lafinur 3368, Palermo.
Instagram: @mishigueneba
CAVA OCULTA EN PUCHERO
En Puchero, el vino tiene un rol fundamental a la hora de acompañar la propuesta gastronómica y, dentro de la carta, el Pinot Noir destaca por su versatilidad, elegancia y perfil sutil. Para maridar con el menú especial de trufas, el recomendado es el 45 Rugientes, de Bodega Otronia, un Pinot Noir nacido en el extremo sur de Chubut que amalgama frescura, estructura y expresión patagónica. También de la Patagonia se ofrece Ojo Negro, de Bodega Ojo de Agua, proveniente de Río Negro, ideal para quienes buscan un Pinot más directo y frutado. Desde el Valle de Uco llega el Salentein Single Vineyard Los Jabalíes, un ejemplar de gran fineza y complejidad. Además, la carta incluye una variedad distinta: el Rutini Cepa Tradicional, un blend mendocino que combina Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir, con una armonía que sorprende. Todas estas etiquetas pueden explorarse en la cava oculta de Puchero, un espacio reservado para juegos con vino, catas temáticas y encuentros con tarot, diseñado por el sommelier Martín Narvaja. Filósofo, docente y experto en experiencias sensoriales, Narvaja lidera la curaduría vínica del lugar con una mirada lúdica, reflexiva y profundamente gastronómica. En su cálido rincón de Villa Luro, Puchero invita a disfrutar de una cocina casera con espíritu actual, en pareja, en grupo o con una copa en mano.
Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.
Instagram: @puchero.ba
CARTA DE VINOS CURADA EN PIZZA CERO
En Pizza Cero, el Pinot Noir ocupa un lugar destacado dentro de la carta de vinos gracias a su perfil delicado, frutado y de taninos suaves, ideal para maridar pizzas de sabores sutiles o ingredientes frescos. Esta variedad de origen francés —más precisamente de la región de Burdeos— está representada por etiquetas cuidadosamente elegidas de Mendoza y Neuquén. Entre ellas resaltan Manifiestos, de Bodega Michelini; Flora de Zaha Wines, y los neuquinos Manos Negras y Correntoso, que expresan con nitidez la tipicidad del terruño patagónico. También forman parte de la selección los elegantes Padrillos y Mara, de Ernesto Catena Vineyards. Todas estas etiquetas pueden descubrirse en la cava del local, un espacio acogedor que alberga más de 150 vinos y que cuenta con una mesa alta rodeada de estantes y botellas, donde se organizan catas y degustaciones personalizadas. La propuesta de vinos, curada por la sommelier Silvina Jaime, acompaña con precisión la variedad de pizzas del menú, y hace de Pizza Cero una experiencia completa tanto para aficionados como para amantes del vino.
Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
Instagram: @pizzacero
DELICADEZA Y CARÁCTER EN MADRE ROJAS
Cada 18 de agosto se celebra el Día del Pinot Noir, una de las cepas más elegantes, expresivas y versátiles del universo vitivinícola. Ligero, vibrante y de gran capacidad de adaptación, este tinto originario de Borgoña encontró en Argentina un nuevo territorio fértil para desplegar su carácter, con ejemplares que provienen de regiones frescas como la Patagonia, Gualtallary, el Alto Valle de Río Negro o Paraje Altamira. En Madre Rojas —el restaurante de Villa Crespo que celebra la diversidad de la carne argentina desde una mirada consciente y contemporánea— el Pinot Noir ocupa un lugar clave dentro de su carta de vinos. “ Lo interesante de esta cepa es que abrió al público al mundo de los tintos ligeros y, con eso, también la posibilidad de revalorizar otras cepas históricas y expandir nuestros maridajes ”, explica Elías Aguilar Ruiz, sommelier del restaurante. Lejos de las combinaciones clásicas, en Madre Rojas el Pinot Noir se luce en mesas donde conviven productos diversos, con distintas texturas, colores y acideces. En esa mixtura encuentra su mejor versión, especialmente cuando acompaña platos como el pincho de wagyu con salsa demiyaki, ponzu casera y yema cruda. La carta ofrece una selección de etiquetas que recorren el presente del Pinot Noir en el país: La Rufa Rosé 2024, de Dominio de Freneza (Mainqué y Darwin, Alto Valle de Río Negro); Cruzat Millésime 2018, de Bodega Cruzat (Gualtallary, Valle de Uco); Doña Paula S.V. Alluvia 2023, de Bodega Doña Paula (también en Gualtallary); 45 Rugientes 2021, de Bodega Otronia (Sarmiento, Chubut); Ilimitado 2021, de Finca Beth (Paraje Altamira, Valle de Uco), y La Savante 2022, de Domaine Nico (Gualtallary, Valle de Uco). Una propuesta que conecta el producto con el paisaje, la cultura y las personas que lo hacen posible.
Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.
Instagram: @madrerojas
UNA SECCIÓN DE LA CARTA DEDICADA A ESTA CEPA EN TANTA
Tanta, el restaurante del reconocido chef Gastón Acurio, ofrece una propuesta de cocina criolla peruana con platos generosos, sabores auténticos y un foco moderno que fusiona tradición e influencias internacionales. Además, la carta de bebidas dedica un apartado especial a una selección de Pinot Noir, con etiquetas provenientes de distintas bodegas nacionales que destacan por su bouquet y versatilidad. Entre las opciones se encuentran etiquetas de bodegas como Santa Julia, Escorihuela Gascón, Salentein, Catena Zapata, Luigi Bosca y Terrazas de los Andes. Estas variedades maridan con platos como el Chanchito Taiwán, que combina cerdo crocante con arroz chaufa blanco, miel spicy y huevo frito, o los Montaditos de Langostinos Mar y Tierra, servidos en pan de campo con champiñones y salsa de ajillo.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
VARIEDADES EN “LA CAVA DEL TANO” DE ENERO
En Enero Restaurant, el distintivo espacio de la Costanera que fusiona elegancia y relax frente al río, se destaca “La Cava del Tano”, una sección de vinos curada por Andrea Benedetti que presenta una notable selección de Pinot Noir. Entre las etiquetas disponibles se encuentran el Grand Pére de Bodega Domaine Nico (Valle de Uco, Mendoza), un Pinot Noir de parcela que Laura Catena elabora de un terroir parcelado, lo que lo hace particularmente interesante; el Mariflor de Bodega Michel Rolland (Valle de Uco, Mendoza), el Luigi Bosca de Bodega Luigi Bosca (Valle de Uco, Mendoza), el D.V. Catena de Catena Zapata (Valle de Uco, Mendoza), el Salentein Reserva de Bodega Salentein (Valle de Uco, Mendoza), el Chacra 55 y Lunita de Bodega Chacra (Mainiqué, Río Negro), el Aniello Soil de Bodega Aniello (Mainiqué, Río Negro), el Rutini Colección de Bodega Rutini (Valle del Uco, Mendoza), el Numina de Bodega Salentein (Valle del Uco, Mendoza), el Demencial de Bodega Demencial (Valle del Uco, Mendoza), el Luxury de Bodega Barroco (Valle del Uco, Mendoza) y el Terrazas Reserva de Terrazas de los Andes (Luján de Cuyo, Mendoza). Esta cuidada elección permite a los comensales explorar la diversidad y el carácter único de esta cepa en un ambiente sofisticado, ideal para maridar con la propuesta ítalo-argentina del restaurante.
Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.
Instagram: @enerocostanera
CON PIEZAS DE AUTOR EN CHOCHO SUSHI
En el íntimo espacio de Chocho Sushi, donde el sushi de autor se prepara frente al comensal y cada servicio gira en torno a la frescura de la pesca del día, la experiencia se completa con una selección de vinos pensada para acompañar cada paso del menú. Curada por la sommelier Carla Boraccio, la carta incluye una notable línea de Pinot Noir que combina con las opciones de la carta y resalta sus sabores. Entre las etiquetas elegidas se encuentran el Caelum Gran Reserva Pinot Noir de la bodega Caelum, que destaca por su sabor suave y acidez moderada; el Primogénito Pinot Noir (Patagonia) de la bodega Patritti, con aromas terrosos a frutos rojos especiados, y el Partida Única Pinot Noir de la bodega Arístides, con notas a frutillas frescas. Estas variedades maridan armónicamente con platos como el nigiri de trucha patagónica curada en miso y ralladura de naranja, o los tiraditos de lisa con emulsión de sésamo tostado y cebolla morada encurtida.
Dirección: Carlos Pellegrini 1179, Retiro.
Instagram: @chocho_sushi
OPCIONES CLÁSICAS EN ZUK RESTAURANT
ZUK, el restaurante ubicado en el Puerto de Olivos, se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica integral donde conviven sabores de hogar, diseño escenográfico y una ambientación sofisticada. Su carta de vinos acompaña esta propuesta con etiquetas seleccionadas que realzan cada plato, entre ellas dos destacadas variedades de Pinot Noir: DV Catena de la bodega Catena Zapata, un vino con aroma delicado y notas a confituras rojas, cerezas, ciruelas y cuero, con ligeras notas de vainilla y café, y el Luigi Bosca, con notas a frutas negras, especias y toques ahumados. Estas etiquetas son ideales para maridar con platos como el ojo de bife con papines al romero o el risotto de espinaca con gírgolas asadas, creando combinaciones armónicas que realzan tanto la copa como el bocado.
Dirección: Juan Díaz de Solís 2398, Olivos.
Instagram: @zuk.restaurant
VARIEDADES PARA ELEGIR EN DESARMADERO
Desarmadero Bar y Desarmadero Session no solo se distinguen por su impecable curaduría cervecera, sino también por ofrecer una interesante selección de vinos para los winelovers. Dentro de su propuesta, destacan diversas etiquetas de Pinot Noir, ideales para quienes disfrutan de tintos ligeros, aromáticos y con buena acidez. Entre las opciones figura el Rosé Armonía de Tintas 2023 de Bodega Casarena, un blend equilibrado con 40% Syrah, 30% Pinot Noir y 30% Merlot; El Salvaje Orgánico 2022 de Casa de Uco; Las Playas 2024, elaborado por Ikal Wine; el Rocamadre 2024, y el Verum 2023. Estas etiquetas maridan con platos como los ravioles fritos de cordero con salsa chutney o las empanadas de hongos y queso, dos alternativas caseras pensadas para compartir.
Dirección: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session