Creatividad, técnica y hospitalidad
MONA GALLOSI Y PUNTO MONA, SU PROYECTO MÁS PERSONAL
Mona Gallosi es una de las figuras centrales de la coctelería argentina contemporánea. Su formación comenzó en la juventud, cuando trabajaba en bares mientras estudiaba periodismo en La Plata, y se consolidó tras su llegada a Buenos Aires a los 20 años. Allí desarrolló gran parte de su carrera en Empire Thai, espacio emblemático donde asumió distintos roles hasta desempeñarse como bartender y responsable del bar. Con más de dos décadas y media de experiencia, construyó un recorrido que incluye consultorías, colaboraciones con marcas internacionales y participación en competencias fuera del país. En los últimos años decidió concentrar esa trayectoria en un proyecto propio: Punto Mona, un bar ubicado en Chacarita que sintetiza su mirada sobre la hospitalidad, el diseño y la cocina. Instalado en una antigua fábrica reciclada, el espacio propone una experiencia integral donde la coctelería convive con una propuesta gastronómica cuidada, en un entorno pensado desde el detalle y la identidad personal de su creadora.
Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar
SANTIAGO LAMBARDI, CREADOR DEL CYNAR JULEP, EN HIERRO Y HIERRO BODEGÓN
En Hierro, la coctelería lleva la firma de Santiago Lambardi, bartender y mixólogo con una extensa trayectoria que comenzó en 2001 y que lo llevó a desempeñarse como mánager de reconocidos bares, asesor gastronómico, docente y creador de uno de los cócteles más emblemáticos de la escena local, el Cynar Julep. En esta Casa de Fuegos, Lambardi diseña una carta de tragos que destaca por el uso de ingredientes frescos y de temporada, almíbares artesanales y combinaciones precisas que buscan equilibrio, identidad y sorpresa. Sus creaciones —presentes en sus locales de Palermo y Nordelta— rinden homenaje a la cultura popular argentina a través del lunfardo, la simbología urbana y personajes icónicos, dando lugar a cócteles con nombre propio y relato, como Atorrante, Piola, Macana o El Chanta. Lambardi también está al frente de la curaduría de la barra de Hierro Bodegón, el proyecto más reciente de la familia Hierro. Aquí la carta adopta un perfil marcadamente aperitivo, con protagonismo de vermuts, amari y bitters, perfiles herbales y cítricos y relecturas de clásicos. Cada bebida propone una experiencia que va más allá del vaso: invita a generar conversación, conectar con la historia porteña y entender el cóctel como un lenguaje cultural, simple en su ejecución pero profundo en sabor, memoria e identidad.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602 (Hierro Casa de Fuegos) / Fitz Roy 1722, Palermo (Hierro Bodegón).
Instagram: @hierronordelta; @hierro.palermo; @hierrobodegon
FLAVIA ARROYO, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN CASA CAVIA Y CIMA
Flavia Arroyo (33) es una de las bartenders argentinas más influyentes de la escena actual y una referente indiscutida en la técnica de clarificados, recurso que perfeccionó y convirtió en sello distintivo dentro de la coctelería local. Desde 2017 dirige la barra de Casa Cavia, donde desarrolló una propuesta tan elegante como equilibrada, sin dejar de ser audaz. Allí lidera Prototipo Cero, una carta sin alcohol construida a partir de cinco espirituosos cero —gin, vodka, tequila, whisky y cognac— elaborados en la casa con enfoque botánico para aportar textura, volumen y equilibrio. Estas bases dan origen a seis signature cocktails disponibles en versión con y sin alcohol, diseñados para que el cambio de base no altere la experiencia sensorial, entre ellos el favorito Técnicas Clarificadoras, con tequila cero, melón, maíz, lima, shrub de mango, lemongrass y huacatay, leche de cedrón y perfume La Rosa Botánicos. La carta se completa con bebidas emblemáticas que forman parte de la historia del Bar como el Bloody Mary clarificado, un referente. En paralelo, Flavia comanda la renovación de la barra de ORNO, más específicamente en su rooftop bar, CIMA. Su enfoque creativo y versátil da lugar a un proyecto que integra producto estacional, cócteles clásicos y creaciones originales, donde destaca el uso de productos de temporada y orgánicos, que aseguran opciones frescas y combinaciones nuevas, entre ellas No diré nada, pero habrá señales y alternativas cero alcohol como POV: Mi Tipo de Highball. En ambos espacios, su trabajo confirma una línea clara: investigación, técnica, identidad y coherencia entre cocina y barra.
Dirección: Cavia 2985 (Casa Cavia) / Guatemala 4701 (ORNO y CIMA)
Instagram: @casacavia; @lacimadeorno; @orno.pizzeria.cantina
PABLO PIGNATTA, ENTRE VINILOS Y CÓCTELES EN MIXTAPE
Pablo Pignatta es una figura central en el desarrollo y la consolidación de la coctelería contemporánea en Buenos Aires. Desde finales de los años 90, su trabajo se vinculó a la formación de públicos y profesionales, primero al frente de Mundo Bizarro y luego como responsable de barras en proyectos gastronómicos de referencia, donde articuló propuestas de bebidas con cocinas de distintos perfiles. A lo largo de su carrera se desempeñó también como consultor en Argentina y en el exterior, participó en la apertura y renovación de conceptos de bar, y sostuvo una tarea constante de difusión del oficio, marcada por el estudio de la historia del cóctel, el respeto por las técnicas clásicas y la incorporación de nuevos lenguajes. En 2021 inauguró Chintonería y en 2024 asumió su proyecto más reciente, al integrarse como socio y bar manager de Mixtape Listening Bar. Ubicado en Belgrano, Mixtape es el primer bar estilo kissa de Buenos Aires y propone una experiencia centrada en la escucha atenta de la música, con vinilos reproducidos desde una cabina visible y una curaduría sonora especial. La carta combina cócteles de autor y platos de inspiración japonesa, pensados para acompañar el ritmo del espacio y el recorrido musical de la noche. Bajo la dirección de Pignatta, la barra sostiene una línea precisa y coherente, en diálogo con la identidad del lugar, donde sonido, bebida y gastronomía se integran en una misma narrativa.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
GASTÓN “TONGA” RODRÍGUEZ, REFERENTE DETRÁS DE LA BARRA DE BESTIAL FLY BAR
Gastón “Tonga” Rodríguez se desempeña actualmente como manager de Bestial Fly Bar, donde lidera la operación integral de una de las barras más destacadas de la escena porteña. A lo largo de su carrera fue head bartender y bar manager en proyectos de referencia como Ceviche Fusión Nikkei y Puerta del Inca, donde estuvo a cargo del armado de cartas, gestión de equipos y dirección del servicio. Se consolidó además como brand ambassador de Viñas de Oro (Pisco), realizando capacitaciones, catas y seminarios en Argentina y Perú. Entre 2014 y 2019 fue instructor de coctelería en el Instituto Gato Dumas, donde formó a nuevas generaciones de profesionales. Tuvo presencia sostenida en medios como C5N, la TV Pública y Radio Trend Topic, desde donde pudo acercar la coctelería al gran público. En 2024 realizó un asesoramiento profesional en República Dominicana, ampliando su proyección internacional. Creador, docente y egresado de la Diplomatura en Servicio de Bebidas y Gestión Empresarial de la UTN, su recorrido lo posiciona como una figura clave de la coctelería y la gestión de bares en la región.
Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
BRENDA ASÍS, UNA NUEVA GENERACIÓN EN LA BARRA DE MIXTAPE
Con 32 años, Brenda Asís forma parte de la camada de bartenders que vienen redefiniendo la escena local desde una mirada técnica y contemporánea. Su recorrido profesional comenzó fuera del país, con experiencias en bares de Montevideo y Colonia del Sacramento, donde se formó en espacios como Miss Fusión y el Sheraton Golf & Spa Resort. Luego sumó una etapa en Búzios, Brasil, que amplió su enfoque y consolidó su estilo antes de regresar a la Argentina. Ya en Buenos Aires, integró equipos de barras reconocidas como Rey de Copas y La Mar Cebichería, y participó en competencias de alcance internacional, entre ellas el Cointreau Margarita Challenge 2024. En la actualidad es head bartender de Mixtape, el listening bar ubicado en la terraza de Haiku, en Belgrano, donde lidera una carta que dialoga con la música, el concepto kissa y la precisión en cada cóctel. Paralelamente, desarrolla una tarea clave en la formación de nuevos profesionales como directora creativa y docente en El Laboratorio Bartender.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
BRAIAN COSTA, COCTELERÍA COMO EXPERIENCIA EN SENDERO
Con 31 años y más de una década de trayectoria, Braian Costa integra la generación de bartenders que entiende la coctelería como un oficio en permanente diálogo con la gastronomía y la experiencia del público. Sus primeros pasos fueron como ayudante de barra en un restaurante tex-mex, en plena expansión de ese tipo de proyectos, donde construyó una base sólida a partir de los cócteles clásicos y el servicio directo al comensal. Su formación tomó profundidad en Boticario Bar, espacio que marcó un antes y un después en su carrera. Allí trabajó durante casi cinco años, desarrollando técnica, criterio y una mirada profesional que lo impulsó a asumir nuevos desafíos fuera del país. Ese recorrido lo llevó a Chile, donde durante dos años se desempeñó como jefe de barra en Bar La Providencia, uno de los bares más reconocidos del país e incluido en 50 Best Discovery. En paralelo, sumó una faceta formativa como docente en Bar Academy, participando activamente en la formación y especialización de nuevos profesionales. De regreso en Buenos Aires, Costa integró el equipo de Cochinchina, bar rankeado entre los mejores del mundo, consolidando su experiencia en proyectos de alto nivel. Actualmente es el bartender de Sendero, una apertura reciente en Costanera Norte que propone una experiencia donde la coctelería acompaña y potencia la propuesta gastronómica. Allí, junto a su equipo, Braian pone en práctica un recorrido construido entre técnica, aprendizaje constante y una clara vocación por hacer de la barra un espacio central dentro de la experiencia del lugar.
Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte.
Instagram: @senderocostanera
EMILIO BRUNO Y SUS CÓCTELES CON SELLO LATINO EN RONCONCON
Al frente de Ronconcon está Emilio Bruno, bartender y dueño del proyecto, formado bajo la guía de Fede Cuco y con paso por barras emblemáticas como 878, Florería Atlántico, Isabel y Franks. Su impronta atraviesa toda la propuesta líquida del restaurante, con una coctelería de autor inspirada en sabores típicos de América Latina, donde conviven frutas tropicales, especias, ajíes y destilados. Entre los más llamativos aparecen el Tamarindo Daisy, con tequila Corralejo Blanco picante, cordial de tamarindo, triple seco, limón y tajín casero; el Amarillo Sour, con pisco macerado en ají amarillo, maracuyá, limón y gotas de Angostura; Funky Mai Tai, ron Negrita Añejo, Barceló Gran Añejo, orgeat de plátano verde, triple seco y lima; el Zombie de Jalisco, con Corralejo Blanco, Corralejo Reposado, Mezcal, Angostura, maracuyá, jamaica, lima, pomelo y canela prendida, y el Ronpapelón, con ron Santa Teresa Añejo, papelón (azúcar de caña), lima y especias. La carta se completa con refrescos típicos, vinos boutique y cervezas, y se potencia con un happy hour de lunes a viernes de 19 a 20:30 h y los sábados de 16 a 20 h, en cócteles seleccionados y los vinos por copa a precio especial para acompañar los platitos de Venezuela, Colombia, México, Perú y Ecuador, que definen la identidad de la casa.
Dirección: Beauchef 527, Caballito.
Instagram: @ronconcon.ba
HUGO DE LA SILVA Y SUS CREACIONES DE IMPRONTA PERUANA EN TANTA
En el marco del Día del Bartender, Tanta —el restaurante de cocina criolla peruana con toques contemporáneos creado por Gastón Acurio— pone en valor el trabajo de Hugo de la Silva, quien dirige la barra y define la identidad de su coctelería. Al frente del equipo, De la Silva concibe cada cóctel como una prolongación de la cocina: respeta la tradición peruana, prioriza insumos frescos y trabaja con técnicas precisas, buscando siempre el equilibrio. El pisco ocupa un rol central en su propuesta, presente en creaciones como el ¡Qué Tal Chela!, con pisco saborizado con durazno, maracuyá y naranja, combinado con espuma de ananá, jengibre y cerveza; el Pisco Punch de Frutas, que integra pisco, vino torrontés, puré de fruta de estación y un sutil aroma de ají limo; la Moradita, una mezcla original de pisco, vino Malbec, chicha morada y maracuyá, y el Refresco de Huacatay, elaborado con pisco macerado en huacatay y cardamomo, licor de saúco, espumante y una espuma de manzana y albahaca.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
BORIS TORRES, COCKTAILS CON AROMA A BOSQUE Y MAR EN GAGIRO
GAGIRO es un espacio en Pinamar Norte que combina playa, bosque y un ambiente diseñado al detalle. La barra a cargo del bartender peruano Boris Torres ofrece una cuidada selección de cocktails de autor donde destacan hierbas, destilados y técnicas de clarificación para construir perfiles definidos. Entre otros, se pueden mencionar Nunak, que lleva ron macerado con banana braseada, cordial de limón, clarificado de piña, Aperol y zumo de naranja; Melu -gin, clarificado de piña, cordial de maracuyá, infusión de hibiscus, burbujas tropicales y bitter de naranja, y Picardía, con tequila reposado, cordial GAGIRO, zumo fresco de limón y bitter de cilantro. Combinaciones que ponen el acento en la técnica y en el tratamiento de cada ingrediente, acompañan la propuesta de este espacio que permite disfrutarse en cualquier momento del día.
Dirección: Boulevard Ameghino 349, Pinamar Norte.
Instagram: @gagiro_pinamar
LAUTARO BRITEZ, “CHICO ESTRELLA” EN LA BARRA DE GRANERO
Ubicado en Rincón de Milberg, Granero es un espacio que combina sustentabilidad y cocina de lujo de manera única. Dentro de su gran salón, la barra se ubica en un lugar central. Al frente se encuentra Lautaro Brítez, ganador del concurso Gran Bartender 2024. Su cóctel Chico Estrella forma parte de la carta de autor y se elabora con Gancia, limoncello, vino blanco, manzana verde, tomillo, ananá y cordial de naranja. Con un perfil frutado, notas cítricas y herbales, se complementa con la propuesta general de coctelería a la que se suman opciones como el Spritz de arándanos, con Aperol, macerado de arándano rojo, espumante y soda de naranja, o el Pink Tonic Granero, con gin macerado en frutos rojos, tónica, frutillas y menta . La barra integra coctelería clásica y de autor que acompaña a la perfección la experiencia general del lugar.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
EMILIO TORRES Y UNA BARRA CON IDENTIDAD PROPIA EN ENERO
En la Costanera Norte, Enero se distingue como un punto versátil que combina elegancia y naturaleza, en una propuesta que invita a sentirse lejos de la ciudad. Cuenta con tres barras, y la principal, llamada “AguaViva” —comandada por Emilio Torres—, es una marca en sí misma. Desde allí parten cócteles de autor que traducen el “modo vacaciones”, con perfiles frutales, frescos y aromáticos que dialogan con el entorno frente al río. Etiquetas de alta gama y destilados premium sostienen recetas como Entre Volcanes, con Havana 7, ananá y zapallo; Peach on Fire, con Absolut, Apricot Brandy y notas de durazno y cedrón; Jardín de Enero, que combina Monkey Shoulder, Lillet Rosé, ciruelas negras, limón, espumante y perfume de vainilla; o Enero 365, el cóctel de la casa a base de Ramazzotti, pepino, albahaca, ananá y flores de sauco. La carta se completa con clásicos de ejecución precisa —Negroni Perfetto, Manhattan, Penicillin, Old Fashioned— preparados con primeras marcas, en una barra que equilibra impronta cosmopolita y espíritu estival durante todo el año.
Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte.
Instagram: @enerocostanera/
NICO BORDA, VERMUTERÍA Y COCTELERÍA DE AUTOR Y CLÁSICA EN LA CAPITANA
En La Capitana, la barra a cargo de Nico Borda se construye sobre tres pilares: el rescate del aperitivo porteño, una coctelería con relato y una base técnica clásica que prioriza el producto nacional. El vermut rosso funciona como columna vertebral y atraviesa buena parte de la carta, en recetas que no sólo equilibran amargos y cítricos, sino que también evocan símbolos y momentos de la historia del peronismo. Evita Capitana —vermut rosso, naranja y soda— rinde tributo directo a Eva Perón, mientras Descamisada combina Hesperidina, vermut rosso, tónica y naranja en clave popular. Presidenta suma bourbon, vermú Lunfa, lima y un toque de malbec; La Ahijada del General mezcla Disaronno, whisky canadiense y Baileys con canela; El Restaurador integra gin nacional Athos, limón, almíbar, arándanos, tónica y pepino, y Leguisamo Solo —cóctel inspirado en la canción que Carlos Gardel le dedicó al emblemático jockey rioplatense— enlaza lima, Legui, vermut rosso, hielo y soda. Cada nombre refuerza la identidad conceptual del espacio y convierte a la barra en una extensión coherente del homenaje histórico que atraviesa toda la casa.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @elbodegondelacapitana
GONZALO ALTAMIRANO, AUTOR DE CÓCTELES EN MALCRIADO
Con una barra que ocupa un rol central dentro de su experiencia gastronómica, Malcriado – Entre Fuegos y Vinos destaca en el marco del Día del Bartender la figura de Gonzalo Altamirano, responsable de una coctelería que dialoga con el fuego, el vino y la cocina del lugar. En este restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y en el Tortugas Open Mall (TOM), la propuesta se completa con una selección de cócteles de autor elaborados con licores de alta gama, frutas de estación y técnicas contemporáneas, que aportan frescura y carácter a cada velada. Entre las creaciones más representativas se encuentran el Negroni Malcriado, una reversión de perfil fresco y ahumado preparada con Carpano Rosso, gin, Aperol, bitter, canela y menta; el Blanco Engreído, que combina Chardonnay, syrup, jugo de limón y romero, y el Mojito Malibú, elaborado con Malibú, jugo de lima, almíbar simple y un dash de soda.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
DIEGO ZELAYA, ARTÍFICE DE CÓCTELES EN DESARMADERO
En pleno polo gastronómico de Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session combinan una cuidada curaduría cervecera con una propuesta de coctelería de autor que invita a explorar sabores más allá de la cerveza tradicional. Al frente de la barra, el bartender Diego Zelaya desarrolla una carta de cócteles que incluye desde reinterpretaciones de clásicos hasta creaciones propias, como el Hugo Spritz con Fabbri Sauco, espumante y soda; el Caipi Wild Cherry, con Sernova, jugo de sandía, frutos rojos y menta; el Digan Whisky, con Benchmark, Christalino y Strega, o versiones más refrescantes como el Puccini Spritz y el Algo Dulce a base de vodka y jugo de arándanos, cada uno servido con su garnish característico. Estas opciones encuentran su complemento perfecto en una cocina de impronta casera pensada para compartir, con platos como empanadas de osobuco al Malbec o de hongos y queso, buñuelos de acelga con alioli, croquetas de jamón y queso, así como alteernativasa más contundentes como hamburguesas, sándwiches gourmet y tablas de quesos y fiambres.
Dirección: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session