El bocado más exótico
FRESCAS, PROVENIENTES DE BAHÍA DE SAN BLAS, EN L’ATELIER BISTRÓ
En L’Atelier Bistró, las ostras se trabajan con una premisa simple: dejar que la calidad del producto hable por sí sola. Provenientes de Bahía San Blas y provistas por Mar de Jade, se sirven siempre frescas, sin intervenciones que alteren su sabor natural. Pueden disfrutarse como entrada, en una selección de tres unidades acompañadas por vinagre de vino, limón, tabasco y pan con manteca, o como el primer paso del menú degustación, donde se presentan con vinagre de frambuesas y una refrescante granita de manzana verde, maridadas con una copa de Sauvignon Blanc. Una propuesta que combina precisión técnica y respeto por el producto, fiel al espíritu de este bistró francés de Martínez.
Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier
SEMANA DE LA OSTRA CON PROMOCIONES ESPECIALES EN PORTE
Del 5 al 8 de agosto, PORTE celebra la Semana de la Ostra con una propuesta pensada para disfrutar de este producto a precios promocionales. Las ostras frescas, suministrado por Mar de Jade y cultivadas artesanalmente en las aguas frías de la Patagonia argentina, podrán degustarse en combos de tres unidades con una copa de espumante de Piedra Negra Lurton o con el cóctel insignia Saint Exupéry —elaborado con Beefeater, González Byass Alfonso Oloroso, pomelo, solución salina y alcaparrón—, ambos a $18.000. Además, durante esos días habrá opciones de tres ostras frescas por $10.000, seis ostras frescas por $18.000, tres ostras Rockefeller por $18.000 y seis ostras Rockefeller por $32.000, una versión gratinada que amplía el recorrido por este producto. Una oportunidad para descubrir la calidad de las ostras patagónicas en un formato pensado para compartir y conocer uno de los grandes clásicos de la gastronomía de mar.
Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta.
Instagram: @porte.bar
OSTRAS FRESCAS: EL CLÁSICO DE ALO’S QUE REGRESA A LA CARTA
Alo’s recupera uno de los platos más recordados de su historia reciente como parte de su menú “Grandes clásicos de Alo’s”. La propuesta, que ya había formado parte de la carta en 2023, vuelve a poner en valor uno de los productos más apreciados de la gastronomía por su frescura y sabor. Para elaborarla, el restaurante trabaja con ostras vivas de Mar de Jade, proveedor especializado en mariscos del sur del país. En esta ocasión, las ostras provienen de Bahía San Blas, al sur de la provincia de Buenos Aires, una zona reconocida por la calidad de sus aguas y las excelentes condiciones para el cultivo de este molusco. La porción incluye dos ostras servidas con una inglesa de maíz y salsa macha, una combinación que aporta dulzor, acidez y un toque especiado sin opacar el carácter salino del producto. Quienes prefieran disfrutarlas en su estado más puro también pueden pedirlas al natural, acompañadas únicamente con limón y una salsa picante casera. Como complemento ideal, la recomendación es maridarlas con un vino blanco fresco o un espumante de buena acidez, capaz de realzar la mineralidad y delicadeza de las ostras.
Dirección: Av. Blanco Encalada 2120, San Isidro.
Instagram: @alosbistro
OSTRAS Y ESPUMANTE PARA CELEBRAR EL DÍA DE LA OSTRA EN ZARAUTZ
En Zarautz, la cocina contemporánea de mar de Leandro Leyell pone el foco en pescados y mariscos del Atlántico argentino, con una mirada que prioriza el producto y una técnica precisa que acompaña sin ocultarlo. En sintonía con esta filosofía, el Día de la Ostra encuentra aquí una celebración especialmente alineada con la identidad de la casa: el 6 y 7 de agosto, quienes visiten el restaurante serán recibidos con una ostra fresca sobre hielo, proveniente de criaderos ubicados en Los Pocitos y Bahía San Blas, bien al sur de la provincia de Buenos Aires, preparada con lima y sriracha casera, junto a una copa de espumante. El producto también está presente en la carta a través del Dúo Tataki, con salmón y atún rojo sellados al fuego, emulsión de ostras, sésamo tostado, lima y mango maduro. Para elaborar esta emulsión se parte de una salsa ponzu con lima, jengibre, ajo, aceite de sésamo, un toque de sriracha y salsa de ostras y, durante la temporada de ostras, la salsa de ostra que integra la receta se reemplaza por una elaboración hecha a partir de ostra entera. Así, Zarautz propone dos maneras de acercarse al mismo producto: fresco y directo como bienvenida, o integrado a un plato donde el carácter marino se combina con notas cítricas, picantes, dulces y tostadas.
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.
Reserva: https://www.opentable.com/r/la-terraza-buenos-aires
Instagram: @casa.zarautz