Por Chef Sebastián Carci (Brasil)
Para el relleno de vitela…
500 grs de carne de vitela molida
20 grs de Guanciale pica
45 grs de cebolla picada
5 grs de ajo
Sal y pimienta
Procesar todo hasta obtener un paté
Para la pasta…
700 grs de harina 0
7 huevos de campo
Chorrito de aceite de oliva extra virgen
Sal fina
Amasar todo hasta obtener una masa homogénea dejar descansar en heladera 30 min
Para la Salsa…
Tomates maduros
Cebolla
Ajo
Tomillo
Orégano
Sal
Pimienta
Preparación.
Cocina todos los ingredientes en una olla hasta tener una consistencia cremosa
Y dulce natural.
Para los raviolis estirar la masa con un palote o cilindro hasta que queden bien finita
Rechinar con la carne y cerrar los ravioles
Para cocinar 5 minutos en agua salada.
Servir e manjar