La mayonesa es una salsa netamente mediterránea y, en la cocina, la mayonesa es una “salsa madre” para, una vez ingerida, traernos recuerdos felices de nuestra infancia; ¡tantos ricos platos, tantos lindos recuerdos!
La maracuyá es una fruta que tiene un sabor agridulce y tropical, con un aroma intenso y característico. Su pulpa es jugosa y llena de pequeñas semillas comestibles, que aportan una textura interesante al consumirla. Por otro lado, la maracuyá es conocida por su sabor extremadamente ácido y refrescante. El aceite de maracuyá es un aceite de riquísimo aroma y que es extraído de esta fruta tropical.
El Chef Agripino Felix Rosales Camones, es el autor de la siguiente receta de la “Mayonesa de Maracuyá”.
Chef Agripino Felix Rosales Camones (Rosale´s Chicken Broth)
Mayonesa de maracuyá
Ingredientes:
4 unidades de Huevo
30 Gramos Mostaza
12 Gramos de sal
1050 mililitros de Aceite de oliva extra virgen
1 Unidad Zumo de limón
2 dientes de Ajos pelado
500 mililitros de sumo de maracuyá
4 cucharadas de azúcar blanca
5 RENDIMIENTO: 1600 mililitros
Recomendaciones: si no tienes aceite oliva, puedas usar aceite vegetal, pero más saludable es aceite oliva extra virgen.
PASOS PARA LA PREPARACIÓN MAYONESA DE MARACUYÁ:
1._Colocar en una licuadora huevo, y los ingredientes sal y mostaza ajos, jugo de limón
2._Licuar añadiendo aceite en forma de hilo hasta obtener una crema compacta.
3._Luego apague la licuadora para batir con espátula de jebe hasta que aumente el volumen en este momento añadir el limón y zumo de maracuyá azúcar sal al gusto.
4._Repase el licuado con la ayuda de la espátula de jebe hasta obtener una pasta cremosa consistente.
5._Cómo conservar mejor la mayonesa
En cuanto a su conservación es necesario guardarla en un lugar fresco, seco y resguardado de la luz, así como respetar la fecha de consumo preferente indicada en la etiqueta. Una vez abierto el envase, si no se consume toda la mayonesa que contiene, es necesario guardarlo bien cerrado en el frigorífico.
6._Cuánto espacio se debe dejar entre el almíbar y la boca del frasco.
Por Claudio Valerio