Este animal, perteneciente al grupo Cephalopoda (cefalópodo), comparado con la mayoría de los mariscos, se caracteriza por su bajo contenido de colesterol y de proteínas, además de un relativamente escaso valor energético. Y son justamente estas características que lo hacen protagonista de los más saludables menús; desde arroces, ensaladas, ceviches, como a la plancha y otras tantas preparaciones, se lo puede encontrar.
El pulpo esconde muchos beneficios para la salud, como para cuidar nuestra dieta. Es rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B, vitamina E, y minerales como el yodo, potasio, zinc y calcio. Es un alimento que es una excelente fuente de omega-3 (ácidos grasos EPA y DHA).
Este curioso animal marino es un componente esencial de la gastronomía mediterránea; es un marisco muy apreciado, tanto en la italiana (Sicilia), como la española (con el típico pulpo a la gallega).
Gracias a su alto valor nutricional, su sabor delicado y marino, como su carne de alta calidad, el pulpo resulta ser una excelente opción gourmet… Ya sea para la cocina mediterránea, española e italiana, el pulpo es un ingrediente estrella y, debido a su versatilidad, textura tierna y atractivo visual, combina muy bien con ingredientes básicos como aceite de oliva y limón.
Es muy importante comprar un pulpo de calidad, es decir que esté congelado del comercio, procurando que no venga con «ingredientes», como la sal, etc.; ni que haya sido sometido en salmuera.
Por Claudio Valerio
El Chef Martino Lauro, de Sicilia (Italia), nos comparte su versión de “Pulpo a la parrilla”.
Pulpo a la parrilla en la versión del Chef Martino Lauro (Sicilia)
En palabras del chef… Como vengo de una familia de pueblos costeros como los espléndidos Cefalú y Castelbuono, un pueblo de montaña, estudié y desarrollé mi Pulpo a la parrilla del que les hablo hoy.
Usando pulpo fresco, lo hiervo en agua y limón, un poco de vinagre blanco durante unos 30 minutos y lo dejo enfriar en la misma olla con su agua. Lo tomé, lo corté toscamente y lo asé ligeramente en una parrilla para dorarlo. Creé una mayonesa de limón con el agua del pulpo, agregando jugo de limón, menta y aceite de oliva virgen extra. Lo serví con mi Keokete de clara de huevo, queso parmesano y puré de papas hervidas, pan rallado y cocinado en una sartén con un chorrito de aceite. Y el plato está listo…
El Pulpo a la parrilla según el Chef Lauro Martino es una verdadera delicia.
Il polpo e le sue proprietà benefiche
Di Claudio Valerio
Questo animale, appartenente al gruppo dei Cefalopodi (cefalopodi), è caratterizzato da un basso contenuto di colesterolo e proteine, nonché da un valore energetico relativamente basso rispetto alla maggior parte dei frutti di mare. Queste caratteristiche lo rendono un elemento fondamentale dei menu più salutari: dai piatti di riso, alle insalate, ai ceviche, alle grigliate e a molte altre preparazioni.
Il polpo vanta numerosi benefici per la salute, tra cui quelli per il mantenimento della nostra dieta. È ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B, vitamina E e minerali come iodio, potassio, zinco e calcio. È un’ottima fonte di acidi grassi omega-3 (EPA e DHA).
Questo insolito animale marino è un componente essenziale della cucina mediterranea; è un frutto di mare molto apprezzato, sia in Italia (Sicilia) che in Spagna (con il tipico polpo alla galiziana).
Grazie al suo elevato valore nutrizionale, al suo delicato sapore marino e alla sua carne di alta qualità, il polpo è un’eccellente opzione gourmet… Che si tratti della cucina mediterranea, spagnola o italiana, il polpo è un ingrediente fondamentale e, grazie alla sua versatilità, alla consistenza tenera e al suo aspetto gradevole, si abbina bene a ingredienti semplici come olio d’oliva e limone.
È molto importante acquistare un polpo di qualità, ovvero surgelato, assicurandosi che non contenga “ingredienti” come sale, ecc., o che sia stato messo in salamoia.
Lo chef siciliano Martino Lauro condivide la sua versione del “Polpo alla griglia”.
Polipo Grigliato in versione dello Chef Martino Lauro( Sicilia )
Nelle parole dello chef… Dato che io vengo da familiari wia di paese di Mare come la spendida Cefalù è Da Castelbuono paese di montagna ho studiato ed elaborato il mio Polipo Grigliato che oggi vi racconto.
Utilizzando il Polipo fresco lo messo in bollire in acqua è limone,un po’ di aceto bianco per circa 30 minuti e lasciato raffreddare nella stessa pentola con la sua acqua. Lo preso è tagliato grossolano e fatto grigliare leggermente in griglia per la doratura,Ho creato con l’acqua del Polipo la Mayonese di limone aggiungendo succo di limone ,menta olio extra vergine d’oliva. lo servito con delle mie Keokete di bianco d’uovo,formaggio grana è patate bollite schiacciate,panete nella mollica è cotte in padella con un filo d’olio.E il piatto e pronto.
Il Polipo alla griglia secondo lo Chef Lauro Martino una vera pretibalezza