Fabric abre un nuevo capítulo en su historia con una renovación de su propuesta, incorporando técnicas de precisión, productos tendencia en la escena global y un enfoque más riguroso en el tratamiento de la materia prima. Esta etapa consolida una visión: llevar la experiencia Fabric a un estándar superior, combinando creatividad, técnica japonesa y la impronta nikkei.
El nuevo rumbo de Fabric está centrado en la selección y cuidado del producto, con especial atención al origen, la manipulación y la frescura. La marca, siempre atenta a las tendencias mundiales, incorporó al chef Fabián Masuda para perfeccionar los procesos, y métodos de trabajo
.“Fabric es una compañía muy grande, con mucha producción y mucho personal, entonces el trabajo que estamos haciendo es minucioso. Son equipos de trabajo virtuosos, en el que cada uno coopere desde su expertise”, comenta Masuda, chef ejecutivo de Fabric.
Como parte de este proceso, Masuda elevó los protocolos de manejo de pescados y mariscos, desde la cadena de frío hasta el fileteado. Este replanteo busca profundizar la raíz japonesa en cada preparación, sin perder la identidad nikkei que caracteriza a Fabric desde sus inicios.
Nuevos platos: una carta que dialoga entre tradición, tendencias e identidad local
El resultado de esta evolución es una línea de sabores que expresan una mirada contemporánea sobre el sushi y que reinterpretan clásicos de la marca. Entre las nuevas creaciones se destacan el Tiradito Tuna Truffle, los rolls Pistacchio Nikkei y dos nuevos nigiris: Tuna Jalapeño que combina atún con ponzu trufado y Tuna Ajica, elaborado con atún, ají amarillo y huevas. En todas las piezas, ingredientes como el atún rojo, las huevas de trucha o la ponzu trufada se integran en preparaciones que actualizan la propuesta de la marca.
“El proceso de inducción del atún rojo dentro de la marca fue una oportunidad ideal para capacitar al personal en la manipulación de la pesca en general. Es un trabajo que requiere mucho criterio y dedicación. Implica un cuidado de la cadena de frío, las técnicas de guardado y procesamiento y también el fileteado. Esos cuidados se trasladan a otros pescados como la trucha, la pesca blanca y el salmón (minimizando su uso por temas ambientales), y también a los mariscos (langostino, vieiras y pulpo, etc.)”, explica Masuda.
La propuesta cruza técnica, innovación y sabor, manteniendo la estética limpia y detallista que define a Fabric.
El rol de Fabián Masuda en la nueva etapa
Para acompañar este proceso de evolución, Fabián Masuda, referente de la cocina japonesa contemporánea y pionero del omakase en Buenos Aires, es quien lidera la técnica de los equipos, la formación de los sushimen y la creación de nuevas recetas que integran su visión —una cocina que combina rigor japonés y sensibilidad local.
Su trabajo se centra en fortalecer la técnica en todas las barras, optimizar los procesos de calidad, revisar y actualizar los platos emblemáticos de la marca y, al mismo tiempo, impulsar el desarrollo de nuevas piezas que expresan una identidad japonesa contemporánea.