Comida 4 Manos con Flor Rodríguez del Nuevo Progreso, Tilcara , Jujuy y Roberto Nishida chef Nikkei de Dashi, miércoles 15 de abril – 20:00
Recepción
Gyoza de cerdo con salsa ponzu y empanada jujeña con yasgua de morrón
1 . Charqui de pulpo
habas, edamame, ollucos, chips de papines, pickle japonés, emulsión de edamame, aceite de sésamo y cilantro.
2 . Omakase sushi
Temari de langostino con mostaza y miel de caña. Gunkan con furikake de maíz amarillo. Green roll con sal de molle. Nigiri de Lisa con aceite de suico. Nigiri trucha con furikake de quinoa roja.
3 . Tamal de maíz morado
relleno de carne de llama braseada y furikake de pez bonito, con jalea de ají, papel de remolacha y quinoa pop.
4 . Ramen/Calapurca de trucha
tonkotsu de trucha, taré de algas kombu y salsa de ostras, fideos japoneses, trucha curada en sake, huevo soft, verdeo, wakame, láminas de oca y aceite de ajo, jengibre y chachacoma
5 . Mochi (dulce tradicional japonés)
con dulce de cayote, granita de matcha e infusión andina (rica rica, manzanilla, cuaresmillo, cedrón, entre otras)
6 . Pastelito de queso de cabra
con crumble de maíz api, alga nori caramelizada, nuez confitada, higos en almíbar de sake y caramelo de miso.
