El espacio de los chefs Milton Bertoni y Stefanía Langford presenta una línea de focaccias premium elaboradas con técnicas clásicas en tres variedades: mortadela con pistacho, prosciutto y rúcula o berenjenas asadas con tomates secos, ideales para llevar o disfrutar al paso con café de especialidad o bebidas frescas.
En su Pastificio Centrale, ubicado en Colegiales, Biasatti amplía su propuesta gastronómica con una selección de focaccias artesanales que celebran la tradición italiana en formato sándwich. Elaboradas con biga, un pre-fermento que reposa durante 24 horas, y una hidratación del 75%, estas focaccias logran una miga aireada y liviana junto a una corteza crocante, convirtiéndose en la base perfecta para combinaciones sabrosas y equilibradas.
Entre las opciones destaca la focaccia con mortadela con pistacho, pesto de albahaca, ricota cremosa y stracciatella, uno de los clásicos de la casa, junto a otras variantes que incluyen ingredientes como prosciutto, rúcula y manteca de parmesano, o berenjenas asadas con tomates secos, burrata y albahaca fresca. El chef Milton Bertoni amplía la idea: “Incorporamos focaccia al menú porque queríamos llevar el concepto de una alternativa bien artesanal y con identidad italiana, manteniendo la practicidad de comerlo con la mano, pero sin resignar calidad de producto”.
La experiencia se completa con café de especialidad de granos seleccionados de Guatemala, provistos por Puerto Blest, que pueden disfrutarse en preparaciones como espresso, americano, café latte o iced coffee. Además, el espacio ofrece l imonadas, aguas tónicas italianas, cervezas y vinos de bodegas boutique, ideales para acompañar tanto las focaccias como la oferta de pastas frescas, pastelería artesanal y gelato de elaboración propia.
Con este concepto, Biasatti Pastificio Centrale se consolida como un punto de encuentro en Colegiales donde conviven la tradición italiana, la técnica artesanal y una propuesta versátil para desayunos, almuerzos informales o una pausa gastronómica durante el día.
Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
Horarios: De lunes a sábados de 10.30 a 20hs y domingos de 10.30 a 14.
Instagram: @biasattiok