Historia y trayectoria
¿Cómo surgió la idea de crear el restaurante Princesinha do Nordeste?
Princesinha do Nordeste nació de un sueño y también de mi deseo de emprender. Siempre tuve la ilusión de construir algo propio y encontré en la gastronomía una forma de unir el emprendimiento, la identidad y la pasión por la cocina del Nordeste. Empezamos a pequeña escala, fuimos aprendiendo sobre la marcha y, poco a poco, Princesinha fue definiendo su identidad y ganándose su lugar en Pojuca.
¿Qué inspiró la elección de este nombre?
El nombre surgió precisamente de nuestra identidad. Quería un nombre que transmitiera la fuerza, la belleza y el orgullo de ser del Nordeste y de ser de Pojuca. Amaba el Nordeste —por eso elegí “Nordestina”— y quería representar a mi ciudad, a la que desde pequeña conocí como la “Princesita del Petróleo”. “Princesinha Nordestina” representa ese cariño por nuestra tierra y nuestra cultura.
¿Cuáles fueron los mayores desafíos al inicio del negocio?
Hubo muchos: aprender a administrar, controlar costos, gestionar el equipo y a los proveedores, la difusión y, sobre todo, comprender que emprender exige mucho más que simplemente disfrutar de lo que hacemos. Al principio, se aprende haciendo y también cometiendo errores. Cada dificultad terminó enseñándome algo que hoy forma parte de mi manera de gestionar el negocio.
¿Cuál fue el momento más significativo en la trayectoria del restaurante?
Sin duda, participar en *Panela de Bairro* fue uno de los momentos más memorables. Ver a Princesinha presentarse ante tanta gente y poder contar nuestra historia a través de nuestra comida fue algo muy especial. Más allá de la competición, fue una oportunidad para mostrar nuestro trabajo, representar a Pojuca y llevar nuestro *pirão* más allá de nuestras puertas.
Gastronomía
¿Cuál es el plato más famoso de la casa?
Nuestro *pirão* de yuca es el gran protagonista de Princesinha. Representa gran parte de nuestra identidad y se prepara con ese sabor del noreste que queremos que el cliente perciba desde la primera cucharada. Además, al combinar los dos platos más vendidos de Princesinha, hoy ofrecemos el *pirão* de yuca con rabo de buey, que se convirtió en el más famoso gracias al programa *Panela de Bairro*.
¿Qué ingredientes del noreste no pueden faltar en su menú?
Yuca, rabo de buey, carne seca (*carne-seca* y *charque*), *carne do sol*, camarones, plátano, especias y, por supuesto, mucho cariño. Son ingredientes que llevan nuestra identidad y permiten crear platos con ese sabor que evoca nuestra región.
¿Cómo preservan el sabor y la tradición de la cocina del noreste?
Buscamos respetar los ingredientes y sabores que forman parte de nuestra cultura, pero también creemos que la tradición puede dialogar con la creatividad. Nuestra idea es presentar la cocina del noreste de una manera afectuosa y sabrosa, que además despierte curiosidad en quienes aún no conocen ciertos platos.
¿Existe alguna receta familiar que forme parte del menú?
Princesinha fue creando sus propias recetas y su propia forma de trabajar, pero siempre respetando esa raíz del noreste.
Gestión
¿Cómo es administrar un restaurante hoy en día?
Es un desafío y, al mismo tiempo, muy gratificante. Un restaurante implica personas, inventario, proveedores, costos, atención al cliente, marketing y muchas decisiones diarias. Aprendí que ser dueña de un restaurante no es solo saber cocinar: es entender de gestión, ventas y personas, y buscar siempre mejorar.
¿Cómo eligen a los proveedores de ingredientes?
Buscamos proveedores que ofrezcan calidad, regularidad y un precio justo. En un restaurante no sirve de nada fijarse solo en el precio más bajo, porque la calidad del ingrediente influye directamente en el resultado final del plato.
¿Cuáles son los principales desafíos para mantener la calidad de los platos?
Mantener un estándar todos los días. El cliente debe recibir la misma calidad, independientemente de quién esté en la cocina o del día en que visite el restaurante. Por eso, la organización, el seguimiento y la estandarización son fundamentales.
¿Cómo se lleva a cabo la capacitación del equipo?
La capacitación se realiza principalmente en la práctica: supervisando el trabajo, enseñando nuestros estándares y mostrando la importancia de cada etapa. También creo firmemente en explicar el porqué de cada cosa, ya que, cuando el equipo comprende el propósito, logra desempeñar mejor su labor.
Clientes
¿Qué creen que hace que los clientes vuelvan al restaurante?
Creo que es la combinación de buena comida, atención y una experiencia única. La persona puede venir inicialmente por el plato, pero vuelve cuando se siente bien recibida y crea una conexión con el lugar. Quiero que el cliente sienta que Princesinha tiene personalidad.
¿Hay alguna historia conmovedora vivida con un cliente que les haya marcado?
Hay varias. Hoy no soy solo "Princesinha", sino también como una hija para muchos clientes que han hecho suya mi historia. Lo que más me emociona es cuando alguien vuelve y dice que trajo a otra persona porque le gustó mucho la experiencia anterior. Para quien emprende, saber que una persona no solo disfrutó, sino que se acordó de nosotros y quiso compartir eso con alguien más, es algo muy especial.
¿Cómo reciben los comentarios de los clientes?
Con mucha atención. Procuramos escuchar tanto los elogios como las críticas, porque ambos son importantes. El elogio muestra lo que estamos haciendo bien y la crítica señala dónde podemos mejorar.
Futuro
¿Cuáles son los planes para el futuro del restaurante Princesinha do Nordeste?
Quiero fortalecer cada vez más la marca, mejorar nuestra infraestructura, nuestra gestión y la experiencia del cliente. También quiero que Princesinha sea reconocida no solo como un restaurante, sino como una marca que representa la gastronomía y el espíritu emprendedor del Nordeste.
¿Tienen previsto ampliar la carta o abrir nuevas sucursales?
Tenemos muchos sueños. Nuevos productos, nuevos formatos y, en el futuro, nuevas sucursales forman parte de los planes. Pero quiero que cada paso de crecimiento se dé con una buena base y manteniendo aquello que hizo que Princesinha llegara hasta aquí: nuestra identidad.
¿Cómo ven el crecimiento de la cocina del Nordeste en Brasil?
Lo veo con mucho orgullo y entusiasmo. La cocina del Nordeste posee una enorme riqueza de sabores, ingredientes e historias. Cada vez más personas descubren que nuestra gastronomía es sofisticada, creativa y llena de identidad. Y creo que nosotros, los emprendedores del Nordeste, tenemos un papel importante a la hora de mostrar esto a todo Brasil.
Mensaje final
¿Qué consejo le daría a quien desee emprender en el sector de la gastronomía?
Yo diría: empieza, pero no idealices el emprendimiento. Estudia, conoce tus números, aprende sobre gestión y mantente dispuesto a adaptarte. Amar la gastronomía es importante, pero un restaurante también debe ser un negocio sostenible. Y, sobre todo, no te avergüences de empezar en pequeño.
¿Qué mensaje le gustaría transmitir a los clientes y a quienes aún no conocen el Restaurante Princesinha do Nordeste?
A nuestros clientes, muchas gracias por formar parte de esta historia. Cada persona que se sienta a nuestra mesa, pide nuestro servicio a domicilio o recomienda Princesinha ayuda a construir este sueño. Y para quienes aún no nos conocen, les hago una invitación: vengan a probar un pedacito del Nordeste en Pojuca. Aquí ponemos sabor, identidad y mucho cariño en cada plato.
Por Patricia Nascimento
Patricia Nascimento es una ChefDisertante, cocinera, profesora, escritora; toda una (food stylist)
ENTREVISTA A PRICESINHA NORDESTINA- POJUCA-BA
História e trajetória
Como surgiu a ideia de criar o Restaurante Princesinha do Nordeste?
A Princesinha do Nordeste nasceu de um sonho e também da minha vontade de empreender. Eu sempre tive esse desejo de construir algo meu e encontrei na gastronomia uma forma de unir empreendedorismo, identidade e a paixão pela culinária nordestina. Começamos pequenos, fomos aprendendo na prática e, aos poucos, a Princesinha foi ganhando sua identidade e conquistando seu espaço em Pojuca.
O que inspirou a escolha desse nome?
O nome nasceu justamente da nossa identidade. Eu queria um nome que trouxesse a força, a beleza e o orgulho de ser nordestino e de ser pojucana. Eu amava o Nordeste e por isso escolhi nordestina e queria representar minha cidade que desde pequena eu a conheci como a princesinha do Petróleo. “Princesinha Nordestina” representa esse carinho pela nossa terra e pela nossa cultura.
Quais foram os maiores desafios no início do negócio?
Foram muitos: aprender a administrar, controlar custos, lidar com equipe, fornecedores, divulgação e, principalmente, entender que empreender exige muito mais do que gostar do que fazemos. No começo, a gente aprende fazendo e errando também. Cada dificuldade acabou me ensinando algo que hoje faz parte da minha forma de gerir o negócio.
Qual foi o momento mais marcante da trajetória do restaurante?
Sem dúvida, participar do Panela de Bairro foi um dos momentos mais marcantes. Ver a Princesinha sendo apresentada para tantas pessoas e poder contar nossa história através da nossa comida foi muito especial. Mais do que a competição, foi uma oportunidade de mostrar o nosso trabalho, representar Pojuca e levar o nosso pirão para além das nossas portas.
Gastronomia
Qual é o prato mais famoso da casa?
O nosso pirão de aipim é o grande protagonista da Princesinha. Ele representa muito da nossa identidade e é preparado com aquele sabor nordestino que queremos que o cliente sinta desde a primeira colherada. E depois de unir os dois pratos mais vendidos na princesinha hoje temos o pirão de Aipim com rabada, que por causa do Programa panela de bairro, se tornou o mais famoso.
Quais ingredientes nordestinos não podem faltar no seu cardápio?
Aipim, rabada, carne-seca, carne do sol, charque, camarão, banana, temperos e, claro, muito carinho. São ingredientes que carregam nossa identidade e que permitem criar pratos com aquele sabor que lembra a nossa região.
Como vocês preservam o sabor e a tradição da culinária nordestina?
A gente procura respeitar os ingredientes e os sabores que fazem parte da nossa cultura, mas também acredita que tradição pode conversar com criatividade. Nossa ideia é apresentar a culinária nordestina de uma forma afetiva, saborosa e que também desperte curiosidade em quem ainda não conhece determinados pratos.
Existe alguma receita de família que faz parte do cardápio?
A Princesinha foi construindo suas próprias receitas e seu próprio jeito de fazer, mas sempre respeitando essa raiz nordestina.
Gestão
Como é administrar um restaurante atualmente?
É desafiador e, ao mesmo tempo, muito gratificante. Restaurante envolve pessoas, estoque, fornecedores, custos, atendimento, marketing e muitas decisões todos os dias. Eu aprendi que ser dona de um restaurante não é só saber fazer comida: é entender de gestão, vendas, pessoas e estar sempre buscando melhorar.
Como vocês escolhem os fornecedores dos ingredientes?
Buscamos fornecedores que ofereçam qualidade, regularidade e preço justo. Em restaurante, não adianta olhar apenas para o menor preço, porque a qualidade do ingrediente interfere diretamente no resultado final do prato.
Quais são os principais desafios para manter a qualidade dos pratos?
Manter um padrão todos os dias. O cliente precisa receber a mesma qualidade independentemente de quem esteja na cozinha ou do dia em que venha ao restaurante. Por isso, organização, acompanhamento e padronização são fundamentais.
Como é feita a capacitação da equipe?
A capacitação acontece muito na prática, acompanhando o trabalho, ensinando os nossos padrões e mostrando a importância de cada etapa. Também acredito muito em ensinar o porquê de cada coisa, porque quando a equipe entende o propósito, ela consegue executar melhor.
Clientes
O que vocês acreditam que faz os clientes voltarem ao restaurante?
Acredito que é a combinação de comida boa, atendimento e experiência única. A pessoa pode vir inicialmente pelo prato, mas ela volta quando se sente bem recebida e cria uma conexão com o lugar. Quero que o cliente sinta que a Princesinha tem personalidade.
Há alguma história emocionante vivida com um cliente que marcou vocês?
Existem várias. Hoje eu não sou apenas a Princesinha como filha de diversos clientes, que adotaram a minha história. O que mais me emociona é quando alguém volta e fala que trouxe outra pessoa porque gostou muito da experiência anterior. Para quem empreende, saber que uma pessoa não apenas gostou, mas lembrou da gente e quis compartilhar aquilo com alguém, é muito especial.
Como vocês recebem o feedback dos clientes?
Com muita atenção. A gente procura ouvir tanto os elogios quanto as críticas, porque ambos são importantes. O elogio mostra o que estamos acertando e a crítica mostra onde podemos melhorar.
Futuro
Quais são os planos para o futuro do Restaurante Princesinha do Nordeste?
Quero fortalecer cada vez mais a marca, melhorar nossa estrutura, nossa gestão e nossa experiência para o cliente. Também quero que a Princesinha seja reconhecida não apenas como um restaurante, mas como uma marca que representa a gastronomia e o empreendedorismo nordestino.
Pretendem ampliar o cardápio ou abrir novas unidades?
Temos muitos sonhos. Novos produtos, novos formatos e, futuramente, novas unidades fazem parte dos planos. Mas quero que cada crescimento aconteça com estrutura e mantendo aquilo que fez a Princesinha chegar até aqui: nossa identidade.
Como vocês enxergam o crescimento da culinária nordestina no Brasil?
Vejo com muito orgulho e entusiasmo. A culinária nordestina tem uma riqueza enorme de sabores, ingredientes e histórias. Cada vez mais as pessoas estão descobrindo que nossa gastronomia é sofisticada, criativa e cheia de identidade. E acredito que nós, empreendedores nordestinos, temos um papel importante em mostrar isso para o Brasil.
Mensagem final
Que conselho você daria para quem deseja empreender no ramo da gastronomia?
Eu diria: comece, mas não romantize o empreendedorismo. Estude, conheça seus números, aprenda sobre gestão e esteja disposto a se adaptar. Amar a gastronomia é importante, mas um restaurante também precisa ser um negócio sustentável. E, principalmente, não tenha vergonha de começar pequeno.
Que mensagem você gostaria de deixar para os clientes e para quem ainda não conhece o Restaurante Princesinha do Nordeste?
Aos nossos clientes, meu muito obrigada por fazerem parte dessa história. Cada pessoa que senta à nossa mesa, pede nosso delivery ou indica a Princesinha ajuda a construir esse sonho. E para quem ainda não conhece, fica o convite: venha experimentar um pedacinho do Nordeste em Pojuca. Aqui, a gente coloca sabor, identidade e muito carinho em cada prato.
Por Patricia Nascimento
Patricia Nascimento é chef palestrante, cozinheira, professora, escritora; uma verdadeira *food stylist*.