Mousse, cremoso y volcán, los favoritos
CON CHOCOLATE FRANCÉS Y GRANOS DE SAL MARINA EN GRANERO
Granero es un espacio que deslumbra tanto por su ambientación como por su cocina de sabores auténticos. Dentro del apartado de postres, la mousse de chocolate es uno de los preferidos. Elaborado con chocolate Valrhona de origen francés al 70%, se sirve acompañado por crumble de castañas de cajú y notas de naranja. La preparación incluye la posibilidad de degustarla junto a aceite de oliva, granos de sal marina y pimienta recién molida, generando contrastes que intensifican los matices de cada bocado. La textura cremosa de la mousse se combina con el crocante del crumble, mientras los cítricos aportan frescura y complejidad. Una opción ideal para los amantes del chocolate.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
CLÁSICA CON TOPPING DE CREMA EN MONDONGO & COLIFLOR
El chocolate dice presente es un clásico dulce que no puede faltar en una cantina y menos en Mondongo & Coliflor. Para finalizar el almuerzo o la cena, el local de Parque Chacabuco propone una cremosa mousse de chocolate Fénix, que cautiva al paladar por su logrado cuerpo sedoso y aireado, donde el sabor profundo del cacao se equilibra con el generoso topping de crema con el que decoran la superficie de esta preparación y una refrescante hoja de menta. Para acompañar esta preparación elaborada 100 % de manera artesanal, la casa ofrece café Segrafedo en versiones jarrito, pocillo, doble o con leche.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Instagram: @mondongoycoliflor
TRES VERSIONES PARA CELEBRAR EN CAFÉ MULÉ
El domingo 13 de septiembre, Café Mulé suma una sugerencia especial fuera de carta para los amantes del chocolate: la clásica mousse sobre crocante de nuez con frutos rojos, disponible únicamente durante esa jornada como opción de postre. La combinación propone contrastes de texturas y sabores, con la cremosidad de la mousse, el crocante de la nuez y la frescura de los frutos rojos. La propuesta se suma a los clásicos chocolatosos que ya forman parte de la carta. Entre ellos, el volcán de chocolate, servido con una bocha de helado de crema americana, y el lingote de mousse de chocolate, que integra el Té Premium para compartir, junto a lingotes de lemon pie y frutos rojos, scones, alfajores de coco, mini brioche, mini focaccia, chipá, limonada e infusiones dobles. Así, Café Mulé reúne distintas maneras de disfrutar el chocolate, desde una creación especial disponible por un solo día hasta dos preparaciones que forman parte de su propuesta habitual, siempre con la posibilidad de acompañarlas con una infusión o disfrutarlas como cierre de una comida frente a la laguna de Chascomús.
Dirección: Av. Costanera N° 4, Chascomús
Instagram: @mulecafe
MOELLEUX DE CHOCOLATE EN PORTE
En Recoleta, PORTE reúne cocina de bistró, quesos, vinos y coctelería en la planta baja de un petit hotel de estilo francés de comienzos de 1900. Entre las opciones dulces, el moelleux de chocolate es el preferido por los amantes del chocolate. Esta preparación tradicional de origen francés, se reinterpreta con una combinación única de sabores de la mano de Facundo Berti, chef y socio del espacio. La preparación tiene como protagonista al chocolate (Fénix N° 86, semiamargo con 60% de cacao), además de brandy, anís y café espresso. La cocción en ramekin permite lograr un interior húmedo y cremoso, característico de este tipo de pastel. Se acompaña con sorbet de frambuesas, elaborado artesanalmente en el restaurante, que aporta frescura y contraste. Una propuesta que recupera un clásico de la pastelería francesa con una mirada propia, donde el chocolate es protagonista.
Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta.
Instagram: @porte.bar
CON PISTACHOS Y CHOCOLATE CALIENTE EN CHIZZA
La carta del restaurante Chizza, en Los Cardales, presenta una mousse de chocolate servida con chocolate de barra, pistachos y chocolate caliente, en un postre que reúne distintas temperaturas y texturas. La mousse se elabora a partir de chocolate fundido, al que se incorporan yemas, luego claras batidas, para aportar aire y lograr una textura liviana. Después, la preparación se enfría hasta alcanzar su consistencia. Al momento del servicio, se suma chocolate en barra, pistachos y chocolate caliente, que se vierte sobre el conjunto. La propuesta se integra a la carta de cocina mediterránea de Franco Malacisa, con pescados frescos, pastas artesanales, carnes y entradas para compartir. El restaurante funciona en una casona de 1890 restaurada por el propio chef, con distintos salones, patio exterior y una cava con más de 150 etiquetas. Chizza trabaja con reserva previa y propone almuerzos de viernes a domingo y cenas de miércoles a sábado.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales.
Instagram: @chizzaresto
CHOCOLATE CON LECHE, PISTACHOS Y FRUTOS ROJOS EN HUMANO
En Humano, donde la gastronomía se integra con la música, el arte y el diseño para construir una experiencia que va más allá de la mesa, la propuesta dulce también forma parte de ese recorrido. Entre sus preparaciones, el cremoso de chocolate y pistachos con sopa de frutos rojos combina la intensidad y untuosidad del chocolate con pistacho tostado, mermelada de frutos rojos y frutas frescas. La acidez de la fruta aporta frescura y funciona como contrapunto frente al dulzor del chocolate y la mermelada, en una composición equilibrada que limpia el paladar y deja ganas de volver al siguiente bocado. En el bar y confitería de planta baja, el chocolate aparece además en otras creaciones, como el petit gâteau de chocolate blanco, coco y frutas tropicales, el lingote de chocolate (70 % de cacao), higos y avellana caramelizada y la tarta de cheesecake —en formato petit gateaux— de lima con ganache montada de chocolate blanco y pistacho y centro de frambuesa.
Dirección: Bonpland 1712, Palermo.
Instagram: @humano.bsas/
CREMOSO DE CHOCOLATE EN CORTE COMEDOR
Para el postre, Corte Comedor, ubicado en una esquina de Belgrano, propone su cremoso de chocolate, una preparación elaborada con una base cremosa elaborada a partir de chocolate Callebaut y cacao alcalino, acompañada por una tuile crujiente de cacao, oliva y miel, con un toque de aceite de oliva y sal en escamas. El postre forma parte de la propuesta del restaurante, que desde 2018 aborda el mundo de la carne de manera integral, desde la selección y maduración hasta su llegada a la mesa. Al frente de la cocina está el chef Santiago Garat, formado junto a Francis Mallmann y ligado desde su infancia al campo y la producción agropecuaria, una mirada que hoy atraviesa la cocina de Corte, basada en el producto y el fuego.
Dirección: Av. Olazábal 1391, Belgrano.
Instagram: @cortecomedor
CREMOSO DE CHOCOLATE CON DIVERSAS TEXTURAS Y FRUTAS DE ESTACIÓN EN DIEZ TREINTA
En Colegiales, Diez Treinta, el restaurante y listening bar creado por el chef venezolano Eliseo Martínez, propone una experiencia que combina cocina creativa de temporada, vinos de baja intervención y música en vinilo. Dentro de su carta dulce se encuentra el Cremoso de Choco, un postre elaborado con mousse de chocolate semiamargo, cacao al 70 %, tierra de cacao alcalino y frutas de estación. La preparación trabaja distintas texturas de chocolate y cacao, con un toque cítrico y gel de naranja que aporta contraste sin tapar el sabor principal. Es una opción pensada para cerrar la cena en el salón o en el deck exterior, en línea con una propuesta donde la gastronomía, la copa y la cultura musical forman parte del mismo recorrido.
Dirección: Crámer 1030, Colegiales.
Instagram: @dieztreintarestaurante
CON FRUTOS ROJOS Y HUACATAY EN HIERRO BODEGÓN
En Hierro Bodegón, el cierre dulce también se mueve hacia combinaciones menos previsibles. La mousse de chocolate intenso llega servida en vaso con una capa de frutillas, arándanos y hojas frescas de huacatay, que suma su perfil aromático al contrapunto entre el chocolate y la fruta, y praliné de almendras que aporta crocante. Una opción que se despega de los postres clásicos del formato, y acompaña la mirada actual de este bodegón de Palermo Hollywood, de estética moderna y canchera.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
Instagram: @hierrobodegon
VOLCÁN CLÁSICO EN TOMATE
El volcán de chocolate de Tomate se prepara a partir de una mezcla de chocolate y manteca fundidos, huevos, azúcar y una pequeña proporción de harina, que se lleva al horno en moldes individuales con una cocción precisa para que el exterior tome estructura mientras el centro permanece fluido. Al abrirlo, el chocolate caliente se libera desde el interior y completa el postre, pensado para acompañar con helado y compartir al final de una comida. La propuesta forma parte de la carta de Tomate, que trabaja una cocina de estación con influencias mediterráneas, con platos para distintos momentos del día. Desde desayunos y meriendas con café de especialidad hasta almuerzos, after office y cenas, la carta se complementa con una barra de coctelería de autor y vinos por copa y botella. La ambientación combina madera, hierro, ladrillo visto y vegetación, con espacios interiores y exteriores que se adaptan tanto a encuentros informales como a reuniones grupales. Con formato all day, las tres sedes funcionan de lunes a domingos de 9 a 00 h.
Direcciones: Av. Infanta Isabel 555, Palermo, Rosedal; El Salvador 4676, Palermo Soho; Los Crisantemos 392, Pilar.
Instagram: @tomate.estacion
MOUSSE CON UN GIRO INESPERADO EN DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina, la cocina de espíritu porteño se despliega entre pastas, minutas, carnes y pescados, en un espacio que recupera la atmósfera de las cantinas tradicionales y suma una mirada propia sobre los clásicos. Entre las propuestas dulces se destaca una mousse de chocolate semiamargo que juega con ingredientes poco habituales en un postre y propone una combinación de sabores más compleja que la de una versión convencional. Su textura es suave y aireada lleva sal marina, un detalle que intensifica el carácter del chocolate. La experiencia se completa en el momento del servicio: frente al comensal, se le agregan unas gotas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida, dos elementos que aportan nuevos aromas y matices. El resultado es un postre que equilibra el dulzor y la intensidad del chocolate con notas salinas, especiadas y el carácter del aceite de oliva, en una combinación que transforma una preparación conocida en un cierre con personalidad.
Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra; Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina
MOUSSE CON NARANJA, CÍTRICOS Y JEREZ EN LA CAPITANA
La Capitana, bodegón y vermutería temática de Almagro que recorre los clásicos porteños y rinde tributo a Eva Perón, suma entre sus postres el Cabecita Negra, una mousse de chocolate semiamargo elaborada con cacao al 60 % y perfumada con notas de naranja. La preparación se presenta con cítricos caramelizados y una pequeña copa de jerez casero, que aporta profundidad y acompaña el perfil del chocolate. El juego entre el cacao intenso, el perfume de la naranja, el dulzor de los cítricos y las notas del jerez convierte a este postre en una propuesta que combina distintas capas de sabor sin perder el espíritu casero que caracteriza a la cocina de La Capitana.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
CHOCOLATE INTENSO Y MANÍ TOSTADO, LA MOUSSE DE SIFÓN
En Sifón, el espacio de Chacarita que toma como punto de partida el universo de la soda y lo combina con gastronomía, arte, música y encuentro, la propuesta dulce también encuentra espacio para jugar con diferentes sabores y texturas. Entre sus postres aparece una mousse de chocolate elaborada con cacao de más del 70 %, de sabor intenso y profundo. La preparación suma aceite de oliva, que aporta un matiz aromático y acompaña la potencia del chocolate, mientras que los maníes tostados incorporan el contrapunto crocante a la suavidad de la mousse. El resultado es un postre en el que la intensidad del cacao convive con notas más sutiles y una textura que cambia con cada bocado.
Direcciones: Jorge Newbery 3881, Chacarita.
Instagram: @sifon.soderia
CHOCOLATE INTENSO Y CONTRASTES FRESCOS EN EL VOLCÁN DE CHOCOLATE DE ENERO
En Enero, la propuesta gastronómica, que combina influencias de la cocina italiana con productos y sabores de distintas regiones argentinas, también encuentra su expresión en la carta dulce. Entre las opciones aparece el volcán de chocolate, preparado con cacao al 70%, cuyo corazón tibio y untuoso concentra toda la intensidad del chocolate y encuentra un contrapunto en el helado de frambuesa e hibiscus, de perfil fresco, frutal y ácido, que acompaña la preparación. Este postre se completa con salsa de chocolate, salsa de frambuesa y una tuil de cacao, que aportan nuevas texturas y acompañan el juego de contrastes. Así, el cierre de la experiencia en Enero mantiene el espíritu de una cocina que parte de sabores reconocibles para llevarlos hacia combinaciones más contemporáneas, en sintonía con la propuesta del restaurante de vivir una experiencia gastronómica diferente frente al río, en la sede de costanera, o en una hectárea de campo, en su nuevo espacio en Tortugas, Pilar.
Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte; Alejandro Korn 3160, Manuel Alberti, Tortugas.
Instagram: @enerocostanera / @enerotortugas
MOUSSE CON PRALINÉ Y SALSA DE CHOCOLATE BLANCO EN RIOBA BODEGÓN
Frente a Plaza Armenia, Rioba Bodegón recupera el espíritu de los bodegones porteños con una carta que reúne clásicos de la cocina casera, porciones abundantes y platos pensados para compartir, acompañados por vermut, sidra y tinto de verano tirados, además de una selección de vinos de perfil clásico. Entre los postres, una de las opciones con protagonismo del cacao es la mousse de chocolate, elaborada con chocolate al 70 %, de textura cremosa y servido con praliné y salsa de chocolate blanco. La combinación equilibra la intensidad del cacao con notas más dulces y aporta un cierre que dialoga con el perfil tradicional de la propuesta, incorporando contrastes de sabor y textura.
Dirección: Costa Rica 4588, Palermo.
Instagram: @rioba.bodegon
CON CACAO AL 70 % EN L’ATELIER BISTRÓ
Dos clásicos de chocolate ponen el broche de oro a la experiencia francesa de L’Atelier Bistró, el restaurante boutique de Martínez comandado por la pareja de chefs y dueños Verónica Morello y Charly Forbes. Entre las opciones dulces se encuentra un cremoso de chocolate amargo al 70%, con sal de trufas, crumble de cacao y butterscotch, que combina diferentes texturas, y un fondant de chocolate con salsa de chocolate y nueces caramelizadas, un clásico irresistible. Ambas recetas son elaboradas por Verónica y Charly y resultan el cierre perfecto para una velada de estilo francés.
Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier
MOUSSE Y VOLCÁN EN ESTILO CAMPO
En Estilo Campo, la parrilla de Puerto Madero que desde 1998 honra la tradición, la repostería también se trabaja con precisión y conocimiento. Para sus preparaciones de chocolate se utilizan diferentes variedades de cacao, pensadas para conseguir experiencias bien distintas. La mousse de chocolate es una versión elegante y golosa, suave, aireada y cremosa, elaborada con un chocolate al 70 % de cacao que aporta mayor intensidad y un sutil amargor. La búsqueda está en conseguir un delicado picor y una experiencia profundamente chocolatosa, que encuentra su equilibrio en las escamas de sal marina que coronan el postre: el contraste entre ambos sabores ayuda a reducir la percepción del amargor y, al mismo tiempo, potencia la intensidad del cacao. Las avellanas picadas completan la preparación con un toque crocante. El volcán, en cambio, se elabora con un chocolate semiamargo al 60 % de cacao de primerísima calidad, elegido por el equilibrio entre el dulzor de los azúcares y la intensidad de la manteca de cacao. Esta elección permite conseguir una masa esponjosa y tierna que guarda en su interior un corazón fundente y cálido, servido junto a crema americana, cuya textura y frescura completan el contraste.
Dirección: Av Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero.
Instagram: @estilocampo
MOUSSE Y COPA DE LA CASA EN LA BOQUE DE PALERMO
En La Boque de Palermo, el chocolate también ocupa un lugar destacado en la sobremesa, con propuestas que combinan intensidad, cremosidad y diferentes texturas. La mousse de chocolate, suave y aireada, encuentra su contrapunto en la frescura y acidez de los frutos rojos, que aportan un equilibrio ideal para un final dulce pero ligero. Para quienes buscan una experiencia más completa, está la Copa de la Casa, un postre de autor que reúne en una misma preparación su delicada mousse de chocolate con helado de crema americana, frutillas, crema y garrapiñadas. El resultado es un juego de temperaturas, texturas y sabores: la untuosidad de la mousse y la crema se encuentra con la frescura de las frutas, mientras las garrapiñadas suman ese toque crocante que completa cada cucharada.
Dirección: Soler 5101, Palermo.
Instagram: @laboquedepalermo
TÉ PREMIUM CON MOUSSE EN CROQUE MADAME
Entre las propuestas dulces que acompañan el Té Premium de Croque Madame Palacio Paz, la mousse de chocolate se destaca por su textura aireada, cremosa y delicadamente ligera, elaborada a partir de un chocolate al 70% que aporta intensidad y profundidad de sabor. El chocolate fundido se combina con crema de leche montada y merengue para conseguir esa textura suave y envolvente, mientras que un toque crujiente incorporado a la preparación suma contraste y una nueva dimensión a cada bocado. Ideal para compartir y disfrutar tanto durante la mañana como por la tarde, forma parte de una experiencia que reúne una variedad de preparaciones dulces y saladas, infusiones a elección y jugo de naranja, pensada para convertir la pausa del té en un verdadero momento de disfrute.
Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro.
Instagram: @croquemadamepalaciopaz
TEXTURAS Y CREMOSO EN HIERRO
En Hierro, la Casa de Fuegos con sedes en Palermo y Nordelta, el chocolate se convierte en protagonista de varios de los postres creados por la pastelera Clara María Gimenez Haupt. Entre las opciones para cerrar un almuerzo o una cena de carnes maduradas al vacío de novillo Angus Black se encuentra la mousse de chocolate semiamargo al 70 %, con lajas crocantes, crumble de cacao y sorbete de frambuesa, que suma diferentes texturas y equilibra la intensidad del cacao, mientras que para quienes prefieren otro perfil, la carta ofrece además un cremoso de coco y chocolate blanco acompañado de un sorbete de maracuyá y limón, y una delicada lluvia de pistachos que aporta un extra crujiente.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta; @hierro.palermo