Uno de los alimentos que prefieren los argentinos es la pasta, presentada esta en todas sus variantes. Y esto no solo es el resultado de lo recibido como herencia por parte de nuestros ancestros italianos, sino también porque es una de las comidas más nutritivas, y baratas, que históricamente ha sido.
No es objeto del presente ahondar en el origen e historia de la pasta, esto es si nació en Italia o bien en China; hay muchas leyendas alrededor de esta cuestión.
El consumo de pastas secas en países como Grecia y Estados Unidos gira en torno de 9 kilos per cápita y otros países como Chile y la Argentina están en el orden de los 8 kilos; y, cómodamente, el primer puesto es para Italia con 28 kilos per cápita. Desde luego datos son de relevancia para aquellos detractores de la harina que, en caso de que ésta resulta mala para nuestro organismo, muchos ciudadanos del mundo estarían enfermos, y más aún los italianos… Indiscutiblemente, para nosotros y gran parte del mundo, la pasta forma parte de nuestras preferencias culinarias. La pasta es un alimento muy afín al gusto de los argentinos.
Hoy la chef Emanuela Cannito (de la Best Of Gastronomie) nos presenta un plato de pasta; tal vez no sea algo que, sea por lo que sea, se haga todos los días, pero de vez en cuando la hacemos en familia y, además de disfrutar del momento; ¡nos encanta!
Orecchiette à la sauce bolognaise
La “bolognesa o boloñesa” es una salsa que se puede acompañar con cualquier tipo de pasta, siendo la misma súper deliciosa. Se trata de una salsa hecha a base de tomate, carne, Cebolla, zanahoria, apio y, desde luego, los justos condimentos… Según registros, el origen de la salsa bolognesa es de la Galia (actual Francia) y tal fue su éxito que, con el correr del tiempo, se exportó a Italia.
Las orecchiette son una pasta así denominada por su apariencia de “pequeñas orejas”, siendo originarias de Apulia, región del sur de Italia (en el talón de la “bota”). Su tamaño es pequeño y de forma redonda y cóncava; esta forma hace que las mismas sean insuperable para la recolección de la salsa… A esta pasta también se la suele servir con salsa a base de nata, ricota, jamón y panceta. , y pero funciona bien con casi cualquier receta.
Una variante de la clásica y tradicional salsa boloñesa es con carne y chorizo; ideal para un fin de usos.
La salsa boloñesa, no solo le ofrece un toque especial y distinto a la pasta, también aporta color, textura y humedad.
Pero también, sea para los espaguetis o macarrones y a las pastas en general, hay otras que van desde las desde las suculentas a las más livianas… Salsa Fileto, Salsa a los cuatro quesos, Salsa Carbonara, Salsa Putanesca, Salsa blanca o bechamel Salsa Scarparo, Brocoleto, Salsa Parisienne, son un ejemplo claro de esto dicho.
Por Claudio Valerio
