Un cuenco de cerámica, trabajado a mano y aún tibio por el horno, guarda en su interior la memoria de la tierra. Esa imagen introduce el espíritu del Shangri-La Toronto Culinary Atelier, la nueva serie gastronómica que el hotel ha concebido como un viaje inmersivo donde la naturaleza, la narración y la hospitalidad se entrelazan en torno a la mesa.
El escenario es bosk, el restaurante insignia del hotel, que se convierte en taller culinario y espacio de encuentro. Allí, chefs distinguidos, productores locales, artesanos y comensales celebran la relación entre alimento, lugar y cultura. Inspirado en la filosofía Rooted in Nature y en la herencia asiática de hospitalidad de Shangri-La, cada edición combina perspectiva culinaria, artesanía y productos de temporada de Ontario, creando experiencias íntimas que honran la procedencia y la creatividad.
La primera edición, The Art of Pâtisserie, se inauguró el 28 de mayo de 2026 con la participación del chef Bruno Feldeisen, juez de The Great Canadian Baking Show. Su menú de seis pasos celebró la precisión y la creatividad de la pastelería, con ingredientes como espárragos blancos de Ontario, hongos morel recolectados, salmón sockeye certificado por Ocean Wise y miel de azotea. La velada incluyó recepción con Champagne y maridajes de vinos, reforzando la idea de que cada plato es relato y cada ingrediente es memoria.
La segunda edición, The Art of Contemporary Canadian Cuisine, se celebró el 24 de julio de 2026 con el chef Ron McKinlay, cuya trayectoria abarca cocinas Michelin en Reino Unido y restaurantes en Australia, Canadá y Medio Oriente. Su menú de seis tiempos exploró la cocina canadiense contemporánea con productos de temporada: tartar de carne con foie gras y manzana encurtida, flor de calabacín con vieira y mejillón ahumado, cordero con lechuga BBQ y chou farci, y un vacherin de durazno de Ontario. La experiencia incluyó cócteles Belvedere, Champagne Armand de Brignac y un cierre con Louis XIII, convirtiendo la cena en ceremonia de sofisticación.
La serie continúa con nuevas voces. En octubre de 2026, el chef neerlandés Jules Wiringa traerá su cocina europea moderna y en noviembre será el turno de Tom Aikens, referente de la gastronomía británica contemporánea. Ambos trabajarán junto a McKinlay y al equipo de Shangri-La Toronto, reforzando la idea de que Culinary Atelier es un viaje en evolución, abierto a colaboraciones internacionales y a la diversidad culinaria de Norteamérica.
Cada edición celebra a los productores de Ontario: agricultores, pescadores, queseros y artesanos que aportan ingredientes de temporada y sostenibles. El relato se construye con espárragos en su punto máximo, carnes de herencia, quesos artesanales y productos locales que reflejan el terroir canadiense. La experiencia no se limita a degustar: invita a conocer las historias detrás de cada ingrediente, a reconocer la mano que lo cultiva y el paisaje que lo inspira.
El Shangri-La Toronto Culinary Atelier se proyecta como un ritual contemporáneo donde la mesa es escenario de narración y la hospitalidad se convierte en arte. Cada plato es metáfora, cada edición es capítulo de un libro que se escribe con estaciones, con memorias y con la ambición de reunir a las personas en torno a la belleza de lo efímero.
Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello