Un favorito que se reinventa
CAUSA DE ATÚN SOBRE MAYO DE VIEIRAS EN GRAU CEBICHERÍA
En Grau Cebichería, la causa de atún es uno de los platos emblema y una muestra clara de su cocina fresca y bien resuelta. Parte de la receta tradicional, pero suma detalles que le dan un giro propio, en línea con la impronta del chef y propietario, Raúl Zorrilla. Se trabaja con papa amarilla sazonada con ají amarillo, un relleno de atún, mayonesa, tomate y palta, y se corona con huevo y una fresca chalaquita con atún, sello de la casa. Se sirve sobre una base de mayonesa de vieiras con toques de aceite de huacatay, que suman profundidad y perfume, y terminan de redondear el conjunto de sabores. Para acompañar, funciona muy bien el pisco sour clásico. Todo se disfruta en un salón amplio y luminoso, con mobiliario moderno, cocina a la vista y una atmósfera descontracturada.
Dirección: Guardia Vieja 3372, Abasto.
Instagram: @graucebicheria
TIRADITO DE ATÚN ROJO EN LA PESCADORITA
En La Pescadorita, el tiradito de atún rojo con salsa ponzu forma parte de la carta habitual y resume con precisión el espíritu de su cocina. El plato presenta finas láminas de atún de gran calidad, dispuestas con cuidado sobre una base sedosa de mango y ají panca, que equilibra dulzor y carácter. Se suman texturas frescas de mango, maíz y palta apenas marcada, mientras que la salsa ponzu y un aceite aromático terminan de realzar el conjunto. La presentación, en vajilla de inspiración marina, refuerza la identidad del lugar y acompaña visualmente la propuesta. Abierto todos los días al mediodía y por la noche, el restaurante lleva casi quince años consolidado en Palermo. Su cocina, liderada por el chef David Ribulgo, pone el foco en pescados y mariscos de origen cuidado, con influencias que cruzan lo local con lo asiático y europeo. La ambientación, con murales, guiños costeros y una impronta luminosa, completa la experiencia. Un espacio donde el mar se traduce en sabor, técnica y detalle.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
ENTRE PANES ARTESANALES EN SOLE DI PARMA
En Sole di Parma, el sándwich de atún se posiciona como una de las opciones más frescas y versátiles de la carta, disponible todos los días y a cualquier hora. Preparado en pan de sémola, combina una mezcla equilibrada de ingredientes frescos y de elaboración cuidada: zanahoria rallada finamente, cebolla morada y apio en brunoise, que aportan textura y frescura. A esto se suma un relish de pepino, mostaza Dijon, un toque de mayonesa y jugo de limón, que aportan cremosidad y acidez en justa medida. El relleno se completa con lomitos de atún y se termina con sal, pimienta y un toque de aceite de oliva. El resultado es un sándwich de perfil ligero pero sabroso, donde cada ingrediente cumple un rol preciso dentro de una propuesta simple, fresca y bien ejecutada.
Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma
PIEZAS CON ATÚN ROJO Y OPCIONES CLÁSICAS EN SUSHICLUB
En SushiClub, el atún se trabaja en distintas preparaciones que combinan producto y técnica con una mirada contemporánea. Entre las incorporaciones recientes, el atún rojo gana protagonismo: se sumó a la carta justamente por su textura suave y carnosa y por su color intenso, que deja ver su calidad desde el primer corte. Con él se elaboran piezas como el New York Tuna Roll —con atún rojo y palta, envuelto en alga nori y arroz con sésamo mixto tostado—, además de opciones como sashimi y nigiri, que lo presentan en cortes limpios y bocados precisos, y una variedad de geishas (con queso crema y palta envueltas en láminas de atún rojo). A la par, el maki de atún clásico se mantiene como uno de los favoritos de la carta, preparado con alga nori, arroz y una pasta que combina atún, salsa criolla de rocoto, mayonesa liviana y cebollita de verdeo, con un baño de mayonesa de apio que completa el conjunto.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA e interior del país.
Instagram: @sushiclub_ar
CAUSA DE ATÚN EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca —el proyecto del reconocido chef peruano Gastón Acurio que ya cuenta con tres sucursales en Buenos Aires— la cocina toma como referencia las cantinas del Puerto del Callao, en Perú, con una propuesta centrada en sabores tradicionales, producto fresco y porciones generosas. Dentro de ese repertorio, la causa casera de atún se presenta como una opción fiel a la receta clásica: una base de papa amarilla trabajada con ají amarillo y jugo de limón, que se combina con una mezcla de atún, mayonesa y cebolla morada, y se completa con capas de palta y huevo. La presentación se corona con mayonesa, huevo, morrón picado, perejil deshidratado, salsa huancaína y hojas de lechuga, en un plato que resume la impronta de la casa con equilibrio y carácter.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
Instagram: @barrachalacaarg
EMPANADA GALLEGA EN A CORUÑA
En A Coruña, la tradición española se expresa con impronta casera, en una cocina que celebra el tapeo y los sabores del mar. Entre las opciones para empezar, la empanada gallega frita aparece como un clásico que no pierde vigencia. De masa dorada y crocante, elaborada de manera artesanal, sigue un formato tipo medialuna con repulgue. El relleno respeta la tradición: atún, cebolla, morrón, verdeo, pimentón, ajo y alcaparras. Se puede pedir en tapa (1 unidad) o media ración (2 unidades), ideal para abrir el recorrido y acompañar con vermut, ya sea en el salón con guiños a Galicia o en la vereda al aire libre.
Dirección: Irigoyen 1801, Versalles.
Instagram: @acorunacantina
INSALATA DI TONNO EN CIRO
Para celebrar el Día del Atún, Ciro destaca en su carta la Insalata di tonno, una opción fresca y equilibrada para disfrutar de un almuerzo o cena ligera sin resignar sabor. Este plato principal de la cafetería y restaurante de impronta italiana combina arroz yamaní marinado, tomates cherry, rúcula, papines, lomitos de atún al natural y calabaza asada en cubos, logrando un plato completo y lleno de matices. Disponible en sus locales de Palermo y Puerto Madero, esta preparación refleja el espíritu de la casa: recetas artesanales, abundantes y pensadas para cualquier momento del día. Bajo su lema “Todo rico, todo el día”, el detalle distintivo de la copa de espumante de cortesía que reciben los comensales al llegar al local resulta ideal para acompañar una experiencia que combina sabor, frescura y versatilidad.
Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia
CAUSA DE ATÚN EN TANTA
En el barrio de Retiro, Tanta —el restaurante de cocina criolla peruana creado por el chef Gastón Acurio— presenta una carta que combina recetas tradicionales con una mirada contemporánea, donde la causa de atún se posiciona como una de sus opciones representativas. La preparación se basa en una masa de causa elaborada con puré de papa, pasta de ají amarillo, limón, aceite y sal, que aporta una textura uniforme y un leve perfil ácido. El relleno incluye atún mezclado con cebolla morada, perejil, lactonesa —una emulsión a base de leche, aceite, mostaza y vinagre— y jugo de limón, acompañado por capas de palta, huevo y tomate. El plato se completa con una decoración de morrón, huevo y salsa huancaína, en una composición que reúne ingredientes característicos de la gastronomía peruana.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina