Perfiles que definen tendencias
DELVIS HUCK, HEAD SOMMELIER DE CASA CAVIA
En el universo de la sommellerie argentina, Delvis Huck se consolidó como una de las figuras jóvenes más influyentes de la escena actual. Head sommelier de Casa Cavia desde 2024 y reconocida por Tim Atkin como Sommelier del Año 2025 —distinción incorporada por primera vez en el reporte del crítico británico para Argentina—, Huck lidera una cava de más de 300 etiquetas nacionales e importadas dentro de la emblemática casona de Palermo. Formada en CAVE, con experiencia en Aramburu y una pasantía en el histórico restaurante de Michel Bras, en Francia, construye una propuesta donde conviven fineza, diversidad y una mirada contemporánea sobre el servicio del vino. Entre sus recomendados personales aparecen el Raquis San Pablo Blanco 2023, por representar la frescura y elegancia del terroir de San Pablo; el Susana Balbo Signature Rosé, pionero dentro de los rosados de alta gama argentinos inspirados en Provence, y el Solería Torrontés NV, un particular vino dulce fortificado con crianza oxidativa que Huck destaca por su complejidad y su gran afinidad con quesos maduros y postres.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Instagram: @casacavia
CAVA FEDERAL CON LA VISIÓN DE MARCELA RIENZO EN MAGO PARRILLA
En el universo del vino argentino, Marcela Rienzo ocupa un lugar propio: una sommelier con trayectoria sólida, mirada contemporánea y una sensibilidad especial para construir experiencias desde la copa. Ex presidenta de la Asociación Argentina de Sommeliers, su carrera reúne años de trabajo en salas, proyectos educativos y espacios donde el vino se piensa con profundidad, pero también con disfrute. En Mago Parrilla, Marcela diseñó una cava que refleja esa combinación de rigor y cercanía: una selección que incluye bodegas reconocidas, pero también etiquetas de pequeños productores y vinos provenientes de regiones poco exploradas como Chubut y la provincia de Buenos Aires. Su criterio busca equilibrio, identidad y autenticidad, eligiendo vinos que acompañen el fuego sin opacarlo y que permitan descubrir nuevas voces dentro del mapa vitivinícola argentino. Cada elección responde a una visión clara: una carta honesta, diversa y pensada para que cada copa dialogue con la cocina y con el espíritu del lugar.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
CON LA MIRADA DE ALDO GRAZIANI Y COCINA RIOPLATENSE EN ÁNCORA
Aldo Graziani es una de las voces más influyentes del vino argentino, con más de 35 años de trayectoria que combinan oficio, sensibilidad y una mirada contemporánea sobre la gastronomía. Sommelier formado en la primera camada de la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), construyó su carrera entre proyectos emblemáticos —Aldo’s, Bebop Club, Picsa, Vini y diversas distribuidoras— y una presencia constante en la escena enológica local. Su recorrido lo llevó a crear Áncora, el restaurante de Puerto Retiro nacido de la alianza entre Grupo Aldo’s y Almarena Meliá, donde despliega una carta de vinos curada con precisión y una cocina que dialoga con cada etiqueta. Allí, su experiencia se traduce en una selección que combina clásicos, productores emergentes y vinos de identidad marcada, reafirmando su compromiso con un servicio honesto, profesional y profundamente conectado con la cultura del vino.
Dirección: Comodoro Pedro Zanni 351, Puerto Retiro.
Instagram: @ancora_ba
VINOS ARGENTINOS Y UNA CURADURÍA CON MIRADA PROPIA DEL “TANO” BENEDETTI EN ENERO RESTAURANT
El especialista Andrea Benedetti —conocido como “el Tano”— despliega en Enero Restaurante una selección de vinos que ordena territorios, estilos y productores bajo una mirada personal. Dentro de la carta del restaurante frente al río, “La Cava del Tano” funciona como una curaduría que no se limita a reunir etiquetas, sino que propone un recorrido por la diversidad del vino argentino desde una lectura propia. La selección atraviesa regiones como Valle de Uco y Luján de Cuyo en Mendoza, Cafayate y Cachi en Salta, Humahuaca en Jujuy y Valle Azul en Río Negro, combinando bodegas reconocidas como Catena Zapata, Salentein, Chandon, Norton y Rutini con proyectos más pequeños y líneas orgánicas como Atilia. El recorte se organiza en función de perfiles de estilo: blancos de perfil mineral, rosados frescos y tintos con mayor estructura, pensados para acompañar la cocina ítalo-argentina del restaurante. En esa construcción aparece la impronta del Tano, que entiende el vino como una forma de leer el territorio más que como una lista de etiquetas. Así, la selección se integra a la experiencia de mesa como un recorrido guiado dentro de la carta, con identidad propia dentro del universo de Enero.
Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.
Instagram: @enerocostanera
HISTORIA E IDENTIDAD DEL VINO ARGENTINO CON ELÍAS AGUILAR RUIZ DE MADRE ROJAS
En el marco del Día Mundial del Sommelier, la figura de Elías Aguilar Ruiz -head sommelier de Madre Rojas- aparece como una de las voces más interesantes de la escena gastronómica actual, no sólo por su visión sobre el vino argentino, sino también por el trabajo que desarrolla dentro del restaurante, donde la carne y el vino son el eje de su propuesta. Nacido en Chile y radicado en Buenos Aires desde los 19 años, Aguilar Ruiz comenzó su vínculo con el vino desde el lado del consumo cotidiano: “Buenos Aires me recibió con cierta adultez, y siento que es una ciudad que toma vino”, recuerda. Esa curiosidad inicial derivó luego en sus estudios de sommelier y en una búsqueda profesional atravesada por el interés histórico, político y productivo del universo vitivinícola. “El vino es un producto que te cruza histórica y políticamente. Vivimos en países productores y eso te permite dialogar muchísimas cosas”, sostiene. Dentro de Madre Rojas, la carta está diseñada para reflejar diversidad, identidad y trazabilidad, tanto en el vino como en la carne. “Tratamos de que parte de nuestra selección sean etiquetas históricas del vino argentino, conjugadas con productores cuyos proyectos realmente nos entusiasman”, explica. Dentro de esa curaduría, cuenta que hay ciertos varietales destacados en Madre Rojas: “Desde las uvas criollas hasta el mismo Malbec, una variedad que te permite hablar tanto de la Argentina productiva y del vino argentino. También nos atraen las cepas que han llegado con las migraciones, que te permiten pensar sobre la migración italiana o de la migración española. Intentamos resaltarlas desde el lado de su importancia histórica para que nos permita generar una identidad, que es el mayor desafío: entender el vino argentino en tanto su identidad”. La propuesta de Madre Rojas se completa así con una mirada donde gastronomía, territorio y productores dialogan permanentemente, convirtiendo la experiencia en algo que trasciende el simple hecho de comer y beber.
Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.
Instagram: @madrerojas
MALBEC DE ETIQUETA PROPIA Y UNA SELECCIÓN DE VINOS CON LA SOMMELIER MARIANA GIL JUNCAL EN VILLEGAS RESTO
En Villegas Resto, Puerto Madero, el vino ocupa un lugar protagónico dentro de una propuesta que busca dialogar con la tradición gastronómica argentina, el territorio y la identidad productiva de distintas regiones del país. Fundado en 2009, el restaurante de raíces ganaderas combina carnes de excelencia con una destacada selección vitivinícola curada por la sommelier Mariana Gil Juncal , quien diseñó una carta pensada para recorrer Argentina a través de la copa. La cava refrigerada, con capacidad para 1600 botellas y más de 300 etiquetas nacionales, reúne vinos de Mendoza, Patagonia, La Rioja, provisiones Buenos Aires y Trevelin, entre otras zonas productivas. Entre las cepas protagonistas sobresalen Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Torrontés, además de blends y ediciones especiales. Dentro de la selección se destacan etiquetas como Pulenta Gran Malbec, El Enemigo Chardonnay, Bramare Cabernet Sauvignon, Felino Cabernet Sauvignon y Contra Corriente Pinot Noir, elaborado por Sofía Elena en Trevelin, Chubut. También sobresale el exclusivo Malbec 2024 Villegas, elaborado por el winemaker Mauricio Vegetti con uvas de Gualtallary, Valle de Uco. Se trata de un vino joven, de cuerpo medio a intenso, con notas de mora, frambuesa y flora autóctona, pensado especialmente para acompañar los cortes y la cocina de la casa.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Instagram: @villegasresto
GABRIEL DI TRAPANI EN SOMOS ASADO
En Somos Asado, la propuesta de vinos acompaña el universo de carnes, vegetales y cocina a leña con una selección de más de 50 etiquetas curadas por el sommelier Gabriel Di Trapani . La carta recorre estilos, regiones y variedades con énfasis en proyectos de identidad marcada, vinos de mínima intervención y bodegas contemporáneas, junto a clásicos. La selección incluye desde tintos livianos y patagónicos como Barda Pinot Noir de Chacra o Sapo Pinot Noir de Bodega Costa, hasta malbecs y blends de mayor estructura como Yacochuya Malbec, Alma Negra Blend de Ernesto Catena o Aluvional Gualtallary de Zuccardi. También aparecen etiquetas de perfil natural y orgánico como El Burro Natural Malbec Orgánico, criollas de Durigutti, rosados, naranjos y blancos como Blanco del Desierto (blend de Chardonnay y Sauvignon Blanc) o Alma Negra Blanco. La propuesta se completa con espumantes y vinos dulces. Pero uno de los grandes focos está puesto en la sección Sugerencias del Sommelier, donde aparecen ejemplares como Be My Hippie Love Criolla Tinta, un vino ligero, suave y frutal de acidez presente; Suspiro del Viento Criolla Blanca sin filtrar, de perfil natural con vibrante acidez, y Jardín Enchanté Rosado, fresco, floral y pensado desde la elegancia y la sutileza. Una curaduría que dialoga con la cocina de fuego del chef Gustavo Portela, con preparaciones que van desde carnes maduradas en seco hasta vegetales al rescoldo.
Dirección: Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo
Instagram: @somosasado
EXPERIENCIAS, VINO Y JUEGO: LA MIRADA DE MARTÍN NARVAJA EN PUCHERO
En Puchero, la cantina contemporánea de Villa Luro, el trabajo del sommelier Martín Narvaja ocupa un lugar central dentro de la experiencia gastronómica. Filósofo, docente y especialista en experiencias sensoriales, Narvaja está a cargo de la curaduría de más de 80 etiquetas de vinos y espumantes que integran la cava oculta ubicada en el primer piso del restaurante. Allí desarrolla propuestas que combinan vino, gastronomía y juego desde una mirada poco convencional. Cada semana se realizan actividades con cupos reducidos, como catas a ciegas en formato casino enológico, donde los participantes deben reconocer cepas, regiones y métodos de crianza, además de encuentros que cruzan tarot, astrología y degustaciones guiadas. Su selección acompaña la cocina casera y actual de Puchero, con maridajes pensados para pastas, carnes, platos de cocción lenta y preparaciones para compartir. En un espacio diseñado para el encuentro, la cava se transforma en un escenario donde el vino se explora desde el conocimiento, la intuición y la experiencia colectiva.
Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.
Instagram: @puchero.ba