Este año, El Imperfecto celebrará, al mismo tiempo, un nuevo Día de la Independencia y su sexto aniversario. Emilia Saravia y Tatú Rizzi volverán a preparar el locro de receta familiar con el que comenzaron a escribir la historia del restaurante durante la pandemia, acompañado por sus tradicionales empanadas salteñas de carne. La propuesta estará disponible únicamente para retirar por el local, con producción limitada y reserva anticipada vía WhatsApp.
Hay recetas que trascienden la carta y terminan convirtiéndose en parte de la identidad de un restaurante. En El Imperfecto, es la del locro. Seis años después de su apertura un 9 de julio, El Imperfecto vuelve a celebrar su aniversario honrando tradición, solo que este feriado patrio el salón no tendría servicio. Los pedidos de locro y empanadas deberán realizarse anticipadamente a través de WhatsApp y podrán retirarse en el restaurante ese mismo jueves 9 entre las 12 y las 14 h . La propuesta estará acompañada por sus emblemáticas empanadas de carne elaboradas al momento y cocidas en horno de barro a leña.
Se trata de un locro que demanda entre seis y siete horas de cocción a fuego lento. La receta combina zapallo plomo, maíz partido, porotos, pechito de cerdo, pulpa o tapa de asado, huesito y patita de chancho y chorizo colorado , logrando un locro de sabores profundos y textura untuosa. La producción será reducida, ya que todo se cocina el mismo día para garantizar su calidad.
Las empanadas, por su parte, se preparan siguiendo técnicas tradicionales de Salta. Son de carne cortada a cuchillo, tienen especias traídas del norte argentino y se elaboran de manera artesanal. Junto al locro, representan el origen del proyecto gastronómico de Emilia y Tatú y el espíritu con el que nació el restaurante: una ventana al público durante la pandemia, cuyas circunstancias obligaban a reinventar el proyecto día a día. Mientras el salón permanecía cerrado, vecinos y habitués comenzaron a acercarse para llevarse un plato humeante de locro y unas empanadas salteñas; recuerdo entrañable de la historia del espacio.
Emilia Saravia y Tatú Rizzi entienden a este plato como mucho más que una comida típica; es la excusa para compartir y celebrar dos fechas significativas: el Día de la Independencia y el sexto aniversario de El Imperfecto; historia construida alrededor del fuego y las recetas familiares.
El Imperfecto
Dirección: Gascón 1417, Palermo.
Reserva: 011 6580-1811
Instagram: @elimperfectook