La gastronomía escandinava encuentra nuevas formas de reinterpretar sus tradiciones sin perder identidad. En esa búsqueda, el histórico Grand Hôtel Stockholm presentó su primer aquavit premium de producción propia, desarrollado junto a la destilería Boge Bränneri.
La nueva etiqueta nace como una reinterpretación contemporánea de una de las bebidas más emblemáticas de Suecia. El resultado es un aquavit de perfil más fresco y ligero que las versiones tradicionales, pensado para integrarse tanto en celebraciones clásicas como en propuestas de coctelería actual.
La creación fue liderada por Anton Windmar, Head of Bars del hotel, y Simon Samuelsson, Assistant Food & Beverage Manager, en colaboración con el destilador Truls Nanneson. El proyecto se desarrolló entre sesiones de trabajo en la isla de Gotland y degustaciones en Estocolmo, consolidando una alianza basada en el oficio artesanal y la exploración de nuevos perfiles de sabor.
El aquavit combina notas tradicionales de eneldo, alcaravea e hinojo con un matiz inesperado de frambuesa, ingrediente que aporta frescura y una conexión directa con el territorio de Gotland. La receta incorpora además raíz de cálamo y un proceso de crianza en roble proveniente de una finca local de la isla, lo que suma complejidad y profundidad aromática.
“Queríamos crear un aquavit que resultara familiar y novedoso al mismo tiempo. La frambuesa introduce una dimensión distinta sin eclipsar los sabores clásicos”, explicó Karl Persson, Food & Beverage Manager de Grand Hôtel. Según detalla, la bebida fue diseñada para funcionar tanto como acompañamiento gastronómico en celebraciones tradicionales suecas como en preparaciones de autor dentro de la coctelería contemporánea.
Por su parte, Truls Nanneson señaló que el desarrollo partió de antiguas recetas tradicionales para luego adaptarlas a una sensibilidad actual. En lugar de utilizar cítricos para aportar frescura —un recurso habitual— optaron por trabajar con frambuesas de Gotland, reforzando así el vínculo local de la propuesta.
El nuevo aquavit estará disponible en todos los espacios gastronómicos del hotel, incluidos el elegante Cadier Bar y el tradicional restaurante Verandan, dos de los puntos más reconocidos de la escena culinaria de Estocolmo. También podrá adquirirse a través del sistema de pedidos especiales de Systembolaget, la red estatal de venta de bebidas alcohólicas en Suecia.
Fundado en 1874, Grand Hôtel Stockholm forma parte del patrimonio hotelero y gastronómico de la capital sueca. Con vistas al Palacio Real y una propuesta que combina hospitalidad clásica con cocina de autor, el hotel continúa expandiendo su identidad culinaria a través de proyectos que reinterpretan las tradiciones locales desde una mirada contemporánea.
Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello