La tapara es el fruto del árbol de totumo la que, al madurarse, se puede utilizar como recipiente para gastronomía. Se trata de un recipiente usado como cuenco para tomar agua, para servir alimentos, y hasta para hacer instrumentos musicales.
¿Sabías que el recipiente perfecto para fermentar no es el vidrio ni el acero inoxidable, sino nuestra tradicional tapara?
Acabo de publicar un nuevo artículo en Cazuela Online donde analizamos la ciencia de este increíble biorreactor ancestral:
Microoxigenación: Respira igual que una barrica de roble, mejorando aromas y evitando que explote por los gases.
Memoria Microbiológica: Su interior crea “bio films” que retienen bacterias buenas, haciendo que cada nueva fermentación sea más rápida y sabrosa.
Cero Desperdicio: Biotecnología 100% natural, local y biodegradable.
Te invito a que descubras por qué la tapara es el futuro de la ciencia de los alimentos aquí:
https://cazuela.online/la-tapara-de-recipiente-olvidado-al-biorreactor-perfecto-para-tus-fermentaciones/
Desde el laboratorio en Juangriego, recibe un abrazo y; ¡a fermentar se ha dicho!
Luis Rivas, Chef (Venezuela)