Ubicado en la zona de las seis esquinas, a pocas cuadras de Plaza Arenales, el nuevo espacio gastronómico propone sándwiches elaborados con panes artesanales, ingredientes de calidad y una carta que se completa con ensaladas, bebidas, desayunos y meriendas.
A fines de julio, Umbral abrió sus puertas en la zona de las seis esquinas de Devoto, a tres cuadras de Plaza Arenales, con una propuesta gastronómica centrada en los sándwiches de especialidad y el vínculo con el barrio. El proyecto nació de la mano de Verónica Camejo y su pareja, quienes viven a pocas cuadras del local y decidieron transformar su cercanía con la zona en un proyecto propio: crear un espacio cálido, accesible y de calidad donde los vecinos pudieran encontrarse con sus familias y amigos, acompañando distintos momentos del día.
La identidad barrial atraviesa tanto la ubicación como la ambientación de Umbral , cuyo diseño estuvo a cargo de Verónica. Instalado en una de las zonas más transitadas y reconocibles de Devoto, el local se presenta hacia la calle con un característico frente bordó, mesas y sillas de metal y un jazmín que rápidamente se convirtió en uno de sus rasgos distintivos, además de una zona destinada al take away. Para el interior Camejo eligió tonos pistacho y borravino intenso para las paredes, que conviven con mesas de madera, una barra empotrada y fotografías que recuperan distintas referencias del barrio, junto con imágenes de quesos franceses y una pieza dedicada a la baguette. La música francesa, presente durante toda la jornada, completa una atmósfera que busca combinar la identidad del barrio con la inspiración que atraviesa la propuesta gastronómica.
Esta influencia francesa llegó de la mano del chef ejecutivo Juan Manuel Mastriotta, responsable del desarrollo de las recetas de los sándwiches y de aportar una mirada inspirada en la tradición gastronómica francesa, con especial atención a la calidad de cada producto. Esta impronta se refleja en los nombres, ingredientes y combinaciones de una carta que toma referencias de las sandwicheries y de la cocina cotidiana francesa para adaptarlas a un formato pensado para el público porteño. El eje son los sándwiches artesanales, elaborados con pan baguette y pan de molde, y fiambres de Wapi, entre los que aparecen clásicos como Brie-Jambon Moutarde, con queso brie, jamón cocido y mostaza Dijon; Chèvre-Miel, con queso de cabra, miel, nueces picadas y rúcula; Croque-Monsieur en baguette, con jamón cocido, salsa bechamel y queso gruyere; y Jamón Cru-Camembert, con jamón crudo francés, queso camembert, rúcula y manteca sin sal. La carta también incluye Nicoise y Poulet Crudités, además de algunos de los más elegidos por los clientes, como Roast Beef-Roquette, con roast beef, champiñones, queso gruyere y mostaza a la antigua; Ratatouille-Chèvre , con zucchini, berenjena y morrón rojo asados, queso de cabra, aceite de oliva y tomillo fresco; y Saumon Fumé, con salmón ahumado, queso crema, eneldo fresco, rúcula, jugo y ralladura de limón. Todas estas alternativas también están disponibles sin TACC, y para acompañar cada sándwich se ofrecen chips de papa con sal marina o con mostaza y miel y chips de batata, que también son libres de gluten.
En cuanto a alternativas más livianas, Umbral ofrece una selección de ensaladas frescas inspiradas en las figuras centrales del menú, entre ellas la Poulet Gruyere, con lechuga, pechuga de pollo grillada, queso gruyere, rúcula y tomate; Roast Beef, con lechuga mantecosa, rúcula, tomate, roast beef, gruyere y mostaza antigua; Nicoise , atún al natural, lechuga, huevo, tomate y aceitunas negras; Provenzal de vegetales asados y Chèvre, con vegetales grillados, queso de cabra y hierbas; Chèvre, Nueces y Miel, con queso de cabra, rúcula y lechuga; y Saumon Fumé, que incluye salmón ahumado, ralladura de limón, rúcula, lechuga y huevo. En bebidas, la oferta reúne gaseosas, aguas saborizadas y agua con o sin gas, además de preparaciones propias como limonada con menta y jengibre y jugo de naranja y cúrcuma, ambos elaborados con ingredientes orgánicos. También hay vermut La Fuerza en sus variedades Roja, Rosé y Blanca, cerveza Stella Artois y una carta de café que incluye doppio, americano, café con leche, latte, flat white, cappuccino, vainilla latte y caramel latte, además de té.
El recorrido se completa con cheesecakes de maracuyá, frutos rojos y dulce de leche, junto con dos variantes dulces de sándwiches: Pan au Chocolat (con manteca sin sal y chocolate semiamargo) y Nutella-Banane aux Noix (Nutella, banana, queso crema y nueces picadas). Y durante la mañana y la tarde aparecen opciones de desayuno y merienda , como medialunas de manteca, medialunas de jamón y queso, budín de limón, tostadas con queso crema y mermelada y el sándwich prensado de jamón y gruyere en pan de molde. Los mediodías y los fines de semana concentran buena parte del movimiento barrial, aunque Umbral mantiene horarios extendidos para acompañar otros momentos de la jornada. El take away también ocupa un lugar importante, especialmente durante las noches, como alternativa para disfrutar la carta fuera del local.
Con una propuesta que combina producción artesanal, ingredientes de calidad y espíritu barrial , Umbral se incorpora a la escena gastronómica de Devoto con la intención de construir un espacio cercano a la comunidad. La idea a largo plazo de Verónica y su pareja es que pueda convertirse en ese lugar al que los vecinos vuelven por un sándwich, un café o una pausa compartida, pero también en un nuevo punto de encuentro para quienes descubren el barrio a través de su gastronomía.
Umbral
Dirección: Vallejos 4312, Devoto.
Días y horarios: lunes a domingos de 9 a 22.30 h.
Instagram: @umbralesequinasanguchera
