El bodegón de Palermo Hollywood refresca su propuesta con cruces que parten de sabores conocidos, como la tortilla de papa con spianata y sbrinz, la txistorra casera con muhammara, o los ñoquis con nduja. La charcutería propia y las carnes a las brasas completan un menú que mira la cocina argentina desde un lugar actual.
Hierro Bodegón estrenó nuevos platos y pone el foco en una premisa que atraviesa su cocina: partir de sabores bien argentinos sin quedarse en la versión de siempre. La renovación suma ingredientes y acompañamientos que cambian el registro de preparaciones conocidas y extiende ese juego desde los platitos y la charcutería de elaboración propia hasta las pastas, las carnes y los postres.
Entre los clásicos con nuevos registros están la tortilla de papa con spianata, queso sbrinz, cebolla asada, alioli y pickle; la txistorra casera con muhammara , alioli cítrico, cilantro fresco y maní tostado; la croqueta de nduja con alioli de wasabi, emulsión de ananá y sbrinz; las mollejas con verdeo, crema, emulsión de limón y papas crocantes; y las alitas de pollo al horno de leña con salsa picosa de mango y maracuyá.
Esa misma mirada alcanza a productos habituales de la mesa porteña. La provoleta crocante puede pedirse con tomates cherry confitados, gremolata y cebolla frita o con oliva Zuelo y orégano, mientras que la burrata combina pera asada, bondiola curada, miel de la pradera, romero y almendras. En el apartado de charcutería de elaboración propia, que trabajan en conjunto con Eduardo Páez, de El Chacinador, conviven salame artesanal con almendras, spianata calabresa, bondiola de campo curada, pastrón ahumado y bresaola de novillo madurada. A ellos se suman los chacinados también hechos en casa, como la morcilla BO con jengibre y maní, la salchicha parrillera y el chorizo criollo 100 % artesanal.
Las pastas siguen el mismo camino entre lo familiar y el giro propio. Los ñoquis de papa se combinan con nduja, crema, limón y queso estacionado; la lasaña BO suma lomo, pomodoro, bechamel, espinaca, jamón horneado y provolone; y la girandola casera llega con espinaca, almendras, ralladura de limón y crema de parmesano. Entre los principales también se destacan la Porchetta Román con ensalada de pera, hinojo, rúcula selvática y dressing de naranja, y la colita de cuadril con queso azul, bechamel, gremolata y nueces.
Cortes invitados de Hierro Casa de Fuegos
La parrilla mantiene un lugar central y suman —de su “hermano mayor”, Hierro Casa de Fuegos— carnes como el ojo de bife de 350 gramos y la entraña de 400 gramos, ambos de novillo Angus Black madurado durante 21 días al vacío. Estos se integran a su selección de cortes clásicos que ahora incluye asado de cinco costillas, bife de chorizo de 350 gramos y bife ancho de 600 gramos. La sección también incorpora pechuga de pollo y salmón a las brasas.
El giro continúa en los postres con preparaciones como el arroz con leche de coco, crumble y canela, y los panqueques de manzana con helado americana.
Los domingos, al mediodía, la propuesta se concentra en Tutti, un menú full parrilla a $55 000 por persona que comienza con vermut de bienvenida y una selección de charcutería, y continúa con bife de chorizo madurado por 21 días y colita de cuadril con cocción en altura, acompañados por distintas guarniciones, más postre. Para beber, incluye media botella por persona de Saint Felicien Malbec o Fumé Blanc, de Catena Zapata, además de agua.
Todo transcurre en un salón de impronta cosmopolita y canchero, con una gran barra y un primer piso con terraza privada, que actualiza la estética del bodegón sin perder la calidez que caracteriza al formato.
Hierro Bodegón
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
Instagram: @hierrobodegon
Horario: de lunes a jueves de 12 a 00 h. Viernes y sábados de 12 a 01 h. Domingo de 12 a 17 h.