Cada 20 de octubre, el mundo celebra el Día Internacional del Chef, una fecha dedicada a reconocer la creatividad, la dedicación y la pasión de quienes transforman ingredientes en experiencias que trascienden el plato. Detrás de cada creación gastronómica hay una historia construida a partir de técnicas perfeccionadas con los años, ingredientes que reflejan la identidad de un destino y una visión capaz de convertir cada comida en un recuerdo memorable.
En el Caribe y Latinoamérica, la gastronomía es también una forma de descubrir la riqueza cultural de cada destino. Desde recetas tradicionales elaboradas con ingredientes locales hasta propuestas contemporáneas que reinterpretan los sabores de la región, los chefs desempeñan un papel fundamental en la evolución de la cocina y en la preservación de su patrimonio culinario. En el marco del Día Internacional del Chef, exploramos algunas de las propuestas gastronómicas de los hoteles Marriott en la región y conocemos a los profesionales que, a través de su talento y creatividad, hacen de la cocina una expresión del arte y la identidad de cada lugar.
En Lima, la riqueza de la gastronomía peruana encuentra una expresión destacada en la propuesta del chef ejecutivo Rafael Casín, de JW Marriott Hotel Lima. Con más de 20 años de experiencia en cocinas de Perú y otros países, Casín ha desarrollado una visión culinaria que pone en valor la diversidad de productos y tradiciones del territorio peruano, integrando ingredientes de la costa, la sierra y la selva. En el restaurante La Vista, su propuesta combina la esencia de los sabores tradicionales con una perspectiva contemporánea, destacando los ingredientes locales y ofreciendo a huéspedes y visitantes una experiencia que celebra la identidad gastronómica del país.
Por su parte, Fernando Rondón, chef y gerente de Alimentos y Bebidas de Courtyard Lima Miraflores, comparte el compromiso de preservar la esencia de la cocina peruana e impulsar su evolución a través de nuevas interpretaciones. Graduado de la Escuela Iberoamericana de Hotelería y Turismo y con certificaciones de Cenfotur y Le Cordon Bleu, inició su trayectoria en JW Marriott Lima y posteriormente participó en proyectos internacionales de Marriott, consolidando una visión que combina experiencia, técnica y respeto por los sabores locales. Al frente de Bistro 400, desarrolla una propuesta inspirada en el concepto “classic with a twist”, que reinterpreta platos emblemáticos e incorpora ingredientes representativos de las distintas regiones del Perú. Desde clásicos como el ceviche y el lomo saltado hasta preparaciones que resaltan la diversidad de productos del país, su cocina invita a redescubrir los sabores familiares desde una perspectiva actual.
Siguiendo este recorrido por la riqueza gastronómica de la región, en Quito, el chef ejecutivo Orlando Bastidas lidera la propuesta culinaria de JW Marriott Quito. Con más de 20 años de experiencia, gran parte de ella desarrollada en las cocinas del hotel, Bastidas ha consolidado una visión que busca preservar las raíces de la gastronomía ecuatoriana y destacar el valor de sus ingredientes locales y ancestrales. Esta filosofía se expresa especialmente en Raíces South American Fine Cuisine, el restaurante de alta cocina de la propiedad, donde las técnicas refinadas y una mirada contemporánea se combinan para celebrar la identidad culinaria de Ecuador y la diversidad de sabores de Sudamérica.
La apuesta de Bastidas por la innovación también se refleja en iniciativas que promueven el intercambio de conocimientos y tradiciones entre los chefs de Latinoamérica. Recientemente, compartió una experiencia culinaria a cuatro manos con Rafael Casín, chef ejecutivo de JW Marriott Hotel Lima, en la que ambos crearon un menú de siete tiempos que reunió ingredientes y sabores de Ecuador y Perú. Este encuentro puso de manifiesto cómo la gastronomía puede trascender fronteras, generar conexiones culturales y dar lugar a nuevas interpretaciones de las tradiciones que distinguen a cada país.
En la península de Papagayo, Costa Rica, la propuesta gastronómica de Nekajui, a Ritz-Carlton Reserve se integra de manera natural con la riqueza cultural y natural del destino. A través de ingredientes locales, productos de temporada e influencias internacionales, la cocina de la propiedad busca ofrecer experiencias que reflejen la autenticidad de Costa Rica y, al mismo tiempo, sorprendan a los comensales con una perspectiva culinaria sofisticada y cosmopolita.
Al frente de esta propuesta se encuentra Valerio Pachetti, chef de raíces colombianas, italianas y alemanas, cuya trayectoria internacional lo ha llevado a trabajar en hoteles de lujo en destinos como Indonesia, India, Vietnam y Brasil. Estas experiencias han enriquecido su visión gastronómica, permitiéndole explorar distintas técnicas, ingredientes y tradiciones que hoy convergen en su cocina. Para Pachetti, la gastronomía es una forma de expresión creativa y, sobre todo, una oportunidad para conectar con las personas a través de los sabores. Su enfoque combina la apertura a nuevas influencias con el respeto por la autenticidad de cada cultura, dando vida a una propuesta que dialoga con el entorno y la identidad de Nekajui.
En W Costa Rica – Reserva Conchal, la gastronomía refleja el espíritu vibrante y sofisticado del resort a través de una propuesta que combina los sabores de Costa Rica con influencias internacionales, ingredientes frescos y una visión contemporánea. Sus distintos espacios culinarios invitan a descubrir una oferta diversa que celebra los productos locales y la creatividad, con experiencias que van desde opciones relajadas frente al mar hasta propuestas de alta cocina que sorprenden por su originalidad y atención al detalle.
Al frente de esta propuesta se encuentra el chef ejecutivo Diego Mollenhauer, cuya trayectoria internacional en países como Chile, Argentina, Estados Unidos, México, Trinidad y Tobago y Grecia ha enriquecido su perspectiva culinaria. Bajo su liderazgo, Latitud 10° Norte ofrece una experiencia gastronómica que fusiona ingredientes costarricenses con sabores y técnicas inspirados en la cocina tailandesa. A través de menús degustación de siete tiempos y opciones a la carta, el restaurante propone un encuentro entre la riqueza tropical de Guanacaste y la intensidad de los sabores asiáticos, dando vida a una cocina creativa que explora nuevas combinaciones sin perder de vista la identidad del destino.
En JW Marriott Panama, la gastronomía se inspira en la riqueza de los ingredientes panameños y en la diversidad cultural del destino, integrando técnicas contemporáneas e influencias internacionales para crear experiencias culinarias sofisticadas. A través de sus distintos espacios gastronómicos, el hotel apuesta por una propuesta que combina sabores locales, creatividad y atención al detalle, complementando su oferta culinaria con experiencias de coctelería que reflejan su carácter cosmopolita.
Al frente de esta propuesta se encuentra el chef ejecutivo Marco Herrera, quien aporta una visión contemporánea a la cocina a través de la reinterpretación de ingredientes y sabores tradicionales de Panamá. Su enfoque busca resaltar la autenticidad de los productos locales y explorar nuevas formas de presentarlos, creando un diálogo entre la herencia culinaria panameña y las tendencias internacionales. De esta manera, su trabajo contribuye a enriquecer la experiencia gastronómica del hotel, donde la innovación y el respeto por los sabores del destino se convierten en protagonistas.
Con 13 años de trayectoria en la alta cocina, Carlos Valderrama ha construido una carrera marcada por la exploración de distintas culturas, técnicas y tradiciones gastronómicas. Su experiencia lo ha llevado a conocer escenarios culinarios de Asia, Oceanía, Europa y América, además de participar en experiencias profesionales en restaurantes de prestigio internacional como Disfrutar, Blue Hill at Stone Barns, Pujol y Quintonil. En Lima, lideró durante una década la cocina de Central Restaurante, reconocido como el número uno de The World’s 50 Best Restaurants en 2023, una etapa que consolidó su visión creativa y sus habilidades de liderazgo.
Actualmente, como parte del equipo de Guyana Marriott Hotel Georgetown, Carlos ha encontrado la oportunidad de ampliar su perspectiva culinaria en un país en constante crecimiento, cuya gastronomía refleja la diversidad de sus comunidades y tradiciones. Las influencias indias, africanas, amerindias, chinas, portuguesas, británicas y caribeñas conviven en una cocina llena de matices, donde ingredientes y preparaciones como el curry y el roti forman parte de la identidad local. Esta experiencia también le ha permitido fortalecer sus habilidades de planificación, gestión de recursos y adaptación ante la disponibilidad de ingredientes, descubriendo nuevas formas de afrontar los retos de la cocina profesional. Así, combina la formación adquirida en Perú con los aprendizajes de un entorno multicultural y una industria hotelera en evolución, contribuyendo al desarrollo de la propuesta gastronómica del hotel.
En Marriott Buenos Aires Downtown, el chef Marcelo Kucera lidera la propuesta gastronómica con una visión que combina técnica, creatividad y una cuidadosa selección de productos. Su trabajo se refleja en una oferta pensada para acompañar distintos momentos y ocasiones, desde encuentros informales hasta eventos y experiencias especiales, siempre con una mirada contemporánea que responde al carácter dinámico de Buenos Aires.
A través de su cocina, Kucera busca convertir cada plato en una experiencia que despierte los sentidos y conecte con la identidad porteña. En un hotel ubicado en el corazón de la ciudad, la gastronomía se convierte en un punto de encuentro para huéspedes y visitantes locales, donde los sabores, la atención al detalle y la creatividad contribuyen a crear momentos memorables. Bajo su liderazgo, cada propuesta culinaria suma una dimensión especial a la estadía, demostrando cómo la cocina puede convertirse en parte esencial de la experiencia de viaje.
Con una sólida trayectoria en la alta cocina y experiencia en reconocidos restaurantes y hoteles de Argentina y España, Javier Marrone ha desarrollado una propuesta gastronómica que combina la tradición italiana, la innovación y el respeto por los ingredientes. Su visión culinaria se distingue por el equilibrio entre sabores auténticos, técnicas contemporáneas y una cuidadosa selección de productos, elementos que dan identidad a cada una de sus creaciones.
Actualmente, Marrone lidera la propuesta gastronómica de Sheraton Buenos Aires Greenville Polo & Resort, donde busca ofrecer experiencias que van más allá del plato. A través de una cocina que integra su experiencia internacional con una mirada creativa, el chef apuesta por resaltar la calidad de los ingredientes y crear momentos memorables que complementen la experiencia de los huéspedes en el hotel.