La parrilla contemporánea de Recoleta incorpora nuevos platos de mar, clásicos argentinos reinterpretados, opciones para compartir y sabores más frescos y estacionales, manteniendo el protagonismo de las brasas y el producto de calidad.
Rufino presenta una nueva etapa gastronómica con la renovación integral de su carta , una evolución natural de su identidad como parrilla contemporánea argentina. La propuesta mantiene el fuego como eje central, pero amplía la experiencia hacia una cocina más diversa, versátil y contemporánea, donde conviven carnes, vegetales, productos de mar y clásicos argentinos revisitados desde una mirada refinada y actual.
La inspiración detrás de este nuevo menú estuvo puesta en reinterpretar sabores tradicionales mediante técnicas de cocción lenta, ingredientes de estación y construcciones más equilibradas. La intención fue ofrecer una experiencia capaz de adaptarse a distintos momentos y estilos de consumo: desde diversas alternativas de parrilla clásica hasta opciones más livianas, vegetales o vinculadas al mar, sin perder la identidad que caracteriza al restaurante desde sus comienzos.
Rufino trabaja bajo la dirección del chef Jerónimo Bichi, quien impulsa una cocina enfocada en reinventar el ritual del asado argentino con personalidad propia y una mirada moderna . Su recorrido nacional e internacional —con experiencias en restaurantes como Elena y Nuestro Secreto del Four Seasons Buenos Aires, además de pasos por México y España— se refleja en una propuesta donde técnica, producto y detalle ocupan un rol central. A su vez, la cocina se apoya en el trabajo conjunto con pequeños y medianos productores que priorizan la calidad y el origen de la materia prima. Entre ellos se destacan los frigoríficos Muge y Entre Todos , especializados en ganadería regenerativa, cuyos cortes aportan sabor, terneza y jugosidad a una iniciativa que pone en valor el producto desde el inicio del proceso.
Dentro de las novedades más recientes, la carta suma nuevas entradas que amplían el recorrido gastronómico del restaurante. Entre ellas aparecen la tortilla de papas y ensaladas como la clásica César o una alternativa con quinoa, palta, tomates quemados, rabanitos y almendras, con opción de agregar langostinos. Estas preparaciones buscan aportar frescura y equilibrio dentro de una propuesta históricamente ligada al fuego y las brasas.
Uno de los grandes cambios llega con la incorporación de la sección “Mar y Fuego” , que expande el universo parrillero hacia productos de mar trabajados bajo la misma lógica de humo y cocción a las brasas que define a Rufino. En este apartado sobresalen el pulpo parrillero, los langostinos jumbo y el salmón a la parrilla, pensados para mostrar nuevas posibilidades dentro de una cocina donde el fuego continúa siendo protagonista.
La renovación también suma principales inspirados en clásicos argentinos y de bodegón, reinterpretados desde una ejecución más cuidada y contemporánea. Entre ellos se destacan el pollo de campo con manteca cítrica y puré de papas ahumado, y la milanesa de ternera con papas fritas a caballo, platos que apelan a sabores reconocibles y emocionales, trabajados a partir de ingredientes de calidad y técnicas precisas.
Otro de los ejes de esta nueva etapa es la reorganización de la propuesta parrillera en dos universos: “Cortes Clásicos” y “Experiencia Rufino” . Por un lado, se encuentran los cortes tradicionales que representan la esencia más pura del asado argentino; por el otro, preparaciones más elaboradas, con procesos largos, guarniciones especialmente pensadas y una impronta más personal de la cocina del restaurante. En este contexto, vuelve uno de los platos emblemáticos de la casa: el costillar del centro cocido a baja temperatura durante seis horas antes de pasar por las brasas.
La carta incorpora además alternativas pensadas especialmente para compartir, como la Degustación de Carnes —que reúne los tres cortes más elegidos de la casa— y la Tabla de Achuras, dos opciones que buscan transformar la comida en una experiencia alrededor de la mesa, recorriendo distintos sabores, texturas y técnicas de cocción en un mismo servicio.
En los postres, Rufino apuesta por sabores más reconocibles y afectivos como flan, panqueque con dulce de leche, cremoso de chocolate al 86% y la nueva tarta tibia de manzanas, manteniendo una ejecución cuidada y alineada con el perfil contemporáneo de la propuesta.
La experiencia se completa con una selección de vinos argentinos organizada por intensidad y una oferta de coctelería de autor con opciones como el Summer Rose, el Pasionario y el Rufino Spritz, además de un servicio de agua filtrada Aqa en botellas reutilizables, pensado para acompañar la cena con una mirada más sustentable.
Con esta nueva carta, Rufino consolida una etapa de madurez donde la parrilla argentina sigue siendo el corazón del lugar, pero abierta a explorar nuevos lenguajes, productos y formas de disfrutar la cocina contemporánea.
Rufino
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Día y horario: lunes a domingos desde las 19 h.
Reservas: reservas@rufinoargentino.com
Instagram: @rufinoarg