El 6 y 7 de agosto desde las 20 h, el restaurante de Leandro Leyell —dedicado a la cocina contemporánea de mar enfocada en los productos del Atlántico argentino— propone una experiencia especial para celebrar el Día de la Ostra, con productos frescos y una copa de espumante de bienvenida.
En Zarautz, el Día de la Ostra encuentra una expresión ligada a la identidad de su cocina: el producto del Atlántico argentino como punto de partida. El jueves 6 y viernes 7 de agosto, el restaurante de Palermo recibirá a sus comensales con una ostra fresca de criadero proveniente de Los Pocitos y Bahía San Blas , en el sur de la provincia de Buenos Aires. Se elabora con lima y sriracha casera y se ofrece junto a una copa de espumante como bienvenida.
La ostra también tiene su lugar en la carta a través del Dúo Tataki, una entrada de salmón y atún rojo sellados al fuego que incorpora emulsión de ostras, sésamo tostado, lima y mango maduro . Para la emulsión, la base es una salsa ponzu con lima, jengibre, ajo, aceite de sésamo, un toque de sriracha y la salsa de ostras. Durante la temporada de ostras, la salsa que integra la receta se reemplaza por una elaboración propia realizada a partir de ostra entera.
El trabajo con este producto se inscribe en la mirada que Leandro Leyell propone para Zarautz: una cocina contemporánea de mar que parte de pescados y mariscos del Atlántico argentino y busca que la técnica acompañe sin ocultar la materia prima. Ubicado en la planta baja de Casa Zarautz, en Palermo, el restaurante cuenta con cocina a la vista y una carta breve y especialmente diseñada que pone el producto y la técnica en el centro de la experiencia.
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.
Horarios: jueves, viernes y sábados, de 20 a 00 h.
Reservas: https://www.opentable.com/r/zarautz-reservations-buenos-aires
Instagram: @casa.zarautz