Entre ceviches, ajíes y tradición, una cocina con identidad
MENÚ ESPECIAL CON CLÁSICOS PERUANOS Y HAPPY HOUR PARA FESTEJAR EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, la cocina peruana encuentra una expresión que respeta la tradición sin dejar de evolucionar. Al frente está el chef y emprendedor Raúl Zorrilla, quien cruza el recetario criollo con influencias nikkei para construir una carta donde conviven clásicos como los cebiches, chicharrones, la pollada y los anticuchos, junto a creaciones con sello propio y una selección de sushi fusión. Destacan recetas como el lomo en dos pastas, que combina fetuccinis a la huancaína y al pesto con lomo saltado, el chaufa Maido, un arroz al wok con bife de chorizo, jengibre y verdeo, cubierto con una tortilla babé rellena de chorizo huachano; el risotto de salmón Pachamanquero, un risotto al ají amarillo coronado con filet de salmón y mix de mariscos en salsa pachamanquera (un dip casero de cilantro, perejil y huacatay), o, para estos días de bajas temperaturas, el Capchi, un reconfortante guiso de setas y champiñones con papas andinas, queso fresco, huacatay y salmón, que llega en una cazuela cubierta con hojaldre dorado al horno. Como parte de los festejos por el Día de la Independencia del Perú, el próximo 28 de julio, desde las 20 h, Kamay ofrecerá un menú especial que reunirá los platos más representativos a un precio promocional. La previa comenzará con el happy hour, disponible de 16 a 20 h, con 2×1 en toda la coctelería de autor. De ambientación cuidada, cuenta con vereda calefaccionada, salón con cocina a la vista, y un patio a cielo abierto con mesa comunitaria y poltronas coloridas.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel
RECORRIDO POR LA GASTRONOMÍA CRIOLLA PERUANA EN TANTA
La cocina peruana encuentra en Tanta uno de sus exponentes porteños más completos. El restaurante de Gastón Acurio en Retiro propone celebrar la Independencia del Perú este 28 de julio con una carta que recorre sabores criollos y recetas de espíritu casero. El punto de partida puede ser el cebiche clásico, preparado con pesca del día, leche de tigre, ají limo, batata y maíz cancha, para seguir con los taquitos nikkei, el arroz con chancho, el estofado de res, el peceto de la abuela o el mac and chupe, una versión del clásico mac and cheese atravesada por los sabores del chupe peruano. En la barra, el pisco también ocupa un lugar central: además del infaltable pisco sour, se sirven versiones con maracuyá, hibiscus y frutos rojos, piscos macerados y cócteles de autor que permiten brindar con el destilado más representativo del Perú.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
COCINA DE MAR EN LA RENOVADA GRAU CEBICHERÍA
En el Abasto, el chef Raúl Zorrilla lidera Grau Cebichería, un restaurante de cocina costera peruana que recientemente renovó su espacio y sumó nuevas recetas. La propuesta gira en torno a pescados frescos, exhibidos en una cava refrigerada a la vista para que cada comensal elija la pesca de su preferencia. Trabajan con variedades como lenguado, mero, chernia, lisa, truchón o corvina. A partir de una misma pieza de unos tres kilos, el comensal puede pedir distintas recetas, desde un cebiche clásico con leche de tigre, un tiradito, un chicharrón, un chupe o un pescado frito o a la parrilla. Los cebiches son las grandes estrellas de la casa, con versiones como Carretillero, con rabas crocantes; Mixto, con mariscos, y Parrillero, una versión caliente. También destacan el tiradito de pulpo, el pescado Chijau Kay, servido entero, frito y bañado en salsa chijau kay de sabor umami intenso, con aeropuerto (arroz al wok) de vegetales, y el Norteñito con trucha, un arroz con mariscos gratinado con quesos, trucha anticuchera y huancaína picante. En la semana, de 12 a 16 h, hay menú del día a sólo $15.000, que incluye entrada, principal y bebida. La barra acompaña con cócteles llamativos como Arigato Pacha, con gin, cordial de manzana y cilantro, tintura de lapsang, soda y espuma de lemongrass e hierba luisa. Todo sucede en un salón renovado, de tonos oscuros, luces bajas, mobiliario moderno, que bien se adapta para salidas familiares, una cita o una noche de copas.
Dirección: Guardia Vieja 3372, Abasto.
Instagram: @graucebicheria
LOS SABORES DEL PUERTO DEL CALLAO EN BARRA CHALACA
La cocina popular peruana encuentra en Barra Chalaca una de sus expresiones más sabrosas y descontracturadas en Buenos Aires. Creada por el chef peruano Gastón Acurio, esta barra cebichera propone recorrer algunos de los grandes clásicos del país, desde tiraditos, cebiches y causas hasta piqueos, chaufas y arroces, siempre en porciones abundantes, preparados con pescados y mariscos frescos y a precios accesibles. Entre los destacados aparecen el tiradito Chucuito, el cebiche Chalaco, la causa Casera y opciones para compartir como las empanadas chalacas, los wantacos y las croquetas marineras. La experiencia se completa con los infaltables Pisco Sour y Chilcano, en una propuesta que rinde homenaje a los sabores del Callao y a la cocina callejera peruana.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg