Tradición y sabor a hogar
GRICIA, GUANCIALE Y TRADICIÓN: EL HOMENAJE ITALIANO DE L’ADESSO
Con motivo del Día Internacional de la Cocina Italiana, el próximo 17 de enero L’adesso pondrá el foco en uno de los grandes clásicos del recetario romano: la pasta alla gricia, elaborada con guanciale hecho en casa, queso pecorino y pimienta negra ($30.000). La preparación se realizará a la vista, replicando el ritual que caracteriza a la cacio e pepe de la casa y subrayando el valor del gesto técnico, la materia prima y la cocina en vivo como parte de la experiencia. Esta edición especial dialoga de manera natural con la identidad del restaurante, cuya propuesta se apoya en el respeto por la tradición italiana y una ejecución contemporánea. Al frente está el chef y dueño Leonardo Fumarola, quien tiene a las pastas artesanales elaboradas a diario como eje de la carta. Su trayectoria y aporte a la difusión de la cultura gastronómica italiana fueron recientemente reconocidos con el título de Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia, una distinción otorgada por el Estado italiano. El recorrido se completa con ravioli rellenos y pastas largas trabajadas al dente, salsas emblemáticas como ragú o manteca y salvia, risotti cremosos, platos de carnes que remiten a distintas regiones del país y un capítulo dulce fiel a la tradición, con clásicos como el tiramisú de mascarpone y espresso. Una cuidada selección de vinos italianos, junto a etiquetas locales, acompaña una propuesta sólida, coherente y profundamente ligada a los sabores de origen.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.
Instagram: @ladesso_ristorante
UN VIAJE POR ITALIA EN CIRO
Italia se percibe desde el primer momento en Ciro, una cafetería y restaurante que rinde homenaje a la tradición gastronómica del sur europeo tanto a través de su cocina artesanal como de un cuidado universo visual inspirado en Molfetta, ciudad costera de la provincia de Bari. Fiel a su lema “Todo rico. Todo el día”, la propuesta invita a recorrer una carta amplia y versátil en sus locales de Palermo y Puerto Madero, con preparaciones que van desde focaccia de mortadella, pesto y stracciatella, hasta cornetto relleno con mozzarella, albahaca y tomates secos, o su versión dulce con nutella. La pastelería italiana tiene un rol protagónico con clásicos como sfogliatella de crema pastelera y cannoli siciliano de ricotta y ralladura de naranja, que también puede pedirse con gelato de elaboración propia y receta 100% italiana, en sabores como pistacho, sambayón y vainilla. La experiencia se completa con café de especialidad preparado en máquinas La Marzocco, ícono de Florencia, dando forma a un espacio pensado para hacer una pausa, desconectar de la rutina y sentirse, por un rato, en el sur de Italia.
Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia
COCINA 100% ITALIANA DE ALTO NIVEL EN LA PAROLACCIA
Con casi tres décadas de trayectoria, La Parolaccia se posiciona como uno de los grandes clásicos de la cocina italiana en Buenos Aires, con nueve locales que replican una propuesta fiel a los sabores tradicionales de la península. Su carta propone un recorrido completo por la gastronomía italiana, comenzando por antipasti emblemáticos como el antipasto La Parolaccia, la burrata con prosciutto, el carpaccio di manzo y la melanzane alla parmigiana. Las pastas frescas, elaboradas de manera artesanal, son protagonistas con platos como los spaghetti ai frutti di mare, los sorrentinos Gran Caruso, los gnocchi soufflé, la lasagna alla bolognese, los ravioli verdi Scarparo y los fusilli al fierrito Don Corleone. La propuesta se completa con risotti como el frutti di mare y el ai funghi porcini, además de carnes, pescados y aves preparados al estilo italiano, como el abadejo alla siciliana y el salmón rosa alla piastra. Para el final dulce, se destacan clásicos como el tiramisú al mascarpone, el mousse di cioccolato, el seduzione di cioccolato y la tatén di mela con gelato, acompañados por café espresso italiano. También resaltan la piccola torta di limone con salsa de frutos del bosque; y la merengatta con merengue italiano, helado de crema y frutillas. En cuanto a las infusiones, se puede disfrutar del genuino sabor del grano de café tostado italiano de calidad Cabrales en expresso acompañado con petit four de la casa.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.
Instagram: @laparolaccia
FÁBRICA DE PASTAS Y PASTELERÍA ITALIANA EN BIASATTI COLEGIALES
En el marco del Día de la Cocina Italiana, Pastificio Centrale es el nuevo espacio de Biasatti en Colegiales, donde la tradición gastronómica italiana se vive desde la producción hasta la mesa. De la mano de los chefs Milton Bertoni y Stefanía Langford, este pastificio centraliza la elaboración de pastas artesanales premium con maquinaria europea de última generación, a la vista del público. En su mostrador conviven clásicos italianos como ravioles rellenos, sorrentinos, canelones, pappardelle al huevo, fusilli y spaghetti, junto a una cuidada selección de salsas caseras. Entre los imperdibles de la casa también destacan los sándwiches de focaccia artesanal, rellenos con combinaciones bien italianas, como prosciutto con manteca de parmesano, rúcula y queso parmesano; mortadela con pistacho, pesto de albahaca, ricota cremosa y stracciatella, o berenjenas asadas con tomates secos, pesto, burrata, albahaca fresca y queso parmesano. La propuesta se completa con cafetería de especialidad, pastelería italiana, postres emblemáticos como tiramisú, cannoli y panna cotta y su gelato de elaboración propia, que recorre sabores clásicos de la tradición italiana como crema americana con salsa de caramelo, mandarino, cioccolato e nocciole caramellate y pistacchio.
Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
Instagram: @biasattiok
MENÚ DE IMPRONTA ITALIANA EN DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina, la cocina italiana ocupa un lugar central y se expresa a través de una carta donde las pastas caseras marcan el pulso de la propuesta. El recorrido empieza con berenjenas a la parmesana que anticipa el espíritu de cantina y continúa con una variedad amplia y bien clásica: tagliatelle de espinaca con salsa pomodoro, albóndigas y mozzarella gratinada; ñoquis gratinados con crema de queso provolone; cavatelli con ragú bolognese y panzotti de espinaca. La sección de fusilli al fierrito suma versiones con tuco y pesto o con salsa de hongos, mientras que los ravioles de calabaza y mozzarella, los malfatti de espinaca y ricota, los canelones de verdura a la Rossini y los sorrentinos de jamón y mozzarella refuerzan el costado más tradicional. También hay risottos, como el de calabaza y hongos o el de hongos y queso azul. Para el final, el tiramisú aparece como cierre infaltable de un menú fiel al espíritu tano y de barrio.
Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra.
Instagram: @delriocantina
ANTIPASTOS, FOCACCIAS Y POSTRES EN SOLE DI PARMA
La cocina italiana de Sole di Parma se expresa más allá de sus reconocidas focaccias y su pastelería, con un menú nocturno de fines de semana y una cuidada sección de antipastos que invita a recorrer sabores clásicos de esta tradición. Allí aparecen preparaciones como los involtinis de berenjenas asadas, rellenos con ricota perfumada con ralladura de limón y acompañados por pesto de rúcula, kale y castañas; los boconccinos, servidos con pesto de albahaca, tomates confitados, rúcula, almendras y syrup, y un trío de bruschettas elaboradas con panes de producción propia y toppings de estación. El recorrido por Italia también se extiende al capítulo dulce, con postres que evocan recetas tradicionales como el tiramisú preparado con mascarpone y espresso, la caprese de chocolate y la ciambella de limón y arándanos, que completan una propuesta fiel a los sabores de origen y al cuidado artesanal.
Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma
PIZZAS ESTILO NAPOLETANO EN ELÉCTRICA PIZZA
Eléctrica Pizza, el restaurante ubicado en Palermo, propone una experiencia gastronómica que rinde homenaje a la cocina italiana a partir del oficio pizzero y las técnicas napolitanas aplicadas a una identidad local. Sus pizzas, de estilo napoletano adaptado al gusto argentino, se elaboran con harina 100% orgánica y masa madre, sin levadura, y una masa de alta hidratación que da como resultado una textura liviana y de fácil digestión. La cocción se realiza en hornos napolitanos a leña que alcanzan temperaturas de hasta 450 grados, con un piso y formato especialmente diseñados para que cada pizza esté lista en apenas un minuto y medio, logrando un sabor ahumado y bordes levemente quemados. En su carta conviven variedades clásicas y de autor como la Canchera, con anchoas y oliva; la Magic Mushroom, con hongos, aceite de trufa y quesos; la Nolita, con burrata, pesto y hot honey, y la Margarita Vegana, elaborada con mozzarella plant based y albahaca fresca. Lejos de la figura del maestro pizzero individual, el proyecto se construye desde el trabajo colectivo del equipo, que afina recetas, técnicas y la selección de ingredientes frescos y no procesados, dando forma a una propuesta italiana contemporánea con impronta porteña.
Dirección: Honduras 5903, Palermo.
Instagram: @electricapizza
REDESCUBRIR LOS SABORES TRADICIONALES EN CARMEN
La comida italiana es mucho más que un recetario: es una forma de reunirse, de compartir y de entender la mesa como un espacio de encuentro. En el Día Internacional de la Comida Italiana, Carmen —el restaurante y pastificio ubicado en Palermo— propone una mirada que parte de esa tradición profunda y la reinterpreta desde una identidad propia, donde la pasta es protagonista y el fuego marca el pulso de la cocina. Al frente del proyecto está Nacho Feibelmann, cocinero formado de manera autodidacta y con raíces familiares ligadas a la cocina italiana, quien construyó en Carmen una carta que dialoga entre lo clásico y lo contemporáneo. Allí conviven preparaciones emblemáticas como cacio e pepe, carbonara, el pesto y el rotolo de espinaca y ricota —elaborado y cocido según técnicas tradicionales— junto a pastas de autor que toman formas históricas de Italia, como cappelletti, tortelli o girandola, para resignificarlas a través de rellenos y cocciones al rescoldo, al kamado o a las brasas. Aunque el restaurante trabaja con materia prima y maquinaria de origen nacional, hay un detalle que conecta directamente con la tradición italiana: una máquina importada especialmente para la elaboración de cavatelli, que permite respetar su forma original y su textura característica. Este equilibrio entre respeto por la técnica y búsqueda creativa se extiende también al mundo dulce, donde el tiramisú ocupa un lugar central como homenaje directo a la pastelería italiana. En Carmen, la italianidad no se replica de manera literal ni nostálgica: se vive, se transforma y se expresa en una cocina que entiende la pasta como lenguaje, al fuego como identidad y a la mesa como un espacio para compartir. Una celebración de la comida italiana que mira al pasado para cocinar el presente.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Instagram: @carmen.pasta
PLATOS DE LA NONNA, POSTRES CLÁSICOS Y UN ESPECIAL FUERA DE CARTA PARA CELEBRAR EN OSTENDE
En Ostende, la cocina italiana se celebra con un gesto bien clásico: el sábado 17, en el Día de la Comida Italiana, el restaurante ofrecerá spaghetti caseros con albóndigas como especial fuera de carta, en sintonía con su espíritu de platos reconfortantes y mesa compartida. La impronta italiana atraviesa también el resto del menú, con preparaciones que remiten a la cocina de la nonna, como el risotto de hongos de pino y liliáceas, los fettuccine con frutos de mar y tinta de calamar, los spaghetti con berenjena ahumada y fileto, los sorrentinos de roast beef con pomodoro y los ravioles de ricota, espinaca y kale con crema de hongos. A estas propuestas se suma otro ritual bien italiano: los ñoquis fuera de carta que se sirven cada día 29. El cierre llega con un tiramisú tradicional, elaborado con mascarpone, vainillas, Marsala, café y cacao.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba
PIZZAS NAPOLETANAS EN LA CANTINA ÍTALO-PORTEÑA ORNO
ORNO rinde homenaje a la comida italiana desde una mirada contemporánea, sin perder de vista sus raíces más genuinas: los sabores que unen en una mesa compartida. Su propuesta de cantina ítalo-porteña se apoya en recetas y formatos que dialogan directamente con la tradición, reinterpretados con un pulso actual. La influencia se percibe con fuerza en su carta de pizzas napoleetanas, elaboradas con fermentación cuidada y toppings que respetan el espíritu italiano: desde la Margarita y la Cuatro Quesos, hasta versiones como hongos, crudo, Pumpkin o De nuestra huerta, donde el protagonismo está puesto en ingredientes frescos y combinaciones equilibradas. El capítulo de pastas completa el recorrido con platos de raíz italiana como los spaghetti con manteca cítrica y espárragos, de perfil simple y elegante, y los gnudis con cherrys asados, albahaca y aceite de oliva, una preparación que remite directamente a la cocina toscana. En ORNO, la tradición italiana no se copia: se interpreta y se celebra desde el sabor.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina