El arte de crear entre ollas y fuegos
COCO CARREÑO, CHEF Y DUEÑO DE FELICE
Sebastián “Coco” Carreño construyó su trayectoria entre la cocina profesional, la pastelería y la televisión. Se formó con referentes como Alicia Berger, Osvaldo Gross y Maurice Lacharme, y perfeccionó sus conocimientos en Le Cordon Bleu de París. Trabajó en restaurantes y hoteles de Argentina y Uruguay, fue chef de la Embajada de Kuwait y participó en distintos programas gastronómicos, además de publicar dos libros de cocina. Su interés por la tradición italiana lo llevó a Nápoles, donde se formó como pizzaiolo en la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). A partir de ese aprendizaje creó Felice, su pizzería en Las Cañitas, donde desarrolla una receta propia que combina la técnica napolitana, los ingredientes italianos y el crocante característico de la pizza porteña.
Dirección: Arce 305, Las Cañitas.
Instagram: @felicepizza.ar
NACHO FEIBELMANN: PASTAS, BRASAS Y UNA HISTORIA DE FAMILIA EN CARMEN PASTA
La historia de Nacho Feibelmann habla de un cambio de rumbo: de una carrera corporativa a convertir la cocina —antes un hobby— en su modo de vida. Rosarino de origen y formado en Relaciones Públicas, pasó por trabajos en comunicación antes de probar suerte con el catering y, más tarde, viajar a España para seguir aprendiendo en cocinas profesionales. Su paso por MasterChef en 2023 fue parte, pero hoy su identidad está puesta en Carmen, el restaurante y pastificio que creó en Palermo. Allí su trabajo se aboca a una cocina de pastas de autor y clásicos, con el fuego como lenguaje clave, y está atravesado por la memoria familiar: el nombre del lugar es en honor a su bisabuela Carmen y los fideos con manteca de su abuela, las masas caseras y los sabores de su infancia aparecen reinterpretados. Hoy día concentra su energía en hacer crecer su espacio, experimentar y seguir construyendo una identidad donde conviven pasta fresca, brasas, vegetales, ahumados y una mirada familiar y personal sobre la cocina.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Instagram: @nachofeibelmann / @carmen.pasta
EDUARDO CABITO MASSA ALCÁNTARA, CHEF Y DUEÑO DE MONDONGO & COLIFLOR, CASA BELLUCCI Y CASA PLANES
En el Día del Chef, Cabito Massa Alcántara representa un recorrido que combina gastronomía, comunicación y entretenimiento. Cocinero, publicista y comediante de radio y televisión, encontró en la cocina una nueva pasión que lo llevó a formarse en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y profundizar sus conocimientos con cursos de masa madre, chocolatería en Bélgica y formación como maestro pizzero en APYCE. Hoy es socio de distintos proyectos gastronómicos, entre ellos Mondongo & Coliflor, una cantina de Parque Chacabuco que recupera los clásicos de la cocina porteña con platos caseros y abundantes; Casa Bellucci, una casa de pastas y pizzas porteñas con moscatería, instalada en un edificio histórico recuperado del mismo barrio; y Casa Planes, un bistró en Caballito que propone una cocina artesanal porteña contemporánea para distintos momentos del día, desde desayunos y brunchs hasta almuerzos y cenas. También participa de otros proyectos como Haiku, Mixtape y Shimada.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco (Mondongo & Coliflor); Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco (Casa Bellucci); Planes 1400, Caballito (Casa Planes).
Instagram: @mondongoycoliflor / @casabellucci.ba / @casaplanes.ba
JAZMÍN MARTURET, CHEF Y DUEÑA DE MN SANTA INÉS
Jazmín Marturet es la chef y dueña de MN Santa Inés, restaurante ubicado en La Paternal que recibió la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2025 y 2026. Formada en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), desarrolló su trayectoria a través de experiencias en Argentina y el exterior; viajes y trabajos de catering que nutrieron su mirada culinaria. Al frente de su cocina, propone una gastronomía personal que fusiona sabores criollos, latinoamericanos, asiáticos y de Medio Oriente, con recetas de raíz popular, especias, picante y una carta que se renueva cada cinco semanas. En julio de 2026 presentó su primer libro, Comida Fusión Popular, editado por Grupal que reúne su historia y 40 recetas. Además, impulsa una gira federal con encuentros junto a cocineros de distintas regiones y el proyecto de crear el Museo Pastalinda, dedicado a preservar el patrimonio de esta marca emblemática de la cocina argentina.
Dirección: Ávalos 360 (entre Av. Elcano y Paz Soldán), La Paternal.
Instagram: @mnsantaines
LEO LEYELL, LÍDER DEL SABOR IBÉRICO, EN BILBAO Y CASA ZARAUTZ
En el Día Internacional del Chef, Leo Leyell celebra una trayectoria de más de 30 años. A los 18 entró a lavar platos en un hotel de Córdoba y, casi de casualidad, dio sus primeros pasos entre los fuegos. Se formó en distintas cocinas y encontró en los pescados y mariscos una de sus grandes especialidades; universo que sigue conociendo desde los procesos industriales. La figura de su papá fue fundamental: le transmitió conocimientos y la curiosidad que todavía aplica en su cocina. Hoy es chef y responsable del producto gastronómico de Bilbao, donde desarrolla una cocina española adaptada al paladar argentino, con producto natural, de calidad y una técnica al servicio del sabor. En paralelo, lleva adelante Casa Zarautz, proyecto que reúne dos propuestas: Zarautz, dedicada a pescados y mariscos, y La Terrazza de Casa Zarautz, enfocada en la parrilla. Entre sus preferencias personales, el pulpo y la paella ocupan un lugar especial, dos preparaciones que también reflejan su vínculo con la cocina de mar.
Dirección Bilbao: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
Dirección Casa Zarautz: Nicaragua 5577, Palermo.
Instagram: @casa.zarautz
EMILIA SARAVIA: LA COCINERA QUE LLEVA LOS SABORES DE SALTA A PALERMO EN EL IMPERFECTO Y LA IMPERFECTA
Emilia Saravia llegó a Buenos Aires desde Salta en 2011 para especializarse en gastronomía. Tras una primera etapa vinculada a la banca, el catering y proyectos como La Rural y Bodega Humanao, la cocina fue ganando cada vez más espacio. En 2020 abrió, junto a Diego “Tatú” Rizzi, El Imperfecto, restaurante al que ambos se abocan en Palermo. Como responsable del diseño de la carta, Emilia parte de recetas familiares y tradicionales salteñas e incorpora técnicas, productos y detalles contemporáneos. Su especialidad son las empanadas salteñas, de tres bocados, jugosas y reconocibles por su repulgue preciso. Junto a Tatú, también está al frente de La Imperfecta, una casa de empanadas y vinos en Palermo que nació a partir del éxito de esta preparación en el restaurante. Allí elaboran seis variedades artesanales, con rellenos propios, condimentos salteños y cocción al momento en horno de barro. A través de ambos proyectos, Emilia busca poner en valor la cocina argentina y, especialmente, los sabores y las tradiciones del norte.
Dirección: Gascón 1417, Palermo.
Instagram: @tiamemi / @elimperfectook / @laimperfectaok
EZEQUIEL ORTIGOZA Y DAMIÁN MÁRMOL, DOS PIZZAIOLI ARGENTINOS RECONOCIDOS A NIVEL MUNDIAL Y DUEÑOS DE FURORE
Ezequiel Ortigoza y Damián Mármol son dos pizzaioli argentinos que hicieron de la formación y la competencia internacional parte de sus recorridos. Ortigoza fue campeón mundial de Pizza Freestyle y obtuvo el segundo puesto en Pizza Napoletana tradicional STG en Parma, Italia, mientras que Mármol fue campeón de Pizza Italiana Argentina 2022 y subcampeón mundial de pizza napolitana en Rimini 2026. En 2024, ambos alcanzaron el segundo puesto en la Copa de las Naciones de Nápoles. Hoy, ambos traducen ese recorrido en Furore, su propuesta de pizza napoletana contemporánea, con masas de alta hidratación, fermentaciones prolongadas y cocción en horno a leña. Con una primera sede en Microcentro y una reciente apertura en Palermo, en Honduras y Medrano, el proyecto cuenta, al igual que sus socios creadores,con la certificación de la Asociación de Pizzeros Napolitanos de Italia, un respaldo que acompaña una propuesta que combina técnica, oficio y una interpretación contemporánea de la pizza.
Direcciones: Esmeralda 451, Microcentro; Honduras 4000, Palermo.
Instagram: @furore.ar
DAVID RIBULGO, CHEF DE LA PESCADORITA
Oriundo de La Cumbre, Córdoba, David Ribulgo llegó a Buenos Aires para formarse en cocina y comenzó su recorrido profesional en el restaurante 1816. Luego continuó su aprendizaje en Oviedo y viajó al sur del país, donde trabajó durante tres años y se acercó a los productos y las técnicas de la cocina patagónica. De regreso en Buenos Aires, pasó por distintos restaurantes hasta incorporarse al grupo gastronómico detrás de La Dorita y La Pescadorita, del cual está al frente en la actualidad y desarrolla su interés por los pescados y mariscos. El restaurante, especializado en cocina de mar, lleva 15 años de trayectoria en una emblemática esquina de Palermo Hollywood, con una carta centrada en productos del mar.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
FRANCO MALACISA, CHEF Y DUEÑO DE CHIZZA
El chef Franco Malacisa comenzó su carrera gastronómica en 1994 con una formación inicial en Buenos Aires Catering. Luego desarrolló su trayectoria en distintos países de Europa, entre ellos Italia, Gales, Escocia, Inglaterra y Francia, además de trabajar en Moscú y Ucrania. En la Toscana se desempeñó como subjefe de cocina y, durante su paso por Londres, trabajó en restaurantes de Covent Garden. En Rusia organizó eventos gastronómicos, entre ellos el lanzamiento de carne Angus para la Embajada argentina. De regreso en el país, fundó Chizza en 2008, junto con su esposa, Cecilia Domínguez, en una casona de 1890 restaurada por él mismo en Los Cardales. El restaurante propone una cocina mediterránea de raíces italianas, con pescados frescos seleccionados diariamente, pastas artesanales, carnes y una carta de entradas pensadas para compartir.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
Instagram: @chizzaresto
QUIQUE YAFUSO, SOCIO DE MIXTAPE
Quique Yafuso comenzó a cocinar a los doce años. A los 18, realizó su primer curso de cocina japonesa, donde aprendió las técnicas del sushi. En 1997 abrió Haiku, su primer restaurante, junto con su hermana, e inició un recorrido profesional que lo llevó a desarrollar distintos proyectos gastronómicos, entre ellos El Quinto y Fuking Bar. Su vínculo con la cocina está relacionado con sus raíces familiares japonesas y con la recuperación de sabores que conoció desde chico. A lo largo de su trayectoria, construyó una identidad propia dentro de la gastronomía porteña, combinando oficio, perseverancia y exploración de distintas propuestas. Actualmente, es socio de Mixtape, el bar kissa de Belgrano, junto con otros cocineros y bartenders, en un proyecto que reúne gastronomía y coctelería.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
FACUNDO BERTI, CHEF, SOCIO Y FROMELIER DE PORTE
Facundo Berti es chef, emprendedor y consultor gastronómico con más de 15 años de experiencia en el desarrollo de proyectos vinculados con restaurantes, hotelería y catering. Actualmente, se desempeña como chef y socio de PORTE Bar, un bistró de inspiración francesa ubicado en Recoleta. Se formó como fromelier (especialista en quesos), un conocimiento que aplica a la selección de variedades y al diseño de propuestas de degustación, y es también licenciado en Administración de Empresas Hoteleras por la Universidad de Palermo, institución donde da clases desde hace más de una década. A lo largo de su trayectoria, lideró aperturas, formó equipos de trabajo y desarrolló conceptos gastronómicos que integran producto, servicio y cultura. En PORTE, combina su experiencia en cocina y gestión con una propuesta de bistró que reúne gastronomía, quesos, vinos y coctelería.
Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta.
Instagram: @porte.bar
JULIÁN DEL PINO, EL CHEF EJECUTIVO DETRÁS DE LA COCINA DE AIRE LIBRE
Con formación en el Colegio de Cocineros Gato Dumas, Julián del Pino ha ido sumando experiencia en gestión de equipos, diseño de cartas y puesta en marcha de servicios gastronómicos. Su trayectoria incluye puestos de chef ejecutivo en Hotel Casa Lucía, Bagatelle Buenos Aires y Vico Wine Bar, donde participó en el desarrollo gastronómico y la apertura de nuevos locales. También estuvo al frente de las cocinas de los hoteles Epic Bariloche y Epic Mendoza y su experiencia se completa con pasantías en restaurantes internacionales como Martín Berasategui, en España, y D.O.M., en Brasil. Hoy está al frente de la cocina de Aire Libre, el restaurante de Belgrano que trabaja sobre recetas porteñas con sabores familiares, productos de estación y técnicas y combinaciones propias.
Dirección: Av del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
ALBERTO GIORDANO: LA TRADICIÓN FAMILIAR ITALIANA DETRÁS DE IKE MILANO
Nacido en Milán, Alberto Giordano, chef y dueño de Ike Milano, construyó su recorrido gastronómico a partir de las recetas y técnicas que aprendió junto a su padre, propietario de un restaurante en Italia. Su formación continuó en distintas cocinas de la región, donde profundizó sus conocimientos sobre la gastronomía de su lugar de origen. En 2013 se instaló en Martínez con la apertura de Ike Milano, un proyecto que reúne preparaciones tradicionales y creaciones propias. La propuesta incluye antipasti, pizzas fritas napolitanas, pastas, risotti, pescados, carnes y postres inspirados en diferentes regiones italianas. Las pastas ocupan un lugar central en su cocina y son 100% artesanales, elaboradas a partir de recetas familiares. A través de su trabajo, Giordano mantiene el vínculo con sus raíces y las comparte con el público de zona norte.
Dirección: Dardo Rocha 2606, Martínez.
Instagram: @ikemilanoresto
LEONARDO FUMAROLA, CHEF Y DUEÑO DE L’ADESSO
Nacido en Martina Franca, en la región italiana de Puglia, Leonardo Fumarola es el chef y dueño de L’adesso Ristorante, en Palermo, que abrió en 2011 con el propósito de ofrecer una cocina italiana auténtica y contemporánea. Su pasión nació en la infancia entre las preparaciones caseras de su nonna Elisa, y lo llevó a formarse en cocina desde los 13 años. A lo largo de su trayectoria trabajó en las Islas Canarias, Londres, Azerbaiyán y Roma, donde integró la brigada de Alfonso Iaccarino y participó en grandes servicios de catering. Desde L’adesso combina recetas tradicionales de distintas regiones de Italia con una mirada actual, basada en la simpleza y la calidad de la materia prima. Las pastas artesanales, la parmigiana de berenjenas y el cacio e pepe preparado en hormas de pecorino son parte de una propuesta que busca trasladar a Buenos Aires la esencia de la mesa italiana. En diciembre de 2025 recibió el título de Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia, en reconocimiento a su labor de difusión de la cultura italiana.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.
Instagram: @ladesso_ristorante
DAMIÁN SHIIZU, CHEF DE TOKI NORI BAR
Con más de 25 años de trayectoria, Damián Shiizu es uno de los referentes de la cocina japonesa en Argentina y cuenta con tres menciones en la Guía Michelin. Se formó junto a Takeo y Hatsuko Komiyama, pioneros de la gastronomía japonesa en el país, y desarrolló su carrera entre Argentina y España, con experiencias en proyectos de cocina nikkei y restaurantes especializados en sushi. En agosto de 2026 inauguró Toki Nori Bar, en Palermo Soho, un handroll bar que propone una experiencia dinámica y participativa. Allí combina técnica japonesa, cuidado del producto y creatividad en una carta de handrolls, nigiris y otras preparaciones con sabores japoneses y asiáticos. El diferencial está en la experiencia en mesa: cada comensal tuesta el alga nori en un pequeño hibachi y termina de armar su handroll antes de comerlo con la mano, en una propuesta que acerca la tradición japonesa a un formato relajado y contemporáneo.
Dirección: Thames 1780, Palermo Soho.
Instagram: @tokinori.bar
SEBASTIÁN IRAOLA, MÁS DE 30 AÑOS EN EL DESARROLLO DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS COMO DEL RÍO CANTINA Y BILBO
Hace más de 30 años que Sebastián Iraola se desempeña como chef ejecutivo y asesor y consultor gastronómico en proyectos de distintos perfiles y escalas, desde restaurantes, bares y cadenas gastronómicas hasta hoteles e instituciones de salud. Entre los emprendimientos en los que trabajó se encuentran Good Roots, Bibular, Simuladores, Forest Dan, La Chicha Pizza, Basta de Humo, Club Austria, Amelia, Bulebar, Arde y B Moodie, además de colaboraciones con referentes de la gastronomía y la coctelería argentina, como el sommelier de carnes Julio Gagliano, en Viejo Patrón, y el bartender Sebastián García, en Nobel Bar. También desarrolló tareas de logística y producción gastronómica para televisión y cine junto a Pol-ka y América TV. Actualmente, se desempeña en Del Río Cantina y Bilbo, mientras que, como propietario y socio de Carneada Arg, Benetti Charcutería y Red Pig Charcutería, impulsa la difusión de la charcutería en Latinoamérica a través de cursos, seminarios y capacitaciones profesionales.
Direcciones Del Río Cantina: Av. García del Río 2957, Saavedra, y Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina
Direcciones Bilbo Café: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
GASTÓN DI GIORGIO, UNA TRAYECTORIA ENTRE LA HOTELERÍA, LOS EMPRENDIMIENTOS PROPIOS Y LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA DE ENERO
Gastón Di Giorgio se formó en la Escuela de Cocina del Gato Dumas y construyó su experiencia en restaurantes y hoteles porteños. En la capital y en Mendoza desarrolló emprendimientos gastronómicos propios, y en esa última se radicó tras participar, en 2014, en la apertura de Auberge du Vin Estate, en Tupungato Winelands, Allí se desempeñó como encargado y chef, abrió su propio restaurante, realizó servicios de catering privado y participó en la apertura de reconocidos espacios gastronómicos. Más adelante, una propuesta para incorporarse a Enero lo llevó de regreso a Buenos Aires. La posibilidad de trabajar en una cocina de gran volumen despertó su interés y, desde su llegada, encontró afinidad inmediata con el proyecto y sus socios. Actualmente, está a cargo de la carta de las dos sedes de Enero, Costanera Norte y Tortugas, y tuvo un papel importante en la definición de su identidad culinaria: una propuesta ítalo-argentina que reúne referencias de ambas tradiciones en una carta pensada para las características y la dinámica de cada espacio.
Direcciones: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte; Alejandro Korn 3160, Manuel Alberti, Tortugas.
Instagram: @enerocostanera / @enerotortugas
SOMOS ASADO, LA MODERNA PARRILLA DE GUSTAVO PORTELA
Gustavo Portela (49) creció entre Ciudadela y las localidades rurales de Robert y Lincoln. Ese vínculo temprano con el campo marcó su respeto por la materia prima y el aprovechamiento de los recursos, que hoy pone en práctica en la parrilla contemporánea Somos Asado. Formado en la Escuela de Cocineros Gato Dumas, suma más de 25 años de trayectoria en cocina, gestión y docencia. En 2018 abrió Somos Asado junto a su esposa, Verónica Krichmar, donde trasladó esa conexión con el campo a una cocina 100% a leña, sin conexión a gas y con el horno de barro como alma del lugar para todas las preparaciones, desde las carnes maduradas en seco hasta los platitos de autor. Su mirada creativa lo aleja de la parrilla convencional, con vegetales que adquieren protagonismo y achuras en versiones poco habituales que combinan sabores argentinos con influencias asiáticas, de Medio Oriente a la India. El restaurante funciona en una antigua fábrica familiar refaccionada, donde la hospitalidad tiene tanta importancia como la cocina.
Dirección: Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo.
Instagram: @somosasado
RAÚL ZORRILLA, EL CHEF PERUANO DE KAMAY Y GRAU QUE BUSCA PONER AL ABASTO EN EL RADAR GASTRONÓMICO
Con 35 años, Raúl Zorrilla se ha hecho un nombre entre los chefs peruanos de Buenos Aires. Llegó al país a los 17 y construyó camino en restaurantes reconocidos como Sipán y La Mar, hasta dar el salto como emprendedor. Hoy lidera cuatro proyectos propios combinando el respeto por la tradición peruana con una mirada creativa y personal, que se traduce en una cocina honesta, colorida y elaborada con productos de primera calidad. Está al frente de Kamay Casa Gardel, donde fusiona cocina criolla peruana y nikkei; Grau Cebichería, especializado en cocina costera y pesca fresca; Tori Chipchi, una pollería peruana moderna; y Kuro Neko, una barra noritacos en Microcentro. Su objetivo es romper con los lugares comunes asociados a la cocina peruana y poner al Abasto —barrio que eligió para construir su ecosistema gastronómico— en el radar gastronómico porteño, con restaurantes que compiten en calidad de producto, ambientación, servicio y confort, pero mantienen precios competitivos.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto (Kamay Casa Gardel); Guardia Vieja 3372, Abasto (Grau Cebichería); Tori Chipchi Corrientes 3158 (Abasto); Paraguay 831, Microcentro (Kuro Neko).
Instagram: @kamaycasagardel / @graucebicheria /@kuroneko.ar / @torichipchi
DÉBORA ABREA, UNA MUJER FRENTE A LA PARRILLA DE MAGO
Débora Abrea encuentra en la cocina una forma de expresión que combina respeto por el producto, la sensibilidad y el disfrute, valores que hoy definen su trabajo al frente de la cocina de Mago Parrilla de Mercado. Su recorrido comenzó desde muy joven, trabajando en cocinas y aprendiendo de cada equipo del que formó parte; experiencia que le permitió construir una mirada propia sobre la gastronomía. Llegar a Mago significó la oportunidad de volcar todo ese aprendizaje en un proyecto con el que se siente profundamente identificada. Su pasión por el fuego, entendido como un elemento genuino que exige técnica, experiencia e intuición, se refleja en una propuesta que busca honrar la tradición argentina sin dejar de explorar nuevos caminos. En Mago, esa visión se traduce en una cocina centrada en la calidad del producto y en el equilibrio entre el fuego y cada ingrediente, logrando que cada plato cuente una historia donde la esencia de la parrilla y la impronta de la chef se unen de manera natural.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
MILTON BERTONI Y STEFANÍA LANGFORD: PASTAS ARTESANALES Y HERENCIA FAMILIAR EN BIASATTI
La historia de Milton Bertoni y Stefanía Langford reúne formación profesional, experiencia en distintas cocinas y una historia familiar ligada a las pastas. Formado en el Instituto Argentino de Gastronomía, Bertoni trabajó en restaurantes como Oviedo, Bengal, Roux e Italpast, mientras que Langford, después de completar sus estudios gastronómicos, vivió en Chile y trabajó en un restaurante de Puerto Montt. De regreso en Argentina, pasó por BASA, donde aprendió de alta cocina junto a Julieta Oriolo y Pablo Campoy. Hoy, ambos llevan adelante Biasatti, un proyecto que tiene entre sus raíces las recetas de María Biasatti, la abuela de Milton, y las masas hechas a mano que marcaron la identidad familiar. Esa historia se extiende a Pastificio Centrale, su local de Colegiales, donde elaboran y venden pastas artesanales como ravioles de cordero braseado y tortellini de pollo de campo, mortadela con pistacho y parmesano. La propuesta se completa con pastelería casera, desde cannoli sicilianos y sfogliatellas de ricota hasta gelato de elaboración propia.
Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
Instagram: @biasattiok
SANTIAGO GARAT: EL CAMPO, EL FUEGO Y UN ABORDAJE INTEGRAL SOBRE LA CARNE EN CORTE COMEDOR
El vínculo de Santiago Garat con la cocina empezó mucho antes de ponerse al frente de un restaurante: ligado al campo desde su infancia, estudió Administración Agraria antes de decidir que quería unir ese universo con la gastronomía. Inició su recorrido profesional en restaurantes de Uruguay y continuó su formación junto a Francis Mallmann. A lo largo de su carrera trabajó en reconocidos restaurantes como Patagonia Sur, Sudestada, Chifa, Standard y La Huella, además de participar en proyectos de Argentina y el exterior relacionados con la cocina y la producción de alimentos. Desde 2018 dirige la cocina de Corte Comedor, el restaurante de Belgrano que lleva adelante junto al empresario Pablo Abritta y que aborda la carne desde su origen hasta su llegada a la mesa. La propuesta presenta parrilla a leña de quebracho, cortes seleccionados y madurados y embutidos artesanales, con platos como las croquetas de asado, las mollejas y el ojo de bife con hueso, junto a vegetales de estación y guarniciones como las zanahorias asadas con labneh ahumado. Esa perspectiva también alcanza a la carnicería que forma parte del emprendimiento, donde se elaboran productos propios y se asesora a los clientes sobre los cortes y sus preparaciones. En 2026 Corte Comedor integra por tercer año consecutivo la selección de restaurantes recomendados por la Guía Michelin Argentina, en reconocimiento a una propuesta que pone el foco en el origen de la materia prima, el aprovechamiento de sus distintas posibilidades, y el trabajo con el producto.
Dirección: Av. Olazábal 1391, Belgrano.
Instagram: @cortecomedor
GUILLERMO BUSQUIAZO: COCINA PORTEÑA, CAFÉ Y VERMUT EN CASA PLANES
Con más de 33 años de trayectoria, Guillermo Busquiazo desarrolló una carrera que lo llevó de la hotelería internacional a los proyectos gastronómicos propios. Trabajó en cadenas como Sheraton, Hilton y Palace Madrid y amplió su formación con capacitaciones y stages en restaurantes de referencia como El Bulli, Arzak, Mugaritz y Martín Berasategui. Fue reconocido con el Tenedor de Oro de FEHGRA y con la distinción Chef del Año de Tendencias Gastronómicas, además de su participación en el programa Qué Mañana, de El Nueve. Actualmente, junto a Eduardo “Cabito” Massa Alcántara, está al frente de Casa Planes, un nuevo espacio en Caballito que combina cocina porteña contemporánea, cafetería y vermut en una propuesta pensada para distintos momentos del día. La carta incluye platos de impronta casera, como el pastel de papa de la Abuela Alicia y el osobuco de cerdo con aligot, junto a opciones de pastelería y una coctelería en la que el vermut ocupa un lugar central.
Dirección: Planes 1400, Caballito.
Instagram: @casaplanes.ba
TUTE GUTIÉRREZ: NUEVA ETAPA CULINARIA EN SAIGÓN NOODLE BAR
Chef, asesor gastronómico y desarrollador de conceptos culinarios, Tute Gutiérrez se formó en el Instituto Gato Dumas y complementó su recorrido con estudios en Arquitectura, experiencia como fotógrafo y especializaciones en cocinas étnicas, fermentaciones y técnicas contemporáneas. Lideró propuestas como Florería Atlántico, Green Bamboo, Bastarda y la apertura de Sunae Asian Cantina, en Filipinas. Su experiencia internacional incluye labores en cocinas de Perú, Uruguay, Suecia y Filipinas, además de brindar asesoría gastronómica en proyectos como Sede de Whisky, Sifón Sodería y Sushitown. Además de estar al frente de la cocina de Cruz Godoy, en Palermo, recientemente se incorporó a Saigón Noodle Bar como director creativo y culinario, con el desafío de liderar una próxima actualización de la carta. Saigón, que este año celebra su décimo aniversario, propone un recorrido por la cocina tradicional vietnamita a través de platos como los Spring Rolls, el Bo Luc Lac y las sopas Pho Bo y Pho Ga, elaborados con ingredientes frescos y preparaciones propias.
Dirección: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
Instagram: @saigonnoodlebar