La cocina de autor encuentra nuevas formas de dialogar con el territorio cuando los ingredientes locales se convierten en el centro de la experiencia. En Comporta, uno de los destinos más buscados de la costa portuguesa, Experimental apuesta por esa idea con la incorporación de la chef brasileña Manu Buffara al frente de Elemento Atlântico, el restaurante frente al mar diseñado por Philippe Starck.
Reconocida como una de las figuras más influyentes de la gastronomía latinoamericana, Buffara llevará a Portugal una mirada profundamente ligada a la biodiversidad, la temporalidad y la conexión con productores locales, ejes que definieron el trabajo de su restaurante Manu, en Curitiba.
La propuesta gastronómica de Elemento Atlântico partirá de los productos de la región de Setúbal y del paisaje natural que rodea a Quinta da Comporta. El arroz cultivado en la zona, los cítricos, los higos y las almendras formarán parte de un menú que busca reinterpretar sabores portugueses desde una sensibilidad sudamericana.
Entre los platos destacados aparecerán choux de bacalao con hierbas locales y pimientos asados, arroz cremoso de anacardo con gambas carabineros, ostras salvajes con maracuyá y aceite de coco, además de pescados enteros a la brasa y carnes para compartir.
La llegada de Buffara también profundiza el vínculo cultural entre Brasil y Portugal, una relación que Experimental identifica como parte esencial del proyecto. “Existe una conexión intrínseca entre ambos países y esperamos que la cocina de Manu funcione como un recuerdo de hogar reinterpretado a través de ingredientes locales”, señaló Xavier Padovani, socio de Experimental.
Por su parte, la chef destacó el valor emocional y creativo de trabajar en Portugal. “La posibilidad de llevar una mirada sudamericana a una mesa europea es increíblemente estimulante. Quiero descubrir los sabores de la región y construir un menú donde la tradición portuguesa dialogue con una perspectiva brasileña”, expresó.
Ubicado sobre las dunas blancas de Comporta, Elemento Atlântico fue rediseñado por Philippe Starck en 2023. El espacio combina referencias a los refugios de montaña con la atmósfera relajada del Atlántico portugués, en una arquitectura que busca integrarse al paisaje costero sin perder sofisticación.
La apertura de esta nueva etapa gastronómica forma parte de la expansión de Experimental en Portugal, donde el grupo prepara además nuevas aperturas en Comporta y Oporto. Desde sus inicios en París, Experimental construyó una identidad vinculada a la hospitalidad contemporánea, los bares de cócteles y las experiencias gastronómicas atravesadas por el diseño y la cultura local.
Con esta colaboración, Elemento Atlântico se posiciona como uno de los nuevos puntos de interés de la escena culinaria portuguesa, en un momento donde la gastronomía busca cada vez más conectar lujo, paisaje y origen.
Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello