Protagonista de la parrilla
AHUMADO EN FOGA
FOGA es una parrilla de ahumados en el corazón del barrio de Palermo. Con una carta atravesada por el humo, la tabla de achuras ahumadas tiene como protagonista al chorizo. Elaborado exclusivamente con carne de cerdo, se cocina a baja temperatura dentro del ahumador de doble cámara, donde adquiere un perfil de sabor definido, con notas ahumadas controladas y una textura uniforme. El proceso prioriza la materia prima y permite que la grasa se funda de manera gradual durante la cocción. Comparte la tabla con morcilla, riñones y molleja, acompañados por una selección de salsas de la casa. Pensada como entrada para el centro de la mesa, resulta ideal para acompañar con vermut, cerveza o vino y comenzar el recorrido por los sabores ahumados del lugar.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
Instagram: @foga_ahumados
DE CERDO AHUMADO EN LA BOQUERÍA
La Boquería se define como un bodegón donde los sabores de raíz ibérica conviven con los clásicos de la parrilla argentina, dando forma a una carta de platitos y cortes tradicionales cocidos a las brasas. Dentro de esta propuesta, el chorizo ocupa un lugar destacado: elaborado íntegramente con carne de cerdo, se asa de manera pareja hasta lograr una cocción homogénea y un marcado sabor ahumado. Puede pedirse solo, acompañado apenas por un gajo de limón, o integrarse a la sección de platitos, donde aparece en formato de choripán con pan artesanal y provoleta. Para completar la experiencia, la carta de bebidas suma alternativas ideales para los días cálidos, como el vermut de la casa o un fresco tinto de verano preparado con vino rosado.
Dirección: Soler 5101, Palermo.
Instagram: @laboqueriapalermo
DIFERENTES VARIEDADES EN VILLEGAS RESTO
En el Día Mundial del Chorizo, Villegas Resto, el espacio gastronómico con base en Puerto Madero, especializado en ofrecer una propuesta cárnica de excelencia y platos de alta cocina, celebra una efeméride bien argenta con distintas versiones de un mismo producto. La carta incluye variedades como chorizo de cerdo con parmesano o con morrón, chorizo de cerdo gratinado con provoleta y una degustación de chorizos argentinos. La selección de este embutido proviene de proveedores que acompañan al restaurante desde hace años, garantizando calidad y regularidad en el producto. Los chorizos se cocinan a fuego medio, con un manejo constante sobre la parrilla para lograr un dorado parejo y una cocción interna justa. En la cocina trabajan exclusivamente con carbón de quebracho blanco, que permite una temperatura estable y favorece una textura crocante por fuera, con las marcas de la parrilla bien definidas, y un interior suave. Una manera de rendir homenaje a un clásico infaltable de la mesa argentina, con técnica, respeto por el producto y sabor.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Instagram: @villegasresto
DE WAGYU ARTESANAL EN MADRE ROJAS
Terroir y carne son los ejes de Madre Rojas, el restaurante de cortes de autor provenientes de productores locales donde el bienestar animal y la biodiversidad son prioridad y una selección de vinos de todo el país. Bajo la lupa del chef, ganadero y sommelier Juan Ignacio Barcos, conviven recetas tradicionales y también innovadoras. En el Día Mundial del Chorizo cuentan con dos variantes muy especiales. Uno es el de wagyu —la carne protagonista de la casa—, acompañado por una salsa nipona muy utilizada en las barbacoas para pintar la carne antes de llevarla a la parrilla: la hoisin tare, de perfil fresco por la manzana y el jengibre que utiliza su receta. El otro clásico de la carta es el chorizo artesanal de cerdo, de elaboración propia y con la cantidad justa de especias, servida con salsa chalaquita y condimentada con cebolla, cilantro, jugo de limón y ají locoto.
Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.
Instagram: @madrerojas
CHORIPÁN EN PAN BRIOCHE DE CALABAZA EN SIFÓN
En Sifón Sodería, donde la cocina acompaña a la soda, el vermut y los encuentros largos, el choripán se suma como un guiño directo a la mesa popular argentina. Se prepara con chorizo de puro cerdo, bien dorado, servido en pan brioche de calabaza que aporta suavidad y un contraste apenas dulce. Lleva lechuga, mayonesa de ajos asados y chimichurri, en una combinación clásica y equilibrada. Es un plato que dialoga con la identidad del lugar y su estética barrial. Aparece en las parrillas que Sifón enciende dos domingos al mes, cuando el patio se vuelve punto de reunión. Un choripán simple, cuidado y en sintonía con el espíritu de la casa.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita.
Instagram: @sifon.soderia
PURO CERDO Y CHORICAMPI EN LA DORITA
En La Dorita, el chorizo se presenta como una de las piezas identitarias de la casa: es de puro cerdo, de excelente calidad y proviene de un productor local elegido especialmente por la parrilla. Puede pedirse solo o en el clásico matrimonio junto a la morcilla, una combinación tradicional que resalta el perfil bien definido de cada producto. Su cocción admite dos puntos, a punto o bien cocido, siempre cuidando la textura y el sabor. El chorizo también forma parte de la tabla de achuras, donde comparte protagonismo con otras preparaciones emblemáticas del asado argentino. A partir de este producto, el equipo de cocina desarrolló una versión propia que con el tiempo se volvió un sello del lugar: el choricampi. Esta elaboración, de la que La Dorita fue pionera, consiste en asar el chorizo, abrirlo y rellenarlo con mozzarella. Luego se envuelve en una masa de pan de campo casera y se hornea hasta lograr un dorado parejo. Con 25 años de historia en Palermo Hollywood, La Dorita sostiene una propuesta basada en carnes de pastura, técnica parrillera y respeto por la tradición.
Direcciones: Humboldt 1892, Palermo; Bulnes 2593, Palermo.
Instagram: @ladoritaparrilla
100% CERDO Y DE ELABORACIÓN PROPIA EN HIERRO BODEGÓN
El chorizo de puro cerdo de producción propia es uno de los destacados de la experiencia en Hierro Bodegón. Se trabaja en casa con cerdo bien terminado, de grasa firme, blanca y limpia, y se condimenta con una mezcla de coriandro, nuez moscada, ajo en polvo y pimienta negra que pone en primer plano el sabor de la carne. Es un embutido fresco, de reposo corto —entre uno y tres días desde su armado—, que se cocina a las brasas con carbón y quebracho colorado y llega al plato jugoso y bien dorado. Se puede acompañar con guarniciones a elección, como papas rotas crocantes, verdes orgánicos con queso parmesano o mix de tomates de huerta que suma frescura y acidez. Todo forma parte de una propuesta que rescata la cocina popular argentina con una mirada actual, sin perder su esencia, dentro de un espacio moderno y canchero.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
Instagram: @hierrobodegon
EN PAN DE MASA MADRE EN LA TERRAZA DE LA CARBONERA
Ubicada en lo más alto de un edificio centenario de San Telmo, La Terraza de La Carbonera propone una cocina porteña contemporánea donde el fuego marca el pulso de cada preparación, en un entorno luminoso y cálido bajo su estructura vidriada. Dentro de su carta, se distingue el chorizo de cerdo al fuego, dorado a la brasa y servido en pan de masa madre con salsa criolla fresca. Para acompañar esta preparación, la propuesta sugiere un vermut rojo bien frío, un gin tonic clásico o una copa de Malbec, bebidas que realzan el perfil especiado y ahumado de cada bocado.
Dirección: Carlos Calvo 299, San Telmo.
Instagram: @lacarbonera.terraza
DE PURO CERDO A LA PARRILLA EN MAGO
En el corazón de Belgrano, Mago Parrilla se consolida como una parada obligada para los amantes de la buena carne. Su propuesta gira en torno a cortes de altísima calidad, asados con esmero y respeto por la técnica tradicional. Entre sus achuras se distingue el chorizo artesanal, elaborado íntegramente en la casa bajo la tutela de Débora Abrea, chef de Mago, al frente de un proceso minucioso que combina detalle, paciencia y dedicación. El chorizo es de puro cerdo y se prepara con materia prima de altísima calidad, a la que se suma una mezcla propia de especias secas y hierbas cuidadosamente seleccionadas. La cocción se realiza a la parrilla, lo que le aporta un inconfundible toque ahumado. Se sirve acompañado de chimichurri casero y puede disfrutarse junto a una amplia carta de vinos, cuidadosamente curada por la sommelier Marcela Rienzo.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
ARTESANAL Y DE PRIMERA CALIDAD EN VIEJO PATRÓN
En el Día del Chorizo, Viejo Patrón pone en primer plano una de las entradas más representativas de su propuesta parrillera: su chorizo artesanal, elaborado con una receta propia que combina carnes vacuna y de cerdo, tocino y una cuidada selección de condimentos. Pimienta negra, orégano, nuez moscada, ajo y ají molido aportan carácter y aroma, mientras que el vino tinto y el caldo frío le suman jugosidad y profundidad de sabor, logrando un equilibrio clásico y bien argentino. Este chorizo, que abre el recorrido del menú, refleja el saber hacer de esta parrilla a cargo del sommelier de carnes, Julio Gagliano, especializada en carnes de pastura, ubicada en una tradicional casona de Liniers, donde cada producto responde a criterios de trazabilidad, calidad y cocción precisa. Una elaboración que honra la tradición del asado y confirma por qué Viejo Patrón es un referente del barrio a la hora de celebrar los sabores más auténticos del asado.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers.
Instagram: @viejopatronrestogrill
CON CHIMICHURRI Y CRIOLLA O ACOMPAÑADO DE MORCILLA EN RUFINO
En Rufino, el chorizo artesanal ocupa un lugar destacado dentro de las propuestas de entrada de la carta, reinterpretado con el sello contemporáneo que caracteriza a esta parrilla ubicada en el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires, en pleno Recoleta. Una de las opciones es el chorizo servido con cherrys quemados, salsa criolla, verdeo y chimichurri de hierbas, una combinación que equilibra intensidad, frescura y notas ahumadas. También forma parte del llamado Matrimonio Rufino, donde el chorizo bombón se sirve junto a una morcilla bombón y una peperonata de pimientos, en un guiño a los clásicos del asado argentino con una vuelta sofisticada.
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Instagram: @rufinoarg
EN PAN FRANCÉS Y CON PROVOLETA EN MONDONGO & COLIFLOR
En Mondongo & Coliflor, la cocina argentina se celebra con espíritu de cantina, una identidad que cobra especial protagonismo en el Día del Chorizo. En este local de Parque Chacabuco, el chorizo 100% de cerdo —elaborado de manera artesanal a partir de una receta exclusiva para el local— es el gran protagonista y puede pedirse solo o en versión sándwich. La opción clásica, al estilo criollo, se sirve en pan francés y se recomienda acompañar con chimichurri, respetando la tradición parrillera. Para quienes buscan una vuelta de tuerca más completa, la casa propone el choriprovo: chorizo mariposa a la parrilla coronado con una rodaja de provoleta crocante, también en pan francés y acompañado de papas fritas bien doradas. Una propuesta que rinde homenaje a la gastronomía porteña y se disfruta aún más con una copa de vino tinto bien frío, con hielo y soda de sifón.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Instagram: @mondongoycoliflor
CON CARNE SELECCIONADA DE PURO CERDO EN GRANERO
Granero es un espacio de impronta rural ubicado en Rincón de Milberg, donde la cocina casera de lujo combina carnes premium, huerta propia, horno de barro y pastas artesanales. Dentro de una carta que prioriza la materia prima y los procesos cuidados, el chorizo de puro cerdo ocupa un lugar destacado. Elaborado con carne seleccionada, se presenta con un equilibrio preciso entre magro y grasa, lo que asegura una cocción pareja y una textura definida. Se integra a la propuesta de carnes del lugar y es una gran opción para disfrutar como entrada. Llega acompañado de distintas salsas caseras y marida bien con los vinos de su reconocida cava. Una pieza que resume el espíritu de Granero: producto y técnica en un espacio pensado para compartir.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
BOMBÓN EN DIVERSAS VERSIONES EN DESARMADERO
En el polo gastronómico de Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session combinan su reconocida curaduría cervecera con una cocina casera que encuentra en el chorizo a uno de sus grandes protagonistas. Dentro de la carta se destaca el original chori-chipá, que propone chorizo bombón servido en pan de chipá acompañado por salsa criolla y chimichurri y el choripán 100 % de cerdo, que se sirve con dips de salsa criolla, chimichurri y repollo encurtido, más una guarnición de papas chips. Todas estas opciones se disfrutan especialmente con alguna de sus cervezas artesanales en rotación —como IPA, Pilsen o Amber— o con clásicos de la barra como un gin tonic o un Campari Orange.
Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
EN PAN CIABATTA EN PIZZA CERO
Dentro de la carta de sándwiches de Pizza Cero, el choripán ocupa un lugar destacado por su elaboración cuidada y su perfil clásico. El chorizo, seleccionado por su calidad, se cocina abierto, formato mariposa, en horno de gas y leña, logrando una cocción pareja y sabrosa. Se presenta dentro de un pan ciabatta de producción propia, horneado a diario en el local. La preparación se completa con lechuga y tomate frescos, y se acompaña con dos salsas servidas aparte —criolla y chimichurri— para que cada comensal ajuste el sabor a su preferencia. El plato incluye una guarnición de papas fritas crocantes y un mix de hojas verdes. Para el maridaje, se sugiere optar por alguno de los vinos tintos disponibles en su amplia cava. La propuesta gastronómica del restaurante se amplía con pizzas a la piedra, pastas artesanales, carnes y recetas de raíz española e italiana, además de una cuidada coctelería de autor, en un entorno elegante y confortable.
Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
Instagram: @pizzacero
A LAS BRASAS Y DE PURO CERDO EN ARDE
Arde es una parrilla con alma de cantina que funciona en una esquina de Villa Urquiza y combina brasas, platos de bodegón y cocina porteña. La propuesta cruza cortes clásicos de parrilla con recetas tradicionales, pensadas para compartir en un salón amplio y de ritmo barrial. Dentro de la carta, el chorizo de puro cerdo ocupa un lugar central entre las achuras. Elaborado únicamente con carne de cerdo, se cocina a las brasas hasta lograr una cocción pareja, donde la grasa se funde de forma gradual y aporta jugosidad. Presenta un sabor definido, sin condimentos invasivos, que prioriza la materia prima. Puede pedirse solo, en formato choripan o integrando la tabla de achuras junto a morcilla, chinchulines y mollejas. Un clásico para disfrutar como entrada al centro de la mesa o como complemento del recorrido por la parrilla.
Dirección: Pedro Ignacio Rivera 4999, Villa Urquiza.
Instagram: @ardebrasas
PURO DE CERDO Y CON SALSA CRIOLLA DE LA CASA EN HIERRO
En el Día del Chorizo, Hierro rinde homenaje a este emblema de la parrilla argentina con una versión que prioriza el producto y la técnica. En la sección de entradas de sus locales en Palermo y Nordelta, la Casa de Fuegos ofrece un chorizo casero elaborado 100% con carne de cerdo, preparado íntegramente a la parrilla con carbón y quebracho colorado, una cocción que le aporta sutiles notas ahumadas, un exterior dorado y una textura jugosa en su interior. El plato se completa con la salsa criolla Hierro, de elaboración propia, que suma frescura y acidez para equilibrar la intensidad del embutido. Una propuesta simple y precisa, pensada para destacar el sabor auténtico del chorizo y el carácter que le imprime el fuego.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo
ACHURAS, ENTRADAS Y OPCIONES ÚNICAS EN MALCRIADO
Con sedes en Parque Leloir y en el Tortugas Open Mall (TOM) en Tortuguitas, Malcriado se ha consolidado como un punto de encuentro para quienes buscan disfrutar del maridaje perfecto entre vino y carne, con una propuesta que combina tradición y modernidad a través de cortes de pastura cocidos a la parrilla, al horno de barro y al disco de arado, y una extensa carta de etiquetas nacionales e internacionales servidas mediante dispensadores que preservan aromas y frescura. Dentro de este recorrido, el chorizo ocupa un lugar protagónico en preparaciones como el crujiente de papa —una base de papas fritas coronada con trozos de chorizo, pimientos asados, pimentón español y huevo frito—, el Capricho de amor con pincho de chorizo y morcilla, la completa tabla de achuras con chinchulines, morcilla, chorizo, mollejas doradas y papas al horno, y el infaltable choripán con papas fritas.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
OPCIÓN CON SELLO PERUANO EN TANTA
En su propuesta de cocina criolla peruana con mirada actual, Tanta presenta platos abundantes que celebran los sabores intensos y reconfortantes, como el Arroz con Chancho, una preparación donde el arroz ahumadito salteado al wok se integra con adobo de cerdo y su propio jugo, chicharrón de panceta crujiente y chorizo parrillero, junto a choclo, arvejas, base amarilla de ají amarillo, cebolla y ajo, pimentón rojo, más ají amarillo y col. El plato se completa con una criolla clásica de palta y rábano, que aporta frescura y contraste. Para acompañar, resultan ideales un Pisco Sour o un cóctel refrescante como el Trujillo Ice Di.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina