Un icono de la gastronomía nacional
DE NALGA, POLLO Y BERENJENA AHUMADA EN VERSIONES NAPOLITANAS EN OSTENDE
En Ostende la carta retoma el pulso de los bodegones costeros de los años 70 con una cocina que remite a recetas de abuelas y mesas compartidas. En ese marco, las milanesas se presentan en tres variantes: de nalga de ternera, de pollo y de berenjena ahumada, todas con la opción de servirse a la napolitana. La base es común: un marinado que se extiende de un día al otro en huevo, leche, mostaza de Dijon, perejil seco y aceite de ajo, que define sabor y textura antes del empanado y la cocción. Luego se terminan con salsa fileto hecha en casa y mozzarella fundida, o se ofrecen al natural, según preferencia. Se acompañan con guarniciones generosas —spaghetti con manteca, puré de papas, papas fritas o ensalada del día—, en línea con una propuesta que privilegia lo clásico, abundante y reconocible.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba
DE PESCADO Y DE BOLA DE LOMO PARA DISTINTOS PLATOS EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca, la barra cebichera de Gastón Acurio inspirada en las cantinas del Puerto del Callao, la milanesa se despliega en distintas versiones que unen el recetario peruano con el argentino. La mila de pescado, hecha con pesca del día —lenguado, lisa, corvina o pescadilla—, se condimenta con limón, ajo y pimienta, se empana en panko y se fríe hasta lograr un exterior crocante y un interior jugoso. Puede pedirse en sándwich, con pan milonga tostado, salsa tártara y criolla, o al plato, donde se integra a combinaciones más contundentes, como el Tacu Tacu Chalaco —preparación tradicional peruana a base de arroz y porotos ligados y dorados en plancha— con huevo, plátano y escabeche, o los tallarines verdes del mar con papas a la huancaína. A la par, la milanesa de carne —de bola de lomo o riñonada, con ajo, perejil y pan rallado— se ofrece en versión Tacu Tacu a lo Pobre, con huevo frito y criolla. Un cruce sabroso entre dos tradiciones que acá conviven con naturalidad.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
Instagram: @barrachalacaarg
DE NALGA, POLLO Y BERENJENA AHUMADA EN UNA CARTA DONDE LA MILANESA ES PROTAGONISTA EN DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina, con su impronta de cantina de barrio y raíz italiana, la milanesa se afirma como uno de los ejes de la carta, con un abanico de versiones que refuerzan su perfil casero y en un tamaño como para compartir. La de carne, hecha con nalga, se ofrece tanto en formato clásico como en la milanesa Del Río, acompañada con ñoquis gratinados con mozzarella y pomodoro, y también en su versión napolitana con papas fritas. Entre las de pollo, la suprema Maryland recupera una preparación poco habitual, con una base marinada y empanada con tiempo que luego se completa con crema de choclo, panceta, morrón, arvejas y banana frita, además de papas rejilla, mientras que la suiza mantiene un perfil más tradicional. También hay una opción vegetariana: la milanesa de berenjena ahumada, que suma profundidad de sabor desde su paso por horno antes del rebozado, y se termina a la napolitana con tomates, mozzarella y papas pay. Un recorrido amplio que ordena clásicos y versiones con identidad bien marcada.
Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra; Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina
DE ENTRAÑA CON ALIOLI DE MOSTAZA EN ENERO RESTAURANT
En Enero Restaurant, la cocina ítalo-argentina se expresa en una carta que combina producto local con guiños contemporáneos, en un espacio abierto frente al río. Dentro de los Especiales, la milanesa de entraña se impone por técnica y sabor: la carne se marina con salsa inglesa, perejil, mostaza y ajo en polvo, se cocina durante horas a baja temperatura para lograr una textura bien tierna y luego se empana con panko amarillo antes de la fritura, que asegura un exterior crocante. Se sirve con un alioli de mostaza antigua que aporta intensidad y contraste. A la par, hay una opción más clásica —milanesa de ternera con puré— pensada para los más chicos, dentro de una propuesta que equilibra elaboración y sabores reconocibles.
Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera Norte.
Instagram: @enerocostanera
DE NALGA PARA COMPARTIR, A CABALLO Y NAPOLITANA EN LA CAPITANA
En La Capitana, bodegón y vermutería con guiños a los años 40 y 50, la cocina recupera clásicos porteños en clave de mesa compartida y aperitivos. Entre los platos más representativos, las milanesas de nalga se imponen por tamaño y carácter: parten de un corte grueso que se marina durante 24 horas en una mezcla de huevo, mostaza, ajo y perejil, lo que aporta profundidad y una textura más jugosa. Se sirven en dos versiones bien definidas: “La Capitana”, a caballo con papas fritas —en homenaje al plato favorito de Eva Perón—, y la napolitana, con salsa fileto, jamón, mozzarella y tomates cherry confitados, acompañada con papas rústicas. Un clásico porteño reinterpretado con impronta propia y pensado para compartir.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
DE LOMO CON LINGUINI CASEROS EN AIRE LIBRE
En Aire Libre, la milanesa de lomo ocupa un lugar central dentro de una carta que replica sabores porteños. Se prepara con corte de lomo, pasa por huevada tradicional y se reboza con pan rallado casero mezclado con especias. La cocción es frita y cada porción sale con dos piezas. Como acompañamiento, suma linguini caseros cocidos al dente, ligados con manteca, queso parmesano y pimienta recién molida. El resultado combina una milanesa de corte tierno con una guarnición de impronta italiana, en un espacio pensado para conectar con lo natural.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
VEGANA DE GÍRGOLAS Y DE CARRÉ DE CERDO CON MAC AND CHEESE EN SIFÓN
En Sifón Sodería, donde la soda es protagonista y la propuesta gira en torno a los encuentros y los platitos, la milanesa forma parte de la carta como una opción de raíz casera, pensada para compartir. Entre las variantes, la carta presenta una versión vegana de gírgolas, rebozada con una mezcla de harina y agua, que se sirve en sándwich de pan ciabatta con hummus, lechuga, tomate y cebolla morada encurtida. En Sifoncito, la sede de Paseo La Plaza, hay además una milanesa de carré de cerdo con una salsa tipo mac and cheese, elaborada con cheddar, salsa blanca y pimentón ahumado.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
DE PECETO CON SORRENTINOS EN CHILL GARDEN
En Chill Garden, las milanesas forman parte del menú diario dentro de una propuesta que articula cocina y entorno. Se ofrece la milanesa de pollo con BBQ y mac and cheese, con la guarnición integrada al plato. También la milanesa de medallón de peceto con sorrentinos de jamón y queso en salsa rosa, que combina carne y pasta en una misma opción. Otra alternativa es la suprema napolitana o a la fugazzeta con revuelto de gramajo, disponible dentro de la carta principal. Para los más chicos, el menú Chill Kids incluye milanesa con puré, acompañado por opciones dulces como palitos helados. Estas preparaciones se sirven en una casona del siglo XIX rodeada de un jardín con más de un centenar de plantas, donde cada espacio se adapta a distintos momentos del día. El recorrido integra interior y exterior, con sectores acondicionados durante todo el año. La propuesta se completa con una cocina que organiza su carta según producto y disponibilidad. Un lugar pensado para permanecer y recorrer.
Dirección: Pujol 935, Caballito.
Instagram: @chillgarden.ba
CON PAPAS FRITAS Y DOS HUEVOS FRITOS EN PUCHERO
En Puchero, las milanesas tienen un rol protagónico dentro de una carta que recupera sabores porteños con mirada actual. Aquí se preparan a partir de bife de chorizo de novillo, trabajado previamente a baja temperatura para lograr una textura tierna y pareja, y luego empanado con una mezcla que combina huevo, mostaza antigua, panko y pan rallado, lo que aporta un exterior bien crocante. El resultado es una pieza de buen tamaño, ideal para compartir en mesa. Entre las opciones, conviven versiones tradicionales y otras más elaboradas, como la milanesa Puchero, con pomodoro, mozzarella, panceta, cebolla caramelizada y huevos fritos, además de alternativas con pollo. La propuesta se adapta tanto a encuentros entre amigos como a salidas en familia, con lugar también para los más chicos: el menú Purretes incluye su propia versión de milanesa. La experiencia se completa con vinos seleccionados y una barra orientada al vermut.
Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.
Instagram: @puchero.ba
DE BIFE DE CHORIZO LA DORITA
En La Dorita, las milanesas ocupan un lugar central dentro de una propuesta que combina tradición y oficio. Se elaboran a partir de cortes seleccionados como bife de chorizo o supremas de pollo, logrando una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. La casa ofrece versiones individuales y una super milanesa pensada para compartir entre tres o cuatro personas, siempre acompañadas con papas fritas de doble cocción y ensalada. Entre las alternativas se destacan la napolitana, caprese y fugazzeta, junto a combinaciones que suman espinaca y queso. En ocasiones, la carta incorpora variantes gratinadas con distintos quesos y vegetales, ampliando el repertorio. La preparación mantiene una lógica simple, donde el producto y la cocción son protagonistas. En un salón con impronta local, la experiencia invita a reunirse alrededor de platos generosos.
Direcciones: Humboldt 1892, Palermo; Bulnes 2593, Palermo.
Instagram: @ladoritaparrilla
DE BIFE ANGOSTO CON HUESO Y DE NALGA CON TOPPINGS EN EL BODEGÓN DE KIMBERLEY
En el bodegón del Club Kimberley, la milanesa encuentra versiones que combinan tradición y guiños creativos. Entre las más llamativas aparece la “Milanga”, una milanesa de bife con hueso marinada con huevo, ajo en polvo, pimienta y mostaza, luego apanada en panko y frita hasta lograr un exterior dorado y crocante, que se sirve con fideos a la carbonara y un huevo jugoso, en una combinación tan contundente como reconfortante. En la misma línea se ubica la “Milantina”, otra sugerencia del chef que rinde homenaje a la Cantina Lo de Tata de Mar del Plata, acompañada por sorrentinos de jamón y queso. A esto se suma una amplia variedad de milanesas de nalga, de tamaño generoso, disponibles con distintos toppings —a caballo, napolitana, fugazzeta, funghi, roquefort y porteña— pensados para adaptarse a todos los gustos, siempre con guarnición a elección entre papas fritas, ensalada del día o puré. Una propuesta que reafirma el espíritu del lugar: platos abundantes, sabores familiares y una cocina que invita a volver.
Dirección: Joaquín V. González 3238, Villa Devoto.
Instagram: @restaurant_kac
DE MATAMBRE DE NOVILLO A LA NAPOLITANA EN RUFINO
Para celebrar el Día de la Milanesa, Rufino pone en primer plano uno de los grandes hits de su carta: la milanesa de matambre, una versión que combina tradición y técnica con impronta contemporánea. Elaborada a partir de un corte de novillo tierno y jugoso, la carne se marina en leche con ajo, laurel, pimienta, tomillo y nuez moscada, luego se pasa por una mezcla de huevo, mostaza de Dijon y hierbas, y se termina con un rebozado en panko que garantiza un crocante preciso. Llega a la mesa en versión napolitana, con salsa fresca de tomates cherry y mozzarella gratinada, acompañada por papas fritas ahumadas. Creación del chef Jerónimo Bichi, el plato funciona como un guiño a la cocina popular, reinterpretado con el sello de cocina argentina moderna que define a esta parrilla ubicada en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, Recoleta.
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Instagram: @rufinoarg
DE LOMO CON TAGLIATELLE CACIO Y PEPE CASERO EN LA VICENTE LÓPEZ
La Vicente López Restaurant cuenta con una carta con foco en sabores tradicionales. Entre sus platos más pedidos aparecen las milanesas de lomo. Se sirven en porción de dos unidades, hechas con carne de lomo, rebozadas en pan rallado de elaboración propia, especias y huevada tradicional. Llegan fritas, con exterior crocante y centro tierno. Se acompañan con tagliatelle cacio y pepe caseros, preparados en el momento. También pueden pedirse a la napolitana o cambiar la guarnición según preferencia. Una opción ideal para compartir tanto en familia como con amigos en su cálido espacio de avenida Maipú.
Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant
20% OFF EN LA MILANESA CON FIDEOS DE MALCRIADO
Con una propuesta basada en carnes a la parrilla, horno de barro y disco de arado, Malcriado —restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall— realizará una acción especial en el marco del Día de la Milanesa, disponible durante toda la jornada en ambos locales. La iniciativa contempla un 20% de descuento en el plato de milanesa de bife de chorizo, servida con spaghettis con manteca saborizada y dip de pesto italiano. La iniciativa se presenta como una opción para celebrar la fecha con una de las preparaciones más difundidas de la cocina argentina dentro de su carta habitual.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
DE NALGA, COMO LA RECETA DE LA ABUELA, Y DE POLLO EN MONDONGO & COLIFLOR
En Mondongo & Coliflor, la milanesa ocupa un lugar central dentro de la carta y se consolida como uno de los platos más pedidos por quienes llegan a esta cantina de Parque Chacabuco en busca de porciones generosas y sabores familiares. Tanto la versión de carne como la de pollo parten de una premisa clara: respetar la tradición. Para la de carne, el chef y socio Cabito Massa Alcántara elige nalga, un corte tierno y sabroso que remite directamente a la cocina de hogar. El rebozado también tiene su impronta propia, elaborado a partir de un blend de panes que se secan y muelen en el momento justo para lograr una cobertura crocante y equilibrada, sin opacar el producto. Se pueden pedir al plato, en versión clásica, a la napolitana —con jamón cocido natural, muzzarella de calidad y salsa fileto casera— o edición fugazzeta, y acompañar con puré o ensalada mixta para un perfil más liviano, o con papas fritas en el caso de las opciones más contundentes. Además, ambas milanesas también se ofrecen en formato sándwich XL, en pan ciabatta de masa madre con lechuga, tomate y mayonesa, siempre con papas como guarnición.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Instagram: @mondongoycoliflor