Los tres proyectos argentinos participan de la edición 2026 del ranking regional de cafeterías de especialidad y ahora atraviesan la instancia de votación que definirá el listado final de las 100 mejores de Sudamérica. Además, Fernando Lozano, fundador de Negro, integrará el jurado del certamen.
Negro, Ciro y Zulu Haus fueron nominados a la edición 2026 de South America 100 Best Coffee Shops , el ranking regional que busca reconocer a las cafeterías de especialidad más destacadas de Sudamérica. Con la instancia de votación actualmente en marcha, los tres proyectos argentinos compiten por un lugar en el Top 100 final , que se dará a conocer una vez concluido el proceso. La iniciativa evalúa a los participantes a partir de diferentes aspectos de la experiencia cafetera, entre ellos la calidad del café, la técnica y experiencia de los baristas, el servicio, la innovación, el diseño y la atmósfera, la sustentabilidad, la propuesta gastronómica y la consistencia.
Uno de los protagonistas argentinos de esta edición es Negro, proyecto fundado en 2015 por Fernando Lozano y María Conte , que cuenta con un antecedente destacado dentro de este circuito: en el ranking mundial de este año fue distinguido con el puesto 94, logrando ingresar al Top 100 internacional de las mejores cafeterías. Actualmente, la marca atraviesa una etapa de expansión, con nuevas aperturas en Palermo y Palermo Hollywood, además de su propia operación de tostado, Fuego Tostadores, y Negro Escuela, un espacio destinado a la formación y capacitación de baristas. En esta edición, además, Fernando Lozano participará como jurado del certamen, sumando su experiencia dentro de la industria del café de especialidad a la evaluación de los participantes.
También compite por un lugar en el Top 100 Ciro, la cafetería y restaurante de inspiración italiana con locales en Puerto Madero y Palermo. Su propuesta de café de especialidad trabaja con granos seleccionados de Brasil junto a Modo Barista Coffee Roasters, con perfiles que presentan notas de frutos rojos, chocolate y almendra. Las preparaciones se realizan en máquinas La Marzocco y abarcan desde clásicos como espresso, ristretto y flat white hasta creaciones como el matcha latte, el affogato con gelato artesanal italiano y el cookie latte, integrando la cultura cafetera con una propuesta gastronómica que se desarrolla durante todo el día.
Por su parte, Zulu Haus, ubicado en La Lucila, participa de la nominación con una propuesta que entiende al café como parte de una experiencia más amplia, vinculada con la pausa, la hospitalidad y la conexión. En su casona centenaria, los baristas de esta cafetería de impronta japonesa trabajan con granos cuidadosamente seleccionados y diferentes métodos de extracción, desde espresso hasta filtrados (V60/Origami), asesorando a cada visitante según sus preferencias de intensidad, origen y perfil de sabor. La carta incluye desde clásicos como flat white, cappuccino y latte hasta creaciones de temporada como el flat sésamo, con sésamo tostado, tahini y miel, y el americano caramelito , preparado con almíbar de dátiles y canela y terminado con ralladura de naranja. Ofrecen asimismo leches vegetales, incluida una de almendras elaborada en la casa.
La participación de Negro, Ciro y Zulu Haus pone en escena tres maneras diferentes de entender el café de especialidad argentino: desde el desarrollo del tostado y la formación profesional hasta propuestas donde el café convive con la gastronomía, el diseño y nuevas formas de consumo. Ahora, los tres proyectos atraviesan la instancia de votación de South America 100 Best Coffee Shops 2026, a la espera de conocer si finalmente formarán parte del Top 100 de cafeterías de Sudamérica.
Direcciones
Negro : Suipacha 637, Microcentro; Tucumán 1327, Microcentro; El Salvador 4200, Palermo, Avenida Santa Fé 3246, Palermo y Arévalo 2051, Palermo Hollywood. Instagram: @cafenegrook
Ciro: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo. Instagram: @ciro.gastronomia
Zulu Haus: Salvador Debenedetti 635, La Lucila. Instagram: @zulu.haus