La nueva carta de Carmen reorganiza sus secciones y adopta una estética minimalista, incorpora ilustraciones, y suma nuevos platos elaborados con ingredientes propios del invierno. Así, el restaurante liderado por Nacho Feibelmann reafirma su propuesta de cocina italiana contemporánea atravesada por el fuego, las brasas y el trabajo artesanal.
Carmen, el restaurante y pastificio de Palermo comandado por el chef Nacho Feibelmann, presenta una nueva carta que acompaña el cambio de estación y consolida la identidad gastronómica que distingue a la casa. Con un diseño renovado, una lectura más intuitiva y la incorporación de preparaciones que se han ofrecido como fuera de carta como el conchiglie, los taglioni de mar y el ragú a la bolognese, la propuesta pone en primer plano el trabajo artesanal del pastificio y una cocina donde las recetas italianas dialogan con las brasas, el Kamado y los productos que caracterizan esta época del año.
La novedad radica tanto en el contenido como en la forma. La carta adopta una nueva estética minimalista, incorpora ilustraciones que identifican visualmente cada uno de los formatos de pasta clásica —tagliatelle, tagliolini, pappardelle, girandole, conchiglie y gnocchi— y reorganiza la propuesta en distintas categorías: entradas, pastas de autor, pastas clásicas con las salsas disponibles a elección, platos y postres.
Entre las incorporaciones sobresale el tagliolini de mar , elaborado con pasta fresca de sémola, gremolata, vieyras, langostinos y alcaparras, una propuesta que aporta frescura y profundidad de sabor a la nueva temporada. A su vez, dentro del apartado de las pastas clásicas se suma el ragú bolognese, una salsa de cocción lenta elaborada con un blend de carnes que amplía las opciones para combinar con cualquiera de los formatos de pasta fresca elaborados diariamente en la casa.
Además de la renovación, Carmen reafirma su sello a través de sus ya conocidas pastas de autor, donde el fuego adquiere un rol protagónico. La girandola con batata cocida al rescoldo; los cappelletti de remolacha parten de una remolacha asada entre las brasas antes de transformarse en relleno; los tortelli de hongos destacan por sus portobellos cocidos en Kamado, mientras que los fagottini de asado , rellenos de un blend de vacío y roast beef cocinados a leña, continúan siendo uno de los platos más representativos de la casa.
La propuesta se completa con entradas ya instaladas como el raviolón frito, las croquetas de hongos, la burrata y los langostinos a la brasa; platos principales como el ojo de bife con gnocchi al rescoldo, la pesca con puré de coliflor asado y la milanesa de pejerrey con pasta a elección; además de postres como el tiramisú, la pavlova, el flan y el tradicional queso y dulce.
Con esta renovación, Carmen reafirma una manera de entender la cocina donde la tradición italiana se encuentra con técnicas contemporáneas, el fuego transforma ingredientes cotidianos y el pastificio continúa siendo el corazón de una propuesta en permanente evolución. La experiencia se completa en un espacio pensado para disfrutar sin apuro, entre su cálido salón, el deck y el jardín interno, tres ambientes que invitan a compartir una comida, una copa de vino y una larga sobremesa en cualquier momento del día.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Reservas: https://www.wokiapp.com/reservas/carmen-pasta/experiencias-vinculadas/pop-up-gualtieri-feibelmann
Instagram: @carmen.pasta