El postre tradicional que despierta recuerdos
CLÁSICO EN UN AMBIENTE CARGADO DE TRADICIÓN EN RIOBA BODEGÓN
En Rioba Bodegón, frente a Plaza Armenia, el arroz con leche se integra a una carta que recupera el espíritu del bodegón porteño, con platos abundantes, recetas reconocibles y una dinámica pensada para compartir, en un espacio que combina servicio tradicional y ambientación clásica. Dentro de esa propuesta, el postre retoma una preparación de base simple, elaborada con arroz doble Carolina, leche entera, azúcar, cáscara de naranja y canela, cocidos a fuego bajo hasta lograr una textura cremosa y el punto justo del grano. Se sirve tibio en copa y se completa con canela en polvo, hojas de menta fresca y confituras de naranja, en una versión que respeta el perfil clásico y suma un cierre aromático a partir de los cítricos.
Dirección: Costa Rica 4588, Palermo.
Instagram: @rioba.bodegon
TRADICIONAL CON CAPA ESTILO CRÈME BRÛLÉE EN BRAVA
En Brava, el nuevo restaurante de Belgrano que propone descubrir la carne argentina desde el origen, el fuego y la trazabilidad, uno de los postres que más sorprende es el arroz con leche, una receta clásica llevada a otro nivel, con una terminación inspirada en la crème brûlée y servido en un reconfortante bowl de cerámica. La preparación comienza con una cocción lenta de arroz doble Carolina en leche entera perfumada con pasta de vainilla y una rama de canela, revolviendo constantemente para lograr una textura bien cremosa. Una vez frío, se incorpora más leche para devolverle suavidad y, justo antes de presentarlo ante el comensal, se espolvorea azúcar rubia sobre la superficie y se carameliza con soplete o hierro caliente. El resultado es un arroz con leche untuoso, con una costra crocante y caramelizada que se quiebra con la cuchara y aporta un atractivo contraste de sabores y texturas. El head sommelier de la casa, Fernando Ferraro, recomienda maridarlo con espumosos secos, como Baron B Brut Rosé Cuvée Millésimée 2022.
Dirección: Mariscal Antonio José de Sucre 676, Belgrano.
Instagram: @brava.belgrano
CLÁSICO Y DE IMPRONTA CASERA EN A CORUÑA
En A Coruña, el arroz con leche reivindica la receta tradicional sin reinterpretaciones, esa que remite al sabor de lo hecho en casa. Se prepara con arroz Doble Carolina y se cocina junto la leche íntegramente a fuego bajo, mientras un movimiento constante permite que el grano libere naturalmente su almidón y alcance una textura cremosa, sin recurrir a espesantes. El azúcar se incorpora recién cuando el grano comienza a ablandarse, mientras que la canela, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón se añaden al final para preservar intactos sus aromas y sabores. Tras la cocción, el postre reposa 48 horas en frío, tiempo en el que el arroz termina de hidratarse y la preparación gana cuerpo y cremosidad. Al momento de servirlo, se presenta en un vaso corto y se completa con una última pizca de canela, que realza su perfume característico.
Dirección: Irigoyen 1801, Versalles.
Instagram: @acorunacantina
CREMOSO Y CON UNA CAPA CRUJIENTE AL ESTILO CRÈME BRÙLÉE EN CASA BELLUCCI
En Parque Chacabuco, Casa Bellucci despliega una propuesta de pastas artesanales, platitos para compartir, pizzas porteñas contemporáneas y moscatería, a la que se suma una carta de postres que recupera sabores conocidos. Entre ellos está el arroz con leche, uno de los clásicos de la casa, preparado con leche entera, arroz de grano redondo, azúcar, canela y cáscara de limón, cocidos a fuego bajo hasta alcanzar una textura cremosa. Se sirve sobre una base de dulce de leche y termina con una fina capa de azúcar caramelizada con soplete, que aporta una superficie crocante. En el Día del Arroz con Leche, quienes visiten el restaurante podrán disfrutar de este postre que, desde una receta sencilla y reconocible, busca apelar a la memoria afectiva: los sabores del hogar, la infancia y ese cariño asociado a la cocina de mamá.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Instagram: @casabellucci.ba
ARROZ CON LECHE Y DULCE DE LECHE, LA VERSIÓN ESPECIAL DE LA CAPITANA
En ocasiones especiales, el bodegón y vermutería temática La Capitana ofrece arroz con leche en su carta. Este postre del espacio que rinde tributo a Eva Perón y a los años 40 y 50 se presenta desde una mirada propia: una preparación clásica a la que se le agrega dulce de leche. La base se construye con leche y canela en rama, a la que luego se incorporan arroz doble carolina y esencia de vainilla. Se prepara durante 45 minutos a fuego mínimo, con la preparación en movimiento para conseguir la consistencia buscada y evitar que se pegue. Cuando ya está espeso, se suma el azúcar y se continúa la cocción durante cinco minutos. Recién entonces llega el ingrediente que distingue esta versión: fuera del fuego, se retira la rama de canela y se agrega el dulce de leche, que se integra antes de dejar enfriar. El último gesto es simple: canela molida por encima justo antes de servir.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
SABOR TRADICIONAL PARA DISFRUTAR EN MERIENDA
En Merienda, ubicado en Palermo, la cocina y la pastelería argentina marcan el rumbo de una carta pensada para acompañar desde el desayuno hasta la cena. Entre las opciones dulces sobresale el arroz con leche, una preparación que sigue una receta de familia. Se elabora a partir de arroz doble Carolina, canela, cáscara de limón, leche entera y leche condensada. La cocción se realiza de manera gradual hasta alcanzar una textura cremosa, que se deja reposar para amalgamar los sabores. Cada porción se completa con canela en polvo, hilos de leche condensada y una rama de canela. Un postre que invita a volver a los sabores que forman parte de la infancia.
Dirección: Uriarte 2106, Palermo.
Instagram: @merienda.ar