El picor gana terreno en el gusto local
RECETAS CON SALSA A LO MACHO EN GRAU
En la cebichería Grau, el ají ocupa un lugar central en una carta que rinde culto a la sazón de la cocina costera del Perú. Para los adeptos al picante, el Tacu Tacu a lo Macho es una elección obligada: la perfecta mezcla de frejol canario y arroz al ajo, llevada al wok para lograr ese crujiente característico, acompañada de chicharrón de pescado y bañada en la potente salsa a lo macho, elaborada a partir de una base de ajíes rocoto, limo, amarillo y panca, con camarones y langostinos cocidos en su punto. En esa misma línea se inscriben el Pescado a lo Betty, mero frito con mariscos a la parrilla y salsa a lo macho, y el risotto en tinta de calamar, cremoso y profundo, coronado con langostinos grillados y terminado con la misma salsa picante. Otros infaltables —y verdaderas estrellas de la casa— son los cebiches, disponibles en cinco versiones, marinados en leche de tigre al ají rocoto y ají limo, de picor moderado y perfil fresco, como la variedad de trucha despinada, acompañada de batata glaseada y choclo. Para acompañar, la barra propone cócteles frutados y refrescantes como Jalea del Puerto, preparado con vodka, vermut rosso, agua de tomate y frutilla, limón, almíbar y huacatay, además de limonadas y jugos típicos que equilibran el picor. Todo sucede en un salón cómodo y luminoso, con capacidad para más de 80 personas, en el corazón del Abasto, donde la cocina del chef y propietario Raúl Zorrilla invita a vivir una experiencia de calidad premium.
Dirección: Guardia Vieja 3372, Abasto.
Instagram: @graucebicheria
SMASH BURGUERS CON MAYONESA DE JALAPEÑO EN BRUCE GRILL STATION
En el Día de la Comida Picante, Bruce Grill Station se convierte en una parada obligada para quienes disfrutan de los sabores con carácter, con una propuesta de impronta americana y espíritu rústico en pleno Parque Leloir y Bella Vista, zona oeste. En este bar-restaurante inspirado en el Lejano Oeste y especializado en carnes asadas a la leña, el picor encuentra su sello en la mayonesa de jalapeño de elaboración propia, preparada a base de mayonesa, ajo, jalapeño fresco, sal, pimienta y aceite. Este aderezo es protagonista en sus hamburguesas smash —elaboradas con un blend premium de roast beef y bife de chorizo y servidas en pan de papa— como la Crispy, con doble pollo frito, cheddar, bacon, pepinillos, mayonesa de jalapeño y almíbar de pimentón, y la González, con doble carne, cheddar, pepinillos, lechuga y el mismo contraste picante-dulce; también puede pedirse para acompañar papas, picadas y sándwiches. El recorrido picante se completa con platos de la sección steak house, como el The Flaming Boss, un lomo asado al quebracho a la pimienta negra con papas bravas, y una barra que suma intensidad con cócteles como el She Is Red, una mezcla audaz de Cynar, Jägermeister, cerveza roja, pomelo y almíbar de pimienta y vainilla.
Direcciones: Martin Fierro 3246, Parque Leloir; Mayor Irusta 2921, Bella Vista; Ramal Pilar Km. 36.5, Tortugas Open Mall; Av. Victoria 1128, Nine Shopping, Moreno.
Instagram: @bruce_grillstation
LECHE DE TIGRE, CEBICHES, ARROCES, LANGOSTINOS Y SOPAS EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca, proyecto del reconocido chef Gastón Acurio, el picante no cumple un rol accesorio: define el pulso de la carta y ordena la experiencia. La cocina peruana que propone —inspirada en las cantinas del Puerto del Callao— se apoya en ajíes, leches de tigre y aderezos intensos, con platos que permiten elegir el nivel de picor y avanzar, si se quiere, hacia registros más desafiantes. La leche de tigre —base de los cebiches, que también puede disfrutarse sola— marca el punto de partida, con versiones que suman carácter junto a yuquitas fritas, o los langostinos melcocha bañados en mayosriracha y ají limo. El tiradito nikkei combina trucha tataki con maracuyá, rocoto y ají amarillo, mientras que los cebiches, en especial el Chalaquito, admiten el grado de picor más alto o algo más liviano. La presencia del ají también atraviesa platos más contundentes, como el arroz con mariscos y el picante de mariscos. Para cerrar el recorrido, dos sopas icónicas: el chupe Levanta Muertos, cremoso y profundo, y la parihuela, la preparación más picante de la casa, intensa y reconfortante, servida con yucas para acompañar.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
Instagram: @barrachalacaarg
TACOS DE SELLO LATINO CON SALSA MACHA EN RONCONCON
Ronconcon propone una cocina latina pensada para compartir, con platitos que invitan a armar la mesa y probar de todo. La carta recorre sabores de Venezuela, Colombia, Perú, Ecuador y México, y combina recetas caseras con técnica y productos autóctonos. Entre los platos que destacan aparecen los tacos de entraña, uno de los principales de la casa. Llegan en tortillas de maíz nixtamalizado y se rellenan con entraña marinada, chuleta ahumada, chicharrón, frijoles, cebolla morada, cilantro y lima, y se terminan con una salsa macha de picor medio–alto, elaborada a base de chiles, aceite, ajo, maní y sésamo. Para quienes se están familiarizando con el picante, la salsa se sirve aparte, lo que permite ajustar el plato al gusto de cada comensal. Para acompañarlos, la barra sugiere el Gimlet Caribe, con gin, flor de Jamaica, lima y cilantro, un cóctel fresco y aromático que equilibra la intensidad del taco sin tapar sus sabores. La propuesta se despliega en una casona colorida de Caballito, con un salón pequeño y acogedor, barra protagonista y mesas en la vereda, mientras de fondo suenan clásicos del latin jazz, bossa, salsa y ritmos populares de la región.
Dirección: Beauchef 527, Caballito.
Instagram: @ronconcon.ba
JALAPEÑO PARA POTENCIAR EL TAPEO EN BILBAO
En Bilbao, el picante no es un simple condimento: es parte del carácter de la cocina y dialoga con la tradición española desde una mirada propia. La intensidad aparece a partir de un ingrediente clave que la cocina trabaja de manera artesanal: el jalapeño. En lugar de usarlo fresco sin más, el equipo lo procesa en el local, deshidratándolo y picándolo cuidadosamente para concentrar su sabor y su picor, logrando un perfil profundo y persistente, lejos de lo estridente. Ese jalapeño es el corazón de la salsa brava de la casa, una versión potente y bien subida que combina pisto de tomates, jalapeño, jugo de lima, cilantro y sal. El resultado es una salsa intensa, de picor medio-alto, que acompaña a las papas bravas, uno de los platos más pedidos, pero también aparece como dip en las empanadas de carne y suma carácter al desayuno Avocado, donde contrasta con la cremosidad de la palta y los huevos. El picante vuelve a decir presente en otro clásico de la carta: las gambas al ajillo. Aquí, el jalapeño picado se incorpora directamente a la cocción junto con el ajo y el pimentón picante español, impregnando a las gambas desde el calor mismo de la cazuela. El aceite de oliva termina de unir los sabores y potencia una preparación intensa, aromática y decididamente picante, que remite a las tapas más tradicionales del sur de España. Para acompañar y equilibrar el fuego, la carta líquida propone aliados ideales: el vermouth de la casa, servido con cítricos, romero y soda o una cerveza bien fría baja la intensidad. En Bilbao, el picante se disfruta sin concesiones, pero siempre bien acompañado.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
CEBICHES INTENSOS EN KAMAY CASA GARDEL
Kamay Casa Gardel es una de las propuestas del chef Raúl Zorrilla en el Abasto, un restaurante que celebra la cocina criolla peruana con guiños nikkei y una mirada actual, donde el producto fresco y el sabor son protagonistas. En su carta, el ají ocupa un lugar central, tal como ocurre en muchas recetas tradicionales del Perú y se expresa con especial fuerza en los cebiches, disponibles en cuatro versiones. Entre las opciones más elegidas se destaca el cebiche mixto, preparado con pesca del día y mariscos seleccionados, marinado en leche de tigre al ají rocoto y limo, de picor moderado y perfil fresco, mientras que el carretillero propone un cebichito intenso de pesca del día en pasta de rocoto, leche de tigre, limón y cebolla morada, acompañado de chicharrón de rabas y chipirones. Para acompañar, la casa sugiere pisco sour clásico o de maracuyá, limonadas bien cítricas o alguno de los cócteles de autor de impronta tropical, ideales para equilibrar el picor y la frescura del ají. La experiencia se vive en un entorno moderno y descontracturado, con vereda con sillones corridos, un cómodo y cuidado salón y un patio al aire libre.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel
PLATOS DE IMPRONTA PERUANA EN TANTA
Dentro de su propuesta de cocina criolla peruana con guiños contemporáneos, Tanta suma a su carta una serie de platos con toques picantes de intensidad moderada, pensados para realzar los sabores sin opacarlos. Algunas preparaciones incorporan una salsa a base de sriracha que aporta un picor suave, como las Wing Pop Bróster, glaseadas en una salsa coreano-limeña de perfil agridulce, o el Chanchito Taiwán, que combina cerdo crocante a la miel spicy, huevo frito, ensalada de pepino y chaufa blanco. Para quienes buscan una experiencia más intensa, se ofrecen las Croquetas de Choclo con salsa de rocoto, limón y cebolla, y los Tequeños Limeños rellenos de lomo saltado con la misma salsa vibrante. Estas alternativas se complementan con bebidas refrescantes como el Pisco Sour, los mocktails frutales —entre ellos La Pomelada— o una copa de vino blanco, ideales para equilibrar el picor.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
SALSAS INTENSAS EN LOS PLATITOS DE SIFÓN
Dentro de la carta de Sifón Sodería, el picante aparece como un recurso medido que suma profundidad a varios de sus platitos. Uno de los ejemplos más logrados es la chipa de espinaca, cuya masa se elabora desde cero con fécula de mandioca, manteca, huevos, jugo de naranja y una mezcla de quesos rallados que incluye sbrinz o goya, responsable de un perfil intenso y definido. El relleno lleva espinaca, queso sardo y nuez moscada, con un equilibrio cremoso y herbal, y se sirve sobre una base de chilike, una salsa picante y dulzona a base de kétchup y sriracha, que concentra el golpe de calor del plato. El sándwich de pollo suma picor a través de la sriracha, en diálogo con pepinillos, repollo y sésamo. En los tacos, el jalapeño fresco es el encargado de aportar intensidad, combinado con sour cream, pico de gallo y cilantro, en un juego equilibrado entre frescura y picante.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
VERSIONES DE DIVERSO PICOR PARA FANÁTICOS DE LAS EMPANADAS EN MI GUSTO
Para los fanáticos de las empanadas que buscan sumar un toque de picante sin perder equilibrio, Mi Gusto propone dos versiones que exploran el ardor desde registros distintos. Por un lado, la edición limitada Crunchy combina carne de res desmechada en masa hojaldrada con una salsa ácida con tajín y un topping de Doritos Flaming Hot, que aporta crocancia y un picor medio, persistente y bien integrado. Por otro lado, la empanada de carne picante retoma una receta más clásica, elaborada con paleta premium salteada con cebolla y morrón, verdeo, huevo duro, especias y ají picante, ofreciendo un ardor reconocible y equilibrado. Dos propuestas pensadas para disfrutar el picante como acompañamiento del sabor, tanto para paladares habituados como para quienes se animan a dar el primer paso.
Web: www.migusto.com.ar
Instagram: @migustoar
ENTRADAS Y PIZZAS EN ORNO
En ORNO, el picante no es un golpe aislado: es un hilo conductor que atraviesa la carta y le aporta carácter, energía y un guiño lúdico a la experiencia de cantina. Aparece dosificado, pensado para realzar sabores y despertar el paladar, sin tapar nunca el producto. Desde los fainá sticks al peperoncino, crocantes por fuera y tiernos por dentro, hasta los arancini de hongos con corazón de mozzarella que llegan coronados con alioli de ajos confitados y sriracha, el picante se integra como un condimento que suma profundidad y tensión justa. También se filtra en salsas, aceites y acompañamientos, invitando a combinar, probar y ajustar cada bocado a gusto. La presencia del picante dialoga con el espíritu ítalo-porteño del lugar y con su impronta contemporánea: platos para compartir, sabores francos y una cocina que no teme sumar intensidad. En ORNO, el picante no busca impresionar, sino acompañar el ritmo de la mesa, activar la conversación y dejar ganas de un bocado más.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
HAMBURGUESA CON ACENTO Y PICOR MEXICANO EN DESARMADERO
En el polo gastronómico de Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session combinan su curaduría cervecera con una carta de hamburguesas artesanales que se volvió un clásico de la casa. Entre ellas, la Mexican Burger se distingue como la opción ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y un toque picante: preparada con un medallón elaborado a partir de un blend de vacío, picaña y falsa entraña, se sirve en pan de papa casero con queso pategrás, guacamole fresco, nachos crocantes y jalapeños, logrando un equilibrio entre cremosidad, crocancia y carácter. Este plato se completa con papas fritas de triple cocción y encuentra el maridaje perfecto en alguna de sus Pilsen artesanales, una IPA bien lupulada o clásicos de barra como gin tonics y Campari Orange.
Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
EL OTRO LADO DE LOS ROLLS DE SUSHICLUB
En SushiClub, el picante aparece como un matiz trabajado con precisión, integrado a su propuesta de cocina nikkei y fusión, en la que conviven rolls clásicos, piezas de autor, platos de inspiración asiática y líneas veggie. Dentro de esa búsqueda, se despliega una serie de elaboraciones que juegan con distintos niveles de intensidad: desde el Roll Red Black, con langostinos apanados en panko, crocante de batata colorada y mermelada de rocoto, hasta opciones más marcadas como Merken —con salmón ahumado, tataki de salmón y salsa picante— y Boom!, pensadas para paladares que buscan un golpe más directo. Se suman piezas como Celerity, con criolla de rocoto y mayonesa de apio; Fresh Fusion, dentro de la línea veggie, con camembert, palta y rocoto, y los Niguiris Fuego Thai y Anticuchero, ambos flambeados y con perfiles agripicantes. El recorrido se completa fuera del universo sushi con los sorrentinos de calabaza de Backitchen, acompañados por salsa putanesca y parmesano gratinado, una alternativa picante que forma parte de una línea de edición limitada.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Más sucursales en CABA, GBA e interior del país.
Instagram: @SushiClub_ar
EMPANADA FRITA DE CARNE EN CASA BELLUCCI
En su casa de pastas y pizzas porteñas contemporáneas con moscatería, ubicada en un edificio histórico de Parque Chacabuco donde la ambientación clásica convive con una cocina abierta y horno a leña a la vista, Casa Bellucci también celebra el universo de los sabores intensos con una empanada de carne picante que se volvió una de las protagonista de la carta. Frita y sumamente jugosa, está elaborada a partir de carne molida y se distingue por un picor equilibrado y amable, logrado mediante una combinación de ají molido, Tabasco y rocoto, que estimula el paladar sin opacar los sabores ni impedir seguir disfrutando del resto del menú. Para acompañarla, resultan ideales un Moscato de Verano o una cerveza tirada, que realzan la experiencia sin competir con el carácter de la preparación.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Instagram: @casabellucci.ba